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小鹿茶独立开店，启用新logo、vi；开启“新零售运营合伙人”，主打0加盟费，品牌方补贴首杯免费……
瑞幸“故技重施”，高调进入茶饮市场“搅局”。
餐饮老板内参小鸭子/文
新vi、新入口、放“加盟”
小鹿茶宣布独立
昨天，瑞幸正式宣布“小鹿茶”独立运营。
在此，我们先简单回顾一下小鹿茶的发展之路：今年4月10日，4款小鹿茶在北京、广州上线；5月10日，进入全国28个城市；7月，小鹿茶更新出10余款产品，进入40余个城市。
当然，还有9月3日，小鹿茶正式独立运营。
◎9月3日，瑞幸咖啡首席运营官刘剑宣布小鹿茶独立。
所谓的独立，主要体现在以下几个方面：
视觉：新Logo，新VI系统，新门店SI，新品牌代言人肖战。
运营：线下，小鹿茶将以新门头，独立开店；线上，开发了独立APP、小程序，建立新媒体矩阵。产品：更丰富，上线30余茶饮产品，同时销售大师咖啡系列、轻食、零食、品牌周边等。模式：开启“新零售运营合伙人”，本质上就是加盟。这件事里，值得特别注意的有两点。第一，是小鹿茶与瑞幸咖啡的关系。一方面，两者被刻意割裂，宣布独立，显然就是要做区分度；另一方面，两者后台数据、流量等又联通。通过瑞幸App可以买到小鹿茶，通过小鹿茶APP，也能买咖啡。据瑞幸咖啡首席运营官刘剑在现场的表述，两个品牌正好形成了战略互补。小鹿茶要走下沉市场，主打三四线，侧重休闲场景；瑞幸咖啡则主攻一二线、侧重商务场景。第二，就是这个“新零售运营合伙人”——本质上，这就是在“放加盟”。0加盟费、首杯免费补贴瑞幸嫌自己扩张不够快“新零售运营合伙人”，是什么？简单说，就是合伙人负责找店、找人、运营；小鹿茶负责做品牌、出产品、建供应链等等。本质上来看，就是加盟；与普通加盟不同的是，小鹿茶不收加盟费。◎合伙人与加盟区别，瑞幸发布会现场。0加盟费的基础上，小鹿茶提出要与合伙人“共担风险”：在门店盈利水平达到预订水平之前，不抽成，毛利归合伙人所有。“新用户首杯免费”的成本，也由小鹿茶承担。由于瑞幸本身的线上、线下基础，许多困扰加盟品牌的问题，也变得简单了。比如山寨，能在小程序、APP上点单的，才是真店；比如食安，由于数字化水平较高，总部甚至能检测门店冰箱的温度。◎小鹿茶门头效果图。据悉，小鹿茶将以直营+“加盟”的方式落地，首批门店于10月初面世。同时，瑞幸咖啡的纯直营，也松了口子——在机场、火车站、地铁等地标性的地点，同样接受“新零售运营合伙人”加入。借助庞大的品牌声量，以补贴为切口，迅速开店，这波操作似曾相识。发布会上，瑞幸咖啡首席运营官刘剑多次提到瑞幸“跑得还不够快”。看起来，瑞幸要借小鹿茶，“不惜一切代价”扩张。吃胖之后，能不能消化掉这样庞大的体量，其实是一个问题。降维打击下沉市场瑞幸的运营能跟上吗？从开始到上市，瑞幸一路备受质疑。上市首份财报发布后，业内
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