孤高奇香！
可以喝的香水！
兰香桂韵！
“缺点”？
要“等”！
每年，从草长莺飞的春四月，茶百科在乌岽山上乌岽村里守着采制开始，到绿树荫浓的八月长夏，上半年（清香型）凤凰单丛才能上架推出。
足足四个月里，无数迷恋凤凰单丛的茶友们望穿秋水。
---不是春茶吗？怎么夏天都来了还没做好？
---为啥这么慢？看人家的单丛茶都上市好久了。
茶百科的凤凰单丛，为什么这么“晚”才推出呢？
一、乌龙茶“开面采”，采摘时间本就晚。
不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。
最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。
几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。
正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。
在郑板桥的诗中，谷雨前后的春四月，已然是新茗上市、邀客畅饮的时节了。
而在我国主要的乌龙茶产区---广东潮州凤凰山和福建武夷山等地，凤凰单丛、武夷岩茶等乌龙茶却刚刚步入最为繁忙的大面积开采、制作阶段。
乌龙茶上市时间晚，是由它的采制要求、茶品特性决定的。
名优绿茶的采摘要求鲜叶原料小而嫩，如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等，大都以单芽、一芽一叶初展为更优。
但乌龙茶的鲜叶原料，要求必须有一定的成熟度，不能太嫩，也不要过于粗老。一般采摘形成驻芽的嫩梢二、三叶位，俗称“开面采”。
茶百科人守在乌岽山顶制作单丛茶
（小知识扩展：驻芽，开面）
茶树或因新梢完全成熟，或因水分、养分不足时顶芽转入休眠状态生成的细小的芽，称为“驻芽”。出现驻芽的鲜叶叫“开面叶”。
其中，第一叶为第二叶面积的一半的，叫做“小开面”；第一叶长成第二叶的三分之二的，叫做“中开面”；第一叶长到与第二叶大小相当，叫做“大开面”。
具体到凤凰单丛茶来说，“适时采摘”也是制作高品质单丛茶的基础。
一年之中，一般从清明前后至立夏采制的为春茶；立夏后到小暑间采制的为夏、暑茶；立秋至霜降采制的为秋茶；立冬至小雪采制的为冬茶雪片。
高山凤凰单丛茶，大都只采春茶一季，以中等鲜叶原料，即驻芽一梢中开面二、三叶品质较好。
鲜叶成熟度高，一方面在制作的时候容易控制“做青”的过程；另一方面，内含物质丰富，利于提高成茶品质，香气更清芬持久，滋味浓醇甘爽。
二、茶树品种影响：不同品类的单丛茶，采制推出时间有早、晚之分。
凤凰单丛各个香型的商品茶，皆来自同一个茶树品种---凤凰水仙种。
凤凰水仙种的适生性和抗逆性很强，成茶具有天然的花香、汤色橙黄、滋味鲜爽甘醇、回甘力强、耐冲泡等特点，采制的成品茶具有独特的花蜜香韵。
《中国名茶志》中，对它有这样的描述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”
也就是说，虽然皆是凤凰水仙茶树品种，但由于小环境不同，以及历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因，凤凰单丛形成了采摘时间早晚不同的各个品系、株系。
茶树长到何时？哪个时间段采摘为最佳？对于茶农来说，都有其良好的把握时机，不能“采不时”，也“采茶不过日”，万不可错过。
比如白叶、锯朵仔等早熟品种，最早在清明前后即可采摘，然后是輋门、兄弟仔、桂花香、玉兰香等，而如芝兰香、黄栀香等晚熟的品系，采摘时已到立夏前后，而八仙，则还要更晚一点。
粗算下来，前后时间能相差月余。
三、高山单丛，采制时间晚。
人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
同样的道理。平地，中低山，高山，不同海拔区域种植的茶树，其鲜叶的生长发育程度差别很大。
受气候、温度的影响，高山凤凰单丛的采制时间相较于中低山、平地茶明显更迟，上市推出时间自然更晚。
◆源头、高山---是茶百科凤凰单丛体验装的入选标准。
茶百科采制的凤凰单丛老丛茶
茶百科的凤凰单丛茶，均产自凤凰单丛核心产区--乌岽山。
乌岽山，凤凰山的支脉，凤凰镇群山之中最高的山，海拔一千三百多米。山顶的天池水，山下的凤溪水库，再加上高海拔云雾缭绕，滋养着这一方上好的凤凰茶。
乌岽山乌岽村，海拔在米以上，下辖李仔坪、狮头脚、中心岃、湖厝、下寮、桂竹湖等自然村。
这里，是真正的高山凤凰单丛茶，以其浓郁的黄枝香、肉桂香、芝兰香等自然花香、香醇韵味和耐冲耐泡而驰名中外。
这里，也是茶百科选制的高山凤凰单丛最主要的产地。
凤凰单丛所谓“高山”，海拔均在六七百米以上。根据所处山门、小环境不同，成茶的韵味特点也有明显区别，也是凤凰单丛众多丰富香型的来源之一。
每年春天，在狮头脚、李仔坪这些高海拔村子里，都会出现茶百科团队行走的身影。不是匆匆过场般的“到此一游”，而是踏踏实实的住下来，试茶、和茶农师傅们交流、采制加工我们的凤凰单丛。
▲摄于潮州市凤凰镇乌岽狮头脚村
“丛味”出老树古树，“韵味”生海拔云石。
凤凰单丛茶的“山韵味”（也称兰香桂韵，单丛韵，蜜香韵），高山的最佳，中山次之，低山无韵可谈。其次，树龄越长、海拔越高，韵味才越明显。
这也就是为什么茶百科每年制作的凤凰单丛茶，尽管成本增加很多，也都要选择乌岽山，选择李仔坪、狮头脚、大庵、字茅、中心沿这些高海拔村落，选择高树龄茶树的原因。
到茶区去，到源头去，才能产出更好的茶，也保证了让茶友喝到放心好茶。
四、工艺繁复，茶百科单丛茶的制作更用心、更耗时间。
凤凰单丛茶和其它乌龙茶一样，是制作过程最繁复的茶品之一。
凤凰单丛“兰香桂韵”的独特品质，是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新，茶人们总结出了一套有别于其他茶类的，独特的单丛采制经验。
你喝到的茶百科的高山凤凰单丛，其工艺制作流程是这样的：
采摘→晒青→晾青→做青(碰青、摇青、静置)→杀青→(散热)→揉捻→解块→初烘→摊凉→复烘→拣剔→炭焙→退火→复焙→退火→包装成品上架。
这每一环节都有其严格的程序和时间控制，工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，就成不了高品质的、有“山韵味”的凤凰单丛茶。可谓“道道工夫深”。
◆比如“干燥”（初烘、摊凉、复烘）环节：
入烘笼内
木柴火初烘和复烘
干燥，是单丛茶的最后加工环节，通常采用地灶烘焙（炭焙）或者焙茶厨热风烘焙。
好品质的单丛茶，不能一次烘干。要烘两次，称为初烘、复烘；且初烘之后，要晾，让其温度退掉，同时使茶叶内部的水分由内向外走出来，再进行复烘。
市场上大多低品质的单丛茶，多采用电烘，省时省力省成本。
而茶百科的高山凤凰单丛，均使用当地山里的木头为火源进行初烘、复烘工序。
茶百科人及老茶客们，都较喜欢木柴烘，不止是因为传统，也不止是让茶蕴含更多温情，最重要的是：柴烘的气息和方式确实能更利于改善茶叶品质，使之更香甜、醇顺。
◆比如“慢焙”（初焙、退火、复焙）环节：
茶百科凤凰单丛复杂的炭焙
拣剔之后，茶叶要进行焙火至足干。方式或炭焙，或电焙。
高山茶、有品质的凤凰单丛茶，基本都是炭焙。
慢工出细活。文火慢焙，以使茶慢慢吃火，俗称“炖火”，降低茶苦涩味，提高茶汤甘醇度，增加茶汤浓度、色度，叶绿素破坏，形成独特的乌润、黑润、黄褐、乌褐等独特外形。
两次炭焙结束后，虽已成品，但对于品饮来说，此时火气很大，燥感太强，滋味、香气、韵味等协调性还不是最好，还不是最佳时机。
茶百科的高山凤凰单丛，全是炭焙，并且至少炭焙两次，两次炭焙之间，间隔至少要一个月余，以便于退火。存放转化后，才上市推出。
五、坚守做茶原则，保持做茶风格：好茶，是要等的。
让喜爱凤凰单丛的茶友，真正体验到高山茶的韵味，学习、品鉴到更多不同的品类。
-----是茶百科七年来持续制作、推出“核心产区、高山原料、传统工艺”凤凰单丛茶的初衷。
◆以“茶样”的标准来做茶。
凤凰单丛有几十个株系与类型，据潮州凤凰茶树资源志介绍，凤凰茶具有自然花香型的79种〔株〕、天然果味香型12种〔株〕、其他清香型16种〔株〕。
具体到香型，品种，不同山场，不同海拔，不同村寨...更是多不胜数。
喜欢凤凰单丛茶的朋友，自然是哪一款都不想错过。
若是再想要提升自己的鉴赏水准，尽可能多的接触品尝和比较是一条最基本的路径。
相信你只要跟随茶百科的脚步，每年两批、多款不同香型单丛茶的品鉴、了解后，就能清晰的记忆，以后，对相应的单丛茶，就有了一个参考与身心的体悟。
如此，也暗合了茶百科希望这些茶能成为你的参考茶样的心愿。
◆好茶真的需要等。
茶百科人一直在传播这样的理念：好茶不怕晚，好茶不怕等。
七年来采制凤凰单丛的经验告诉我们：制作一款好茶，急不来。
乌岽高山春茶，采制本就比低山晚；
更严格、更精心的制作需要时间；
更好品质的转化需要时间；
更专业、更用心的对待需要时间......
就像茶百科的商标品牌“等闲堂”的“等”寓意一样，一道好茶，需要给它以时间。
而千呼万唤“等”来的茶，也绝对不会辜负诸位爱它的人。花一样美好的“色、香、味、形、韵”，是凤凰单丛茶最诚意的回馈！
茶百科年乌岽单丛
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