茶除了万般滋味，还有不同于花香的茶香，在正文之前，我们先来聊聊茶香，先弄清楚茶香究竟从何处来？茶叶里有哪些物质能散发出芳香？
茶叶中的芳香物质
茶香的飘散主要是由于茶叶内的“挥发性香气组分(VFC)”，说人话就是茶叶里的芳香物质。其实不同的茶香，就是不同的芳香物质表现出的各种香味。值得一提的是，就算是同一种芳香物质，也会因浓度不同，表现的嗅觉感受也不同。
而我们都知道，茶叶是要通过加工制得。像：苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等元素，都具有良好的香气，它们主要是鲜叶经加工形成的，加工技术也是形成茶叶良好香气的关键。
这里顺便再科普一下茶叶里常见的几种香气物质：
青叶醇：当青叶醇浓度高，有强烈的青草气；浓度较低时，则是清香气。在杀青和萎凋过程中，会影响青叶醇的浓度。
苯甲醇：具有微弱的苹果香，揉捻和发酵过程会大量形成。
苯丙醇：具有类似水仙花的香气。
芳樟醇：具有百合花或兰花香气。
香叶醇：具有玫瑰香，含量随嫩度的增加而增加。
橙花叔醇：具有木香、水果百合香韵。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶的主要成分。
茉莉酮：有令人愉快的茉莉香，茉莉花茶中含量较高。
举个例子，普洱生茶里有各种香味，其实是由：芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等共同作用的结果。
简单科普完后，我们进入正题，今天给大家介绍的中国最香的6种茶，闻香识茶，就从这6种茶开始。
1.铁观音
说到“香”，铁观音首当其冲。“未见观音面，十里闻茶香，踏进安溪县，神怡忘故乡”，就是对铁观音的生动描述，每逢茶季，整个安溪到处弥漫着铁观音的茶香。素有：七泡有余香的美誉。
铁观音有天然馥郁的兰花香，香高而持久。铁观音所含的香气成分种类极为丰富，香气物质达多种！正因如此，还冒出来铁观音加了“香精”的说法…
八马的赛珍珠铁观音，更是以“三香”著称，闻干茶有炒米香、闻茶汤有果味甜香、品滋味有兰花香，讲究三香合一。
2.祁门红茶
祁红是中国历史名茶，是红茶精品，主产于安徽省祁门县一带。祁门红茶与斯里兰卡的锡兰红茶、印度的大吉岭红茶，被誉为世界三大高香红茶，也是国际上公认的。
祁门红茶香气洋溢着玫瑰花香、果香和蜜香，这种复合型香气被称为“祁门香”。据说之前祁门红茶的香型描述上一直争论不休，之后人们专门为这种香气创造了一个新词——“祁门香”。
祁红在《牛津英文大词典》还有自己专属的英文词汇“keemunblacktea”。
3.碧螺春
洞庭碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，另外它还有个俗名叫“吓煞人香”，什么意思？吓煞人就是吓死人，意思就是香得不得了！
洞庭碧螺春香气非常浓烈，清香中带花果香，这主要它生长在果园之中和洞庭的水土有关，其他的碧螺春香气就稍显不足了。
4.凤凰单丛
凤凰单丛是乌龙茶，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。优雅清高的自然花香气，带有特殊山韵蜜味。
根据《潮州凤凰茶树资源志》的介绍，凤凰单丛茶中自然花香型的有79种，天然果味香型12种，其他清香型16种。并且经过茶人的一双巧手，都制成了名茶，譬如蜜兰香、鸭屎香（现学名：银花香）等。
5.肉桂
武夷岩茶，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。肉桂香是“奇香异质”，似桂皮香，冲泡之后锋锐浓烈，香中带着股辛烈味，个性非常鲜明，有种直冲天灵盖的高锐霸气。
6.茉莉花茶
茉莉花茶为什么如此之香，还要从工艺说起。茉莉花茶，是以绿茶为茶底和茉莉花进行拼和、窨制，使茶叶吸收茉莉花香而制成的。
八马茉莉花茶·龙珠窨制有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说，就是说要窨制三到七遍才能让毛茶充分入味（吸收茉莉花的香味），所以茉莉花茶不论是干茶，还是冲泡多次后，仍然香气犹存。
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