丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》现如今，我们能见到的茶叶常见形态，有两种。一种是散茶；另一种是饼茶。散茶，是茶叶的基本形态，系采摘加工后所保留的形状，是最自然的状态。饼茶，则是散茶的基础上制作而来。关于饼茶，最早可追溯到唐宋时期。据陆羽《茶经·三之造》介绍，饼茶制作一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。宋朝，可谓饼茶的鼎盛时代。（没辙，谁让宋朝有个超级文艺的皇帝，书法、绘画、茶艺等样样精通。）在宋朝，饼茶有另一个称谓，叫做“团茶”，团茶的制作可谓精美，茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙；印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。到了现在，仍有些茶砖和茶饼会沿用宋朝制作团茶的方式，在茶饼表面印上龙、凤、牡丹等寓意祥瑞、富贵的图案。在现有的六大茶类中，在市面上能看到茶饼形态的，通常有白茶、黑茶、普洱茶、武夷岩茶，甚至还出现用安吉白茶压制成饼的。但，这些茶，真的所有都适合压饼吗？《2》首先我们要明确一点，压饼的目的是什么。结合我们日常喝茶经验，不难得出答案。于茶友而言，压饼，是为了感受到另一种风味，丰富喝茶的选择。如白茶中，散茶和饼茶并存，能满足不同人群的喝茶需求。散白茶口感鲜爽，白茶饼醇厚。散白茶香气丰富清新，白茶饼香气沉郁内敛。散白茶冲泡便捷，白茶饼携带方便。……种种个性的差异，使得茶友们在喝茶时选择更多。对于茶商而言，饼茶的出现，是方便运输与贮存。散茶体积蓬松，容易压碎，运输起来花费的成本高，保存时又更占空间。而饼茶，经过压制后，体积小，不容易压碎，还不占空间。在过去，交通不发达时，运输茶叶，要靠人力运输，与其是偏远地方，牲口无法参与运送，只能由人力背出。如果背的是茶，重量虽然轻，但是体积太过于蓬松，这种运输方式，太耗费时间。倘若是饼茶，同样是运输一趟，其重量是散茶的好几倍，会比较实惠。总结来说，饼茶的出现，是锦上添花的举措。《3》哪些茶适合压饼？根据日常喝茶、售茶经验来看，茶叶要能压饼，至少要满足两个条件。条件一、茶能长时间保存，可陈化饼茶的出现原因之一，是为了解决散茶长期保存太占空间的问题。这就要求，茶要能长期保存。如果茶叶不能长期保存，保质期只有一年甚至是只有几个月，就完全没必要考虑压饼。再者就是压了饼之后，茶叶还能进行转化，在品质上和刚压好时有区别。如普洱茶、白茶，它们就是能长期存放的茶类，经过转化后，可陈化出不同的口感与香气。就白茶而言，刚压好的茶饼鲜爽，陈化过后的白茶醇厚。新茶是清新的芳草香、花香，老茶则会陈化出药香、陈香、粽叶香等香气，香型截然不同，能带给大家喝茶上的惊喜。然，像安吉白茶（属于绿茶一类）就大可不必压饼。安吉白茶，它本身可保存的时间不长，最好在一年内能喝完，它不存在要长期保存、占库存的顾虑，如果非要将其压饼，那不就是吃咸鱼蘸酱油。条件二、压制后，不会影响和破坏口感茶叶压制成饼后，口感、品相不能被严重破坏。尤其是在口感方面，是断然不能受影响的。如果一款茶，在没有压饼之前，它的口感甘醇、柔顺、爽口，好茶！但是经过压饼之后，变得汤薄水淡，又苦又涩还没有香，那还有什么压饼的必要呢。同样，压饼后也不能破坏岩茶的品相，使其外观被严重破坏。如武夷岩茶，在的外观审评指标中，就有“条索完整、紧结、均整”等要求，要是把岩茶拿来压饼，严重破坏条索形状，无法辨认请条索，那岂不是舍本逐末？且压过饼后，岩茶看起来整齐划一，看不出条索的模样，谁晓得压饼前它就是这么碎，还是因为压饼变碎的。综上所述，符合这压饼要求的茶有：白茶、普洱茶（因普洱茶的分类尚有争议点，故而单列出来）、黑茶。如白茶，它有着越存越好，“一年茶，三年药，七年宝”的美称，符合压饼的第一个要求。经过压饼后，白茶的内在物质溢出（如果胶）附着在茶叶表面，可参与后期转化，能陈化出与散茶截然不同的味道。如寿眉饼茶，压饼工艺好，松紧程度刚刚好，又保存得当，在此情况下，还会陈化出枣香。口感也变得更加柔和、醇厚、顺口。压饼，也是白茶的另一种形态美的展示。《4》哪些茶不适合压饼？有适合压饼的茶，自然就有不适合压饼的。在六大茶类中，绿茶、黄茶就不适合压饼。绿茶，属于不发酵茶，本身在制作过程中就要抑制茶多酚的氧化，以达到清汤绿叶的特征。如果将绿茶压饼，会破坏这种不发酵的特征，加速绿茶氧化，使其失去清鲜的口感。而黄茶，与类茶有些类似，也没有必要压制成饼。再者，从保存时间长短来说，黄茶和绿茶，也不需要压饼。绿茶和黄茶，都是要趁新鲜喝的茶，保质期不会太长，最好能在短时间喝完。若是存放时间过久，绿茶、黄茶中的营养物质容易分解，茶叶易变质。将绿茶黄茶压饼，无异于画蛇添足。《5》饼茶的出现，与散茶是一种相辅相成的关系，甚至是给某一类茶锦上添花。为的是让喝茶有更多选择，丰富不同人群是喝茶需求。如白茶爱好者与饼茶的邂逅，宛若打开了新天地。有了饼茶，我们才知道，原来白茶汤，可以这么柔、这么糯、这么稠。有了饼茶，我们才明白，白茶的香气，是多变的，不仅仅只有毫香与药香，它也可以有枣香（老寿眉饼的香气）有了饼茶，我们才发现，原来存白茶，也可以很省空间。……这些，就是茶饼带给我们的惊喜。倘若，您喝到的是绿茶饼，这些悸动将会消失，带来的只有惊吓。最后，请记得——并不是所有的茶，都适合压饼。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
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