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绿茶普洱岩茶白茶,谁更适合压饼小

丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》现如今,我们能见到的茶叶常见形态,有两种。一种是散茶;另一种是饼茶。散茶,是茶叶的基本形态,系采摘加工后所保留的形状,是最自然的状态。饼茶,则是散茶的基础上制作而来。关于饼茶,最早可追溯到唐宋时期。据陆羽《茶经·三之造》介绍,饼茶制作一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。宋朝,可谓饼茶的鼎盛时代。(没辙,谁让宋朝有个超级文艺的皇帝,书法、绘画、茶艺等样样精通。)在宋朝,饼茶有另一个称谓,叫做“团茶”,团茶的制作可谓精美,茶饼上印有龙、凤花纹。印盘龙者称“龙团”或龙茶、盘龙茶、龙焙、小团龙;印凤者称“凤团”或凤饼、小凤团等。到了现在,仍有些茶砖和茶饼会沿用宋朝制作团茶的方式,在茶饼表面印上龙、凤、牡丹等寓意祥瑞、富贵的图案。在现有的六大茶类中,在市面上能看到茶饼形态的,通常有白茶、黑茶、普洱茶、武夷岩茶,甚至还出现用安吉白茶压制成饼的。但,这些茶,真的所有都适合压饼吗?《2》首先我们要明确一点,压饼的目的是什么。结合我们日常喝茶经验,不难得出答案。于茶友而言,压饼,是为了感受到另一种风味,丰富喝茶的选择。如白茶中,散茶和饼茶并存,能满足不同人群的喝茶需求。散白茶口感鲜爽,白茶饼醇厚。散白茶香气丰富清新,白茶饼香气沉郁内敛。散白茶冲泡便捷,白茶饼携带方便。……种种个性的差异,使得茶友们在喝茶时选择更多。对于茶商而言,饼茶的出现,是方便运输与贮存。散茶体积蓬松,容易压碎,运输起来花费的成本高,保存时又更占空间。而饼茶,经过压制后,体积小,不容易压碎,还不占空间。在过去,交通不发达时,运输茶叶,要靠人力运输,与其是偏远地方,牲口无法参与运送,只能由人力背出。如果背的是茶,重量虽然轻,但是体积太过于蓬松,这种运输方式,太耗费时间。倘若是饼茶,同样是运输一趟,其重量是散茶的好几倍,会比较实惠。总结来说,饼茶的出现,是锦上添花的举措。《3》哪些茶适合压饼?根据日常喝茶、售茶经验来看,茶叶要能压饼,至少要满足两个条件。条件一、茶能长时间保存,可陈化饼茶的出现原因之一,是为了解决散茶长期保存太占空间的问题。这就要求,茶要能长期保存。如果茶叶不能长期保存,保质期只有一年甚至是只有几个月,就完全没必要考虑压饼。再者就是压了饼之后,茶叶还能进行转化,在品质上和刚压好时有区别。如普洱茶、白茶,它们就是能长期存放的茶类,经过转化后,可陈化出不同的口感与香气。就白茶而言,刚压好的茶饼鲜爽,陈化过后的白茶醇厚。新茶是清新的芳草香、花香,老茶则会陈化出药香、陈香、粽叶香等香气,香型截然不同,能带给大家喝茶上的惊喜。然,像安吉白茶(属于绿茶一类)就大可不必压饼。安吉白茶,它本身可保存的时间不长,最好在一年内能喝完,它不存在要长期保存、占库存的顾虑,如果非要将其压饼,那不就是吃咸鱼蘸酱油。条件二、压制后,不会影响和破坏口感茶叶压制成饼后,口感、品相不能被严重破坏。尤其是在口感方面,是断然不能受影响的。如果一款茶,在没有压饼之前,它的口感甘醇、柔顺、爽口,好茶!但是经过压饼之后,变得汤薄水淡,又苦又涩还没有香,那还有什么压饼的必要呢。同样,压饼后也不能破坏岩茶的品相,使其外观被严重破坏。如武夷岩茶,在的外观审评指标中,就有“条索完整、紧结、均整”等要求,要是把岩茶拿来压饼,严重破坏条索形状,无法辨认请条索,那岂不是舍本逐末?且压过饼后,岩茶看起来整齐划一,看不出条索的模样,谁晓得压饼前它就是这么碎,还是因为压饼变碎的。综上所述,符合这压饼要求的茶有:白茶、普洱茶(因普洱茶的分类尚有争议点,故而单列出来)、黑茶。如白茶,它有着越存越好,“一年茶,三年药,七年宝”的美称,符合压饼的第一个要求。经过压饼后,白茶的内在物质溢出(如果胶)附着在茶叶表面,可参与后期转化,能陈化出与散茶截然不同的味道。如寿眉饼茶,压饼工艺好,松紧程度刚刚好,又保存得当,在此情况下,还会陈化出枣香。口感也变得更加柔和、醇厚、顺口。压饼,也是白茶的另一种形态美的展示。《4》哪些茶不适合压饼?有适合压饼的茶,自然就有不适合压饼的。在六大茶类中,绿茶、黄茶就不适合压饼。绿茶,属于不发酵茶,本身在制作过程中就要抑制茶多酚的氧化,以达到清汤绿叶的特征。如果将绿茶压饼,会破坏这种不发酵的特征,加速绿茶氧化,使其失去清鲜的口感。而黄茶,与类茶有些类似,也没有必要压制成饼。再者,从保存时间长短来说,黄茶和绿茶,也不需要压饼。绿茶和黄茶,都是要趁新鲜喝的茶,保质期不会太长,最好能在短时间喝完。若是存放时间过久,绿茶、黄茶中的营养物质容易分解,茶叶易变质。将绿茶黄茶压饼,无异于画蛇添足。《5》饼茶的出现,与散茶是一种相辅相成的关系,甚至是给某一类茶锦上添花。为的是让喝茶有更多选择,丰富不同人群是喝茶需求。如白茶爱好者与饼茶的邂逅,宛若打开了新天地。有了饼茶,我们才知道,原来白茶汤,可以这么柔、这么糯、这么稠。有了饼茶,我们才明白,白茶的香气,是多变的,不仅仅只有毫香与药香,它也可以有枣香(老寿眉饼的香气)有了饼茶,我们才发现,原来存白茶,也可以很省空间。……这些,就是茶饼带给我们的惊喜。倘若,您喝到的是绿茶饼,这些悸动将会消失,带来的只有惊吓。最后,请记得——并不是所有的茶,都适合压饼。版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。


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