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白茶岩茶红茶普洱茶,你所认为的好茶

丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》古时候,美人被称为红颜祸水。爱江山还是爱美人,是每个君王都要经历的一道难题。为搏美妃褒姒一笑,周幽王点燃了烽火台,戏弄诸侯。虽见到了美人的笑容,但也因为多次点燃烽火,诸侯们逐渐失去了信任。与狼来了的故事殊途同归,是个悲剧。最后导致西周破灭,这段“烽火戏诸侯”也成为了典故。并非人人都能坐怀不乱,为了美人而抛弃江山,大有人在。中国古代四大美人,西施、昭君、貂蝉、玉环。拥有沉鱼落雁之容,闭月羞花之貌。虽容貌各异,但皆是“回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色”,美的不可方物。一切美好事物都是相通的,包括茶。在六大茶类中,每种茶都个性鲜明,风格迥异。但仔细想来,品质卓绝的茶皆有共通之处。白茶,红茶,岩茶,作为一款优质茶,有哪些共同特征?《2》特点一:香气纯正,无杂味。不论是白茶,红茶或是岩茶,都有属于自己的独特香型。在白茶中,最常出现的是毫香,花香,草药香和粽叶香。岩茶,由于特殊的焙火工艺,容易出现焦糖香,桂皮香,花香,果香等等。再到红茶,正山小种拥有着层次丰富的花果香,桂圆干香。还有一类很特殊的,经过烟熏工艺的正山烟小种。它的特色是“松烟香,桂圆汤”,有一股明显的烟熏笋干香,清新的松香。如此看来,三种茶类的香气各有特色,并无相通之处?非也。好茶的香气,都是清鲜干净,纯正自然,令人舒适愉悦的。比如,在冲泡一级春寿眉时,当草药香扑鼻而来,仿佛穿越回了去年,那个春寒料峭的太姥山上。漫山遍野的野花,雨后竹林中的清香,在茶香中被一一捕捉。香得迷人,香得自然,香得空灵。这种芬芳且清新的气息,是香水难以复制出来的,唯有回归自然,才能细细品味。而这些难觅的香气,竟然在白茶中氤氲着,令人尤为惊喜。好茶的魅力,总是让人如痴如醉。但若是出现了一些杂味,比如巧克力味,酸味,沤味,仓味等刺鼻难闻的气息。代表着茶的品质受损,变质存坏了,或是吸收了异味,导致窜味。原本鲜爽的香气不再,品质也跌下了谷底,从此一蹶不振。再比如,岩茶的特色,带有浓郁的“花香岩骨”。这股花香,并非冲天香,也并非香得刺鼻。而是细幽,婉转,高雅的香。它可能是清鲜的,也可能是成熟的,亦或是内敛的,变幻莫测,引人无限遐想。优质的岩茶香气,正岩茶的香气,是具有高级感的,而不是劣质,冲人的香,更不能出现怪味。有些茶友,在岩茶中闻到了一股青味,失去了原本发酵后所形成的成熟风味。这就代表着,这款岩茶返青了,含水量超标了,品质受到极大影响。自然不能进入优质白茶的范畴内。即便是红茶中的烟小种,带着特殊的烟熏风味,也并非是呛人的烟味,而是一股温暖的香气。让人不禁回忆起夕阳西下,炊烟袅袅的那般田园风景。难闻的味道,总是令人万般嫌弃。而优质茶中,本不该出现这般气味,唯劣质茶是也。《3》特点二:汤水透亮,无杂质。当独自喝茶时,茶汤出尽后,并不会马上分汤。端起公道杯,轻轻摇晃,旋转,细细观赏。若是窗外阳光明媚,或是室内的灯光充足,便能更好的欣赏到这绝美的茶汤。由此,发现了一个定律。不论白茶,岩茶,红茶,好茶一应以茶汤清透,无杂质为佳。白茶的茶汤,色泽清浅,清澈透亮,如同一泓清溪,冰清玉洁。得益于优越的生长环境,在人烟稀少处,成天与清风雨露相伴。污染少,且露水洗去了表面的杂质和灰尘,让茶青变得愈发洁净。在加工的过程中,工艺精湛,环境整洁。在日光萎凋时,离地70公分左右,借助了紫外线的杀菌消毒功效,让茶青保持干爽。因此,冲泡出来的茶汤洁净透亮,可见白毫在其中漂浮,舞动。而品质不佳的白茶,茶汤中带有杂质,浑浊,色泽发暗,像块料子不太好的翡翠。可能是由于产区环境不佳,污染较重,受到周围灰尘和扬尘的影响,被茶青所吸附。亦或是在加工的过程中,粗制滥造,让杂质掉落其中。无论如何,产区不佳或是工艺不当的白茶,不能称之为品质上等的好茶。岩茶的茶汤,按照焙火工艺的不同,汤色也存在差异。但不变的是,茶汤清澈透亮,晶莹的汤水,在灯光下泛着光圈。不亚于黄宝石那般诱人,闪耀着耀眼的光芒。而走水焙,或是火没有焙到位的岩茶,汤色都容易带点浑浊感。与此同时,品质堪忧,难以体现岩茶的风骨。红茶,比较特殊一些。茶圈中,有人称优质的红茶会出现“冷后浑”,也就是茶汤冷却后变浑浊的现象。原因是发酵程度较高的红茶内,含有较多的叶黄素、叶红素等。茶汤温度较高时,它们呈游离状态,而等到变凉后会形成一定的络合物,导致茶汤变混。一般来说,大叶种制成的红茶,如滇红,更容易出现“冷后浑”。而福建的红茶,比如正山小种,并不明显。话又说回来,即便是“冷后浑”,也要等到茶汤冷却后才会出现。当红茶刚出汤时,热气腾腾,便出现了浑浊的情况,肯定存在异常。真正的好茶,茶汤清澈、透亮,晶莹剔透,美妙极了。而若是茶汤中掉落了很多杂质,看起来不清爽,那谁还敢安心喝茶呢?《4》特点三:汤感饱满,不苦涩。不苦不涩非好茶,是茶圈中广为流传的一句话。可实际上,这是一个谬论!苦味和涩味,源自于茶叶内的茶多酚和咖啡碱等物质。不可否认,茶多酚和咖啡碱,可以为茶汤增添一定的口感。但是,好茶并非是又苦又涩的。优质白茶中含有丰厚的茶氨酸,以及适量的茶多酚和咖啡碱等物质。在保证茶汤清甜鲜爽的同时,丰富了口感层次。在正确的冲泡方式下,苦味在舌面上极快的化开,瞬间被鲜爽感所掩盖,且涩感极低。因此,优质白茶的苦涩味几乎可以忽略不计。而劣质茶,由于产区或工艺的原因,茶叶内苦涩物质含量高,汤水自然苦涩味重。一级白牡丹的汤水,清新淡雅,鲜活娇嫩,淳和如丝缎。稠滑细嫩的汤水,沉甸甸的落在舌面上,足以看出内质之饱满。回甘中,荡漾着清甜的花香,层层递进,吐气如兰。说完了白茶后,再来说一说饱受争议的岩茶。许多人对武夷岩茶的第一印象,是苦涩,霸道。也曾经有人说,“你们家的岩茶品质一般,因为不够苦!”偶买噶,谁说又苦又涩的岩茶,才是好茶?那若是把苦瓜汁混进岩茶中,所有的岩茶都能摇身一变,成为优质茶?简直太荒唐了!岩茶在六大茶类中,比起绿茶,白茶,红茶来说,滋味是重的。但不代表它苦涩。正岩茶中的苦涩物质含量低,掌握了冲泡技巧之后,可以快速出汤。则茶汤入口甘香,汤水绵柔顺滑,回味悠长。对于新手茶友来说,可以从轻火、中轻火的岩茶开始入门,循序渐进地感受岩茶的香清甘活。而红茶的特点,是浓醇甘甜,花果香,桂圆汤,是正山小种的一大特色。其中,“桂圆汤”意为拥有如同桂圆煮成的汤水般,清甜,饱满,有韵味。虽说大多数红茶是鲜爽清甜的,但若是苦涩物质含量高,仍然会苦涩。苦味和涩味,是茶的本味,是茶叶自带的DNA。但过犹不及,物极必反。又苦又涩,绝非好茶的真正风味。《5》茶是生活的调味剂,让平淡变得丰富有趣。见面问候,以茶会友。酒足饭饱,以茶解腻。闲来无事,以茶为伴。独在异乡,以茶消愁。可雅可俗,可静可闹。不仅是柴米油盐酱醋茶,同样也是琴棋书画诗酒茶。享受品茶,前提是买到优质茶。通过纯正的香气,饱满的茶汤,尽享生活之趣。冬日品茶,晚来天欲雪,能饮一杯无?原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。


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