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夏天食物容易变质,放了45个小时的岩茶

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

喝茶喝到一半被打断,容易让人火大。

身边有位做设计的朋友,他工作上经常需要加班,已经很久没见过面。

前阵子,听他吐槽过一件事。

他刚结束一个跟了三个月的项目,好不容易放个假,早上起来在家泡个茶。

翻出来的还是去年,麻花给他带去的慧苑肉桂。

洗茶具,摆茶具,烧水,烫碗烫杯等仪式感过后,正式泡茶,准备享受下悠闲时光。

不过那泡肉桂刚喝了两冲,工作电话又响了,临时有事需要回公司处理。

急事当前,只好舍了那泡好茶,飞快收拾出门。

等到事情忙完,顺便再喝完午饭回家,已经到了下午的三、四点多。

客厅的茶桌上,早上那泡肉桂还没有收拾。

看着那泡才喝了两冲的正岩肉桂,直接倒了,他觉得可惜。

但现在的天气热得像烤炉,气温直逼37、38℃,这么热的天气,担心早上泡开过的茶,早就变味不能再喝。

然后,朋友就跟麻花提起这个情况:上午泡的岩茶,下午还能喝吗?

听到这,麻花倒觉得没啥好纠结的。

总之,就一句话的事。

没有变味的话,就能继续喝,关键看你是否介意!

不过朋友提的这件事,却给了麻花提醒。

夏天天气热,下面这一系列的喝茶相关问题,有必要再旧话重提。

一、为什么老茶客经常提,喝好茶要避免“中场休息”?

喝茶的过程,讲究连贯。

将一泡私藏许久的岩茶泡开,从头道茶汤喝到茶味变淡,最理想的状态是不要中断。

再不然,至少等喝过五、六冲后再去处理手头杂事,才不算浪费好茶。

要是将一泡肉桂泡开,还没到两三冲就暂停中断。

那么,哪怕只是出去接半小时的电话,再继续喝也不是之前那个味道。

背后的原因,解释起来错综复杂。

依麻花的理解,随着喝茶心境改变,尝到的味道自然有所差别!

将好茶泡开后,晾在一旁没有及时喝。

你不理茶,茶不理你。

闷在盖碗内的叶底,含水量高,茶味仍旧在释放。

同时期的茶香释放,同样没有停。

等到继续回来,往往是泡出来的茶汤颜色还在,但香气滋味却明显下滑。

平时在喝茶时,不提倡喝放太久的茶,就是这个道理!

二、盖碗泡岩茶的间歇,要不要揭盖晾茶?

在我们的视频内容里,经常能看到这样的质疑声,“沥出茶汤后,你怎么不揭盖?”

后来才知道,部分泡茶流派认为,用盖碗泡茶的间歇,需要揭盖晾茶,否则闷在盖碗内的茶叶容易因为不透气,导致被闷坏。

这个泡茶理论,麻花并不认同。

揭盖后,碗口大敞,里面的茶香岂不是都散开了;

连贯性地注水、冲泡时,不存在所谓茶叶被闷坏一说;

要是喝茶喝到一半临时有事,完全可以在合盖后,留一丝缝即可;

完全揭开盖,四周空气里的灰尘杂质掉落入内,岂不是很不卫生?

对待这些细枝末节的泡茶讲究,完全可以用一句话解释,以不变应万变。

尽信书,不如无书。

泡茶而已,没有那么多繁文缛节的玄学讲究!

三、岩茶隔夜后,第二天还可以继续泡水吗?

茶圈里,隔夜茶这个概念,早已被无数人当成西洋镜那样反复讨论。

最终得出的共识是,隔夜茶风味下降,不推荐饮用。

但是,围绕隔夜茶带来的衍生问题,还有很多。

随便一搜索,就能列出一箩筐。

茶叶泡过后晒干还能接着泡吗;开水泡到没有味道的茶叶,能吃吗;大红袍泡过两冲,叶底密封放冰箱,第二天算隔夜茶吗……

这些乍看起来,略显天马行空、奇葩小众的提问,平时甚少提及。

但它们的答案很简单。

已经泡开/甚至泡淡的茶叶,内在茶味基本已经消耗殆尽。

就算再晒干,也不值得再去冲泡。

茶圈里,一度谣传出一个略显恶心的谣言。

说是有人专门到各大茶叶店、茶庄、茶叶批发市场收集泡开过的茶叶,然后晒干再拿出来卖。

但从制茶成本看,茶友们要明确一点,与其这样费劲地四处收集烂茶渣,不如直接去收便宜的茶青来做低端茶!

而被彻底泡到没有茶味的叶底,到底能不能吃?这个问题让人很费解,作为肉食动物的麻花,根本不能理解。

不过,正经回答起来,估计是龙井、银针等细嫩些的叶底,尝起来口感要好些。

像是开面采,叶片纤维粗的武夷岩茶,还是别打这个主意了,太费牙口。

最后,放在冰箱里的茶叶,第二天算不算隔夜茶?

从放置时间看,当然算是。

隔夜茶的本质,不能粗浅地停留在它有没有过夜,而是看它的放置时间。

已经泡开过的茶,但凡静置时间过长,风味都会明显下降。

到底这些放到不新鲜状态的茶,它们能否值得继续喝,答案在于个人选择!

四、岩茶可以反复泡上一天吗?

看到一则新消息。

有人在介绍某款高山老丛水仙,里面提到那款茶的特点是,茶味浓淳,惊人耐泡。

“这个耐泡程度足足泡了30冲,从上午喝到晚上,一泡茶就将自己喝晕了,它的内在底子真好!”

在用沸水泡茶的前提下,一泡岩茶能否泡到30多次?

对此麻花持保留态度,认为基本不可信,里面虚假宣传的成分很大。

但是,对方的描述,却让人想到另一层问题。

喝一泡岩茶,可以反复泡上一天吗?

不推荐。

喝岩茶,不建议大家过渡一款茶的耐泡度。

代入到这样的场景里,将一款岩茶反复多次冲泡,泡到茶味彻底变淡,汤色淡黄微黄近似白开水,仍旧没有换茶,继续再泡下去。

那么喝到最后面时,与喝白开水无异啊!

五、岩茶泡开后,放几个小时后不能再喝?

没有具体答案。

经过流水线加工,统一封装灭菌后的茶水饮料,保质期长达数个月到大半年。

而平常在喝茶时,用玻璃杯、盖碗、茶壶等泡出来的茶汤,跟这些茶饮料不是一回事,不能相提并论。

通常,岩茶在泡开后,不要建议长时间放置。

随泡,随喝,即可。

至于说,等放了三两个钟头后再去喝,风味就变了。

尤其是,夏季高温,食物变质速度快。

常温状态下,一杯放置时间超过十多个小时的茶汤,再继续喝下去,需要足够勇气。

不过,如果是放在冰箱专门冷藏/冰镇的茶水,那又是另一回事。

言归正传,从传统的泡茶方式看,这种冷泡甚至是冰泡茶水的喝茶方法,不值得提倡。

喝岩茶,还是趁热喝,更能领略到茶汤当中的香清甘活!

喝茶,跟赏花的道理差不多。

原则统统是,不能错过最佳赏味期。

岩茶在泡出来后,最好的饮用时间,是把握当下。

次之,则是过一会再喝。

要是长时间放置,隔年不新鲜之后,哪怕是动辄天价的岩茶,也会让人失去喝茶兴致。

喝好茶,过时不候。

一旦错过赏味期后,明日黄花蝶也愁,芳华已过,精彩不再来!

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