小寒到了，今天我们来聊聊关于煮茶的话题。
懂点茶的人应该都听过以下两个知识点：
1）茶叶可以煮着喝2）茶不能长时间闷泡
但是明眼人都能看出来，这两句话是有冲突的，因为煮茶时间比较长，这不就相当于长时间闷泡吗？那么，这两种说法到底冲不冲突，其中的症结点又在哪里呢？
关键点一：到底是什么茶？
其实，茶到底是煮着喝，还是泡着喝，其主要因素是看你泡什么茶；不仅如此，假如是泡着喝，需要什么水温，多久出汤等等，也都与茶有关。
假如你是喝绿茶，那么有经验的老茶客不仅建议你不要长时间闷泡，而且还会说，降低水温至80度到90度，这些茶泡出来才会更鲜爽。
原理在于，茶叶里面各类物质的耐受温度不同，低一点的温度，绿茶茶汤里的氨基酸含量会多一点，这样我们就能尝到由氨基酸带来的绿茶良好口感。
如果温度高以及冲泡时间长，那么茶汤里咖啡碱和茶多酚的含量会增加，随之茶汤的苦涩会上升。假如你是喝老白茶或老生普，或者一些粗老的茶，这时就可以用煮茶的方式品饮。
原理与上述的相似，只不过，这些老茶或粗老的茶，内含物质产生变化，带来鲜爽的氨基酸含量降低，因此老茶不再追求鲜爽，而要求其醇厚而顺滑，而用煮茶的方式，可以把茶的内含物质尽量逼出来。
比如，很多茶客喜欢先把茶泡几泡，喝至差不多尾水，再把茶拿去煮。其原因就是，冲泡并没有让茶的内含物质完全浸出，因此还有可煮的空间。
所以按六大茶类总结下来，大家可以记住两条归类：
1）发酵度越高的越适合煮；2）茶叶原料越粗老或年份越老的越适合。
而发酵度从低到高的顺序是，绿茶、白茶、黄茶、乌龙、红茶、黑茶，大家可以按照这个规律做大致判断。
关键点二：茶水比是关键
基本的泡茶方法很简单，弄懂了上面说的茶类，再来就是茶水比。
这个问题更容易理解，一杯ml的开水，你舀多少勺糖，甜度最合适，喝着最舒服，那么这就是你要找到合适的糖水比。
茶叶唯一例外的是，它的内含物质是慢慢浸出的，有个时间过程和温度需求。比如，你用冷水泡，要泡大半天，茶水才有滋味。这是冷泡茶的方式。
有些茶之所以不推荐闷泡，除了上面说的鲜爽度外，还有一个原因，就是在干茶和水固定的情况下，泡久了茶一般会更苦，因此不建议闷泡。
你想啊，泡得太久，这相当于，几泡茶水的内含物质，浓缩在一泡茶水里，浓度高了，当然苦了。
那么茶为什么可以煮呢？其实一个原因就是，煮的时候，水比较多，就算茶叶的内含物质全部浸出，由于水多，茶叶也不至于苦。
如果茶水比搭配合适，由于内含物质全部浸出的缘故，茶汤也另外有一番滋味，可能是稠厚；以及煮的品饮形式，让人觉得更舒服，更有仪式感。
结论
所以，茶叶可以煮着喝；茶不能长时间闷泡，这两种说法都没错，就看是什么茶，以及茶水比的把握。
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