学茶是一种使命!
蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。
宁静致远,方得始终,我是林方致。
在中国的文化史上有一重要分支,那就是茶文化,茶文化源于千年前神农尝百草,源远流长,深受人文墨客多爱茶。
宋代苏轼的《试院煎茶》言:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。”
唐代白居易的《食后》言:“食罢一觉睡,起来两碗茶;举头看日影,已复西南斜;乐人惜日促,忧人厌年赊;无忧无乐者,长短任生涯。”
清茶一盏,小口啜饮,平心静气享一刻清闲时光,乃世间珍贵。
茶是清寂之物,不适合多人一起豪饮,更适合和二三知己细品。于茶室,任午后柔软细腻的阳光洋洋洒洒的铺满地面,侧耳倾听抚慰人心的治愈乐曲,一盏白茶在手,入口过喉,那浮华俗事的嘈杂在心头瞬间释放。
这便是真正向往的生活。
喝茶,要想享清福,泡茶是基本,用正确的冲泡技巧泡茶,才能让茶叶的滋味表现出百分百。泡茶的基本技巧中,最重要的三要素为:投茶量、水温、时间。
茶友在冲泡茶叶的时候,问最多的三个问题便是:
“要用多少度的水泡?”
“泡茶要放多少茶叶?”
“究竟要泡多长时间?”
一些茶友对于这三个问题是比较模棱两可的,问起来,也只能含糊地回答:“哎呀,就是凭感觉嘛!”
今天,我们就来一起探讨一下这三个问题有没有标准答案。
泡茶要使用多少度的水温?
有句话说“好茶不怕开水烫”,这种说法对不对呢?
优质的茶叶拥有丰厚的内质,高温可以充分的激发茶叶内质,因此茶香澎湃,喷薄而出,茶味淳和,甘甜润和。
不过,不同的茶粗老程度不同,需要用的水温也不相同。一般来说,茶叶粗老,茶叶、茶梗多的茶品可以用沸水冲泡,茶叶比较娇嫩,芽头占比大的茶品则可以稍稍降低冲泡水温。
判断一款茶叶是否能用沸水冲泡,最主要考虑的是茶叶的嫩度。
在六大茶类中,一定要用沸水冲泡的茶品为乌龙茶(青茶)、黑茶、白茶中的老白茶以及寿眉、贡眉等;不适合用沸水冲泡的茶品为绿茶、黄茶、白茶中的新银针以及高等级白牡丹。
具体茶和适合水温为:
90°C~95°C
一般来说,以芽头为主,叶片小、薄、嫩的茶叶,例如绿茶头茶、白毫银针等,在一道茶汤冲泡的时候不能用过高的温度。
水温过高容易让新茶中的内含物质浸出、释放过快,后续就极易出现茶叶不耐泡、涩口以及茶毫脱落的情况,茶汤也会滋味偏酸。
95°C~°C
整体来说这个温度属于中间阶段,适宜的茶品是比较多的。
例如陈放了两三年时间的白茶、红茶等,都可以用这个温度的水温冲泡,如果陈放的时间更久一些,茶叶、茶梗多一些的茶叶则可以直接用℃的水温冲泡,更容易将香味激发出来。
°C
青茶中的大红袍、铁观音、凤凰单从,黑茶,陈年老白茶等,共同特点都是叶片偏老,适宜的泡茶水温为℃。
泡茶需要投放多少茶叶?
说投茶量,其实是在说茶水比。一般来说,每种茶类的茶水比是一定的。如果是ml的茶壶或盖碗,该投放的绿茶茶量为3g、乌龙茶茶量为7g、其他茶茶量为5g。
不过在实际的冲泡过程中,情况往往没有那么理想,需要考虑以下因素:
几人喝茶?
喝茶人数的多少与投茶量有联系,三个以内人数喝茶,正常的投茶量就可以。
如果喝茶的人比较多,茶水会不够分,就需要比平常多加50%的茶量,并且要缩短冲泡的时间,这样可以快速的冲泡,让茶客都能喝上浓淡适宜的茶汤,而不需要频繁换茶。
喝多久?
如果只是嘴馋,想喝两口茶汤垫吧垫吧,这个时候投茶量可以减少一些,简单的冲泡两杯饮用即可,这样也不会浪费茶叶。
重口还是淡口?
每个人的口味不同,喝茶的时候也是,有些人喜欢喝重口味的茶汤,有些人喜欢喝清口茶汤,喜欢喝重口的茶客就多投放茶量,反之亦然。
到底要泡多长时间?
不同的茶原料嫩度不同、发酵程度不同、茶类特性不同,茶叶的物质浸出到水中的时间也有很大差异。因此出汤的时间也不尽相同。
以第一道茶汤为例,通过日常冲泡总结出以下经验:
绿茶茶味偏淡,需要坐杯30秒~1分钟;
白茶茶味清雅,需要坐杯30秒左右;
红茶久泡容易酸涩,坐杯时间以10s~30s为宜;
乌龙茶茶味浓,茶香高,沸水冲30s即左右;
黑茶可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤。
郑重声明,以上的经验并无绝对,每一款茶品都是独一无二的存在,所以坐杯的时间可根据自己的喜好,茶叶的特点进行调整。
在第一道茶汤将茶叶润开后,第二道茶汤内质浸出的时间就变快,时间可以比第一道茶汤差不多或是缩短一些,从第三道茶汤开始,每一道茶汤依次延长。
另外要结合前文所写的,茶叶投茶量少的话,坐杯时间要拉长,投茶量多的时候,坐杯的时间要拉长;泡茶的温度高,冲泡的时间可适当缩短,泡茶的温度低,则可以适当拉长。
泡茶时间的长短把握,是要建立在放对茶量的基础上的,需要经过反复的练习才可以得心应手,形成自己独特的手感,就如同美食节目中常说的“盐少许”,这个“少许”是多少,只有不断积累经验才能把握准。
泡茶则讲究熟能生巧,
通过长久的练习,
必然能够游刃有余地应对。
原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang)原创出品,转发请注明出处,谢谢合作。
寻一款好茶,从来都不是简单的事儿,