红茶加工时不经杀青，直接萎凋，使鲜叶失去部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。
干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。
颜色为深红色。
呈朱红色。
大、中、小叶都有。
发酵度%，温和、温胃。
鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
避光、常温、干燥、无异味
祁茶、滇红、宁红、宜红等。
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鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。
经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。
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小种红茶：正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）
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红茶生热暖腹促消化
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
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茶具:盖
水温:90-
浸泡:前4泡10秒出汤，5泡后每泡加5秒。红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，然后把盖子打开散热。条形茶一般可冲泡3-6次，红碎茶通常只能冲泡1
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