茶蛋制作简单方便,非常适合在家里使用,无论是当晚餐吃,还是当夜宵吃,还是外出携带,都非常实用,所以茶蛋就会这么受欢迎。
香茶蛋的制作工艺:
配料:鸡蛋12个(我每次煮鸡蛋都是这个样子),正合一锅,吃完的时候也刚刚好),八角2颗,花椒8克,桂皮1小块(大约4克),茴香10克,香叶4片,丁香1克,砂仁8克,大葱葱白4克,姜4克,绿茶或红茶20克。
配料:盐10克,老抽25克,生抽30克,老冰糖适量。
特定流程:
(1)将鸡蛋多泡几次,洗净后泡入淡盐水中5分钟(盐有杀菌作用),然后冲净备用。
(2)起锅烧开水,水量未过鸡蛋为宜,将洗净的鸡蛋放入锅内,水开后煮三分钟,捞出入凉水中(过了凉水,鸡蛋就更容易脱皮,否则容易粘皮坏皮)。
(3)用冷水将蛋液注入蛋液,将其压在蛋板上,然后用手压或用汤匙轻轻打一个圈,使蛋壳表面形成均匀而细密的小裂缝。
锅中再加入未煮熟的鸡蛋水,放入香辛料和茶叶,将切好的葱段和姜片也放入,加入一小片老冰糖,倒入老抽和生抽,放入盐,先煮开,炒出香味,此时将打裂的鸡蛋放入,开锅后用小火煮15分钟,然后关火,放入锅内,或放入适当的容器内,最好是头天晚上煮的,泡上一晚,茶蛋完全入味后,吃起来更香。
提示:
(1)茶叶蛋五香蛋可换成其他配料,如鹌鹑蛋。
(2)有专家指出,茶蛋这道美食,茶中所含的某些成分在卤煮过程中会渗入鸡蛋,与鸡蛋中的铁元素相结合,产生的物质对胃有刺激作用,久了,会影响营养物质的消化和吸收,对人体健康不利,所以也就是茶蛋不能长时间吃,不能吃得太多,偶尔吃一次也是不错的。
(3)五香茶蛋,因为是有壳的卤煮,所以更耐储藏,也更容易携带,比起白煮和脱皮的卤蛋,出门时的必备,好似是更好的选择。
制茶鸡蛋要点:
鸡蛋的表面经常被杂质和细菌所覆盖,因此首先要多泡洗几次,洗净杂质后,用淡盐水浸泡5分钟。
鸡蛋在卤煮前有一个预处理过程,就是要把鸡蛋先煮熟,加凉开水后,把鸡蛋壳轻轻敲碎,这个动作,要小心,不要太用力,敲打出细小破碎的裂缝最好,这样既方便卤煮起来入味,又能在卤煮过程中保持鸡蛋内部完整,不会破裂、碎掉。
这种预煮过程,时间不要太长,主要是让它的蛋清凝固,然后在煮蛋的时候不会碎掉,同时让它的蛋黄还处于溏心状态,这样煮好的蛋黄吃起来会更细腻,口感更好,只需开锅后煮三分钟,就可以捞出凉水了。
五香茶蛋顾名思义,就是用五味香料和茶叶煮的,这五味香料在大家平常制作的时候,各选各的,通常都是八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香这几个品种,如果家里有丁香的话,可以加2个,这两个品种既能增添香味,又具有透骨的特性,能使鸡蛋内部迅速渗入卤味,我想,家里有些东西可以加一些,不过要是家里有丁香的话,可以加2个,这样两个加点,就能增添香味,而且砂仁具有透骨的特性,能使鸡蛋内部迅速渗入卤味,家里有些东西可以加一些,不过卤蛋吃完了,就“齿留香”了。
而且卤煮时用的茶最好是红茶,既能添色又能添香,绿茶和茉莉花茶也行,这要看个人喜好。
除香料和茶叶外,卤煮过程中还需加入一些老抽和生抽来调色和提味,使煮出来的鸡蛋色泽更佳,香味更浓,能令人食欲大增,吃完后“齿留香”,效果更佳。除这些外,我们在卤煮的时候还会加入一些小葱,姜片和冰糖,小葱和姜片的味道,冰糖则有回味,让味道有层次感,更有余香,酒店讲究的做法是要加一些复合酱油,也是为了这种复合的味道,吃完后会有“口齿留香”的效果。
卤蛋要充分焖泡,使之充分入味,吃起来也会更香,最少4分钟,最好是晚上再煮,泡一夜第二天吃,味道更好。