牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。营养宝典牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下降、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
最佳搭配：土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。牛肉适宜与白萝卜同食，二者搭配，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有利五脏、益气血的功效。牛肉适宜搭配洋葱，洋葱中含有的蒜素与牛肉中丰富的维生素B，结合，可消除疲劳，帮助注意力集中，而且有护肤的效果。搭配禁忌：牛肉与猪肉、白酒、栗子、碱等相克。牛肉与韭菜同食令人发热动火。
烹调技巧：烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。牛肉经烹煮后会收缩，切大块可防烹煮后体积太小。牛肉肌肉纤维较粗，不易炖烂，可加些嫩肉粉，让口感变得更柔嫩。
选购储存：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。保存时，为防止牛肉结霜、脱水及氧化，须密封放入冰箱冷冻营养食谱。姜葱陈皮辣牛肉，将牛肉洗净，切成极薄片，装入大碗中，加姜丝、葱粒、料酒及花生油、盐各适量，拌匀，腌渍30分钟；将味精、白糖、酱油、鲜汤做成荧汁；锅置火上，下入花生油30~50克，油烧热后放辣椒、牛肉、陈皮，翻炒至牛肉熟透酥香时，下醋、荧汁，继续炒片刻即起锅。此菜有补脾健胃、养血养气的功效，适合产后贫血的妇女食用。
洋葱牛肉卷：韭菜洗净，去老叶及粗头部切段，洋葱切细丝；油热后，放入洋葱丝、韭菜、加调味料拌炒，熟后盛盘；将牛肉片铺于平底锅上，开小火，将上述盛盘之熟料，夹入牛肉片中卷起即可。适宜缺乏运动、腰酸背痛、膝盖无力者适用，具有壮阳补精之功效。杭椒炒牛肉：将牛肉洗净、切条，加入味精、鸡粉、牛肉粉、绍酒、黑胡椒汁、蛋液、嫩肉粉、淀粉抓匀略腌；杭椒洗净，切去两端；分别放入三成热油中滑熟，捞出沥油备用；锅中留少许底油烧热，先放入杭椒、牛肉翻炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉、牛肉粉、绍酒炒匀，然后用水淀粉勾荧，淋入香油即可。此菜具有健脾开胃之功效。
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