夏季已过半数，你的夏天是什么味道的？
啤酒、西瓜、小龙虾，雪糕、Wifi、空调下？
但老一辈人选择往往是冰冰凉凉的绿豆汤，一碗下肚，瞬间让人神清气爽。
当然，绿豆汤不仅甘凉可口、防暑消热，而且还具有促进食欲、降血脂、降低胆固醇的作用。
在诸多祛除暑热的方法中，它是中医里最简便实用，也是最值得推荐的解暑良方。
绿豆汤怎么煮、怎么喝，其中有不少学问。有的人不了解自己的体质状况，天天喝、顿顿喝，导致身体越发虚弱。
为了健康起见，大家在喝绿豆汤前最好了解下相关禁忌。
绿豆开花更解毒，不开花更解暑
但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。
虽然都是绿豆汤，但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢……
绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。
绿豆开花：更解毒
众所周知，绿豆汤有清热解毒的功能。但其实，绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。
绿豆粉蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
如何让绿豆快速开花？
绿豆表皮坚硬，常常要煮很久才能熟烂，那有什么办法能缩短其开花时间呢？
①浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。
②炒制法
如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。
绿豆不开花：更解暑
绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花，只需要熬煮半小时左右，等到熬出来的汤颜色碧绿，就可以了。
绿豆汤变红，没有变质放心喝！
除了头疼难煮开花的问题，就是绿豆汤的颜色问题，为此，微博上还出现了大规模的讨论：北方认为绿豆汤是红色的，南方则坚持是绿色的。
作为一个南方人，小编还没见过红色的绿豆汤呢？
豆子明明是绿色的，为什么煮出来红色的呢？是放错豆子了吗？莫不是喝到了假的绿豆汤？
首先，多酚类的物质会与铁金属离子发生反应，生成络合物，水中金属离子较多也会产生络合物，导致颜色变红。
北方使用铁锅较多，水质偏硬，烹煮习惯不同，所以相对来说，更容易使绿豆皮中的多酚类物质产生变化，从而变成红色的绿豆汤。
其次，煮好后没有盖盖子，造成绿豆皮中的多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，这与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理是一样的。
原来是地域不同造成的颜色差异，不用非挣个你对我错，不过，颜色发生了变化，会影响绿豆汤功效吗？
其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。
如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。
想要煮出绿色的绿豆汤的朋友，牢记这几点：
①选择用不锈钢的锅，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。
②最好用纯净水煮，也可以在自来水中加几滴柠檬汁或白醋。
③先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。
解暑良药，不是人人适合喝！
虽说绿豆汤具有清热解毒、消暑止渴，利水消肿，促进代谢降血脂等功效，提倡夏天多饮用，但也不是人人适合喝！
1、服用温补中药的人别喝绿豆汤
绿豆本身就是一味中药，性凉，若是配合清热解毒的药物，如黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花等，有很好的辅助效果；若是温阳的药物，如人参、黄芪、肉桂、附子、丁香等，则会降低疗效。
2、月经期的女性别喝绿豆汤
月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，所以不宜再喝偏寒的绿豆汤。否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适。
3、体质寒凉的人别喝绿豆汤
四肢冰凉、容易腹胀、大便塘浠等体质寒凉人群也不宜食用太多绿豆，绿豆性寒，多喝不仅会加重症状，甚至可能引起关节疼痛和消化系统疾病。
4、脾胃虚弱的人别喝绿豆汤
绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。体质偏弱的人群，像老人和小孩，一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻等现象的发生。
除了以上人群外，正常人喝绿豆汤也要有节制，不宜天天喝，一般成人一周喝2-3次，每次一碗即可。不要为了追求口感冰镇，这样对脾胃不好！
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