导语：在年全民营养周评选中，鸡蛋被评为“优质蛋白质十佳食物”的第一名。鸡蛋蛋白质含量在13%左右，其氨基酸组成也与人体需要非常接近，是最经济实惠的蛋白质补充来源。
根据国家统计局公布的数据，年我国国内鸡蛋消费量.8万吨，全球排名第一。人均枚，全球排名第三。
01关于鸡蛋你了解多少？
一个鸡蛋有很高的营养价值，它含有优质蛋白质和维生素B，还能提供一定数量的脂肪，维生素E和矿物质，是各种食物中蛋白质最高的食物。
1个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。但是它拥有8%的磷，4%的锌，4%的铁，12.6%的蛋白质。
6%的维生素D，3%的维生素E，6%的维生素E，2%的维生素B，5%的维生素B2，这些营养都是人体不可缺少的。
鸡蛋为雉科动物鸡的卵，味甘，性平；归肺、脾、胃经；具有滋阴润燥、养血安胎的功效。可用于治疗热病烦闷，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疮痢，烫伤，虚人羸弱等病症。
1.增强记忆
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。
2.提高免疫力
蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
3.抗血压
临床服用醋蛋的原发性高血压病人，平均血压与对照组比较有显著降低。且血压控制满意。有人报道，醋蛋能抑制血压上升，防止动脉硬化发生。
并能促进体内钠的消除，改善钠的代谢异常，保持体内钠和钾的平衡。醋蛋尚有补钙作用，也有助于降低血压。
4.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
5.护眼
蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂的存在，可以有效地延缓和预防年龄相关性黄斑病变。鸡蛋中还含有丰富的维生素A，有助于保护视力。
鸡蛋在常温下，夏天通常能存放10天，冬天能存放15天。鸡蛋在夏季可在室温下储存约10天，冬季可储存15天，当温度在2℃到5℃之间时，鸡蛋的保质期可以达到40天。
鸡蛋在室温下存放时，可以存放在阴凉通风的环境中。当保存鸡蛋时也可以将鸡蛋小头朝下，大头朝上放在冰箱里冷藏。
在保存鸡蛋的过程中，避免将鸡蛋与容易尝到的成分放在一起，以免影响鸡蛋的质量和口感等。
02长期吃鸡蛋的人，或要注意5点“禁忌”，为了家人健康，建议了解
1.不要吃生鸡蛋
生活中有一些人喜欢吃蜜饯蛋、糖果蛋是那些鸡蛋没有煮熟，蛋黄处于液态的蛋。其实这种吃法是营养吸收率最低的一种。
鸡蛋虽然被蛋壳包裹着，但是蛋壳上有很多肉眼看不到的洞，细菌和病毒可以通过这些洞进入鸡蛋内部。
如果鸡蛋没有煮熟，吃进体内很容易引起肠道疾病和食物中毒，生鸡蛋含有抗生素，会抑制人体的正常吸收。
2.不要吃隔夜鸡蛋
为了第二天早上直接吃鸡蛋，许多人在前一天煮沸鸡蛋，第二天早上直接吃。但是不建议不要吃隔夜鸡蛋，尤其是肠胃不好的人。
因为隔夜鸡蛋中的蛋白质含量特别高，细菌在这种自然条件下会迅速繁殖。如果肠胃不好的人吃这种鸡蛋，很容易引起腹泻。因此，为了家人的健康，最好在早上煮鸡蛋。
3.吃完鸡蛋不要喝茶水
在吃鸡蛋的时候尽量不要喝茶，这主要是因为茶叶当中富含鞣酸成分较多，鞣酸与蛋白质结合在一起，会产生收敛性的鞣酸蛋白质。
鞣酸蛋白是在体内长期积淀，难以消化，会使肠胃蠕动速度变慢，延长粪便在肠道内的储存时间。
不仅会造成排便困难，甚至会增加毒素以及致癌物质被人体所吸收消化。为癌细胞的生长提供有利条件，对身体产生不利。
4.吃蛋清更要吃蛋黄
有些人觉得蛋黄可能吃起来更噎人，所以有一些人在吃鸡蛋的时候，总是喜欢只吃蛋清，把蛋黄丢掉。
实际上在我们所吃的鸡蛋里，蛋黄的营养价值也是非常高的。蛋黄里面含有很高的卵磷脂含量，而这种物质是对健康很有益处的。
5.吃鸡蛋时不要吃药
有些人选择先吃一个鸡蛋，是因为空腹吃药伤胃，其实这是不对的。吃鸡蛋后不宜吃一些消炎药，尤其是生病期间有肠胃炎的人。
因为吃鸡蛋后吃药会影响药物的吸收和消化，影响药物的疗效。还有一点就是药物可能会对鸡蛋中的有效成分造成破坏，不能被人体很好的吸收。
03延伸：一天吃几个鸡蛋合适？
很多人喜欢把鸡蛋当作早餐，既方便有营养。在吃鸡蛋问题上，很多人都有一个错误的想法，那就是鸡蛋营养丰富，吃的越多越好，其实这是错误的。
一般健康成人每天食用1-2个为宜，儿童、青少年及大手术后身体虚弱者、体力劳动较多的人每天可根据情况吃鸡蛋，但需控制总摄入量，不宜过多。一般正常成人每天吃1-2个鸡蛋即可。
但是对于部分人经常投入到健身中，而且想要通过运动健身来增长肌肉，在这种情况下就最好每天进食两到三个鸡蛋。
如果在运动过程中没有注重营养物质的补充，往往会出现肌肉酸痛，身体疲劳的感觉，甚至会对身体带来不利的影响。因此，经常运动健身的人每天可以进食2-3个鸡蛋。
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