来源：钥城网
提到做旧茶，估计没有几个茶友不痛恨的。不良商家为了在有限的时间内获取最大的利益，他们便通过速成的办法制作做旧茶。正常白茶是要经过多年良好贮存才能成为老白茶，这里的多年指至少三年以上的时间，且要在良好的贮存环境下运用正确的贮存手法才行。换言之，正宗老白茶是需要很多时间成本、人力成本、金钱成本等等，而如此多的成本已经超出了不良商家愿意付出的成本。为了能多赚钱，企图获取最大利润，这些不良商家只能在偷工减料，尽可能减少成本支出，所以做旧茶诞生了。
通过人工干预来加快白茶陈化的速度，用一两个月的时间就能造出三四年模样的老白茶，大大减少了时间成本和经济成本，不良商家不可谓不“用心良苦”。做旧茶的出现是极大扰乱了白茶市场，茶友挑选难度加大了，一不小心若买到做旧茶，损失的不仅是买主经济损失，更是整个市场的名誉损失。茶友对白茶的不信任，到头来反而是认真负责做生意的商家背锅。总之，若不好好整治做旧茶乱象，那么影响极大。此外，我们这些普通茶友更要学会辨别做旧茶的方法，避免上当。
其实网上也有许多辨别做旧茶的方法，主要有从5个方面入手，即看外形、闻香气、看汤色、品滋味、摸叶底。首先我们要知道做旧茶的诞生过程，这样才能有助于了解做旧茶的各种糟糕的表现。做旧茶的诞生方式有三种，第一种是在白茶萎凋结束后，将它们堆积起来，再用布盖起来，闷上好长一段时间，最后用高温烘干。在萎凋的过程中，不良商家也时不时地搓揉茶叶。第二种就是直接渥堆发酵已经制好的毛茶，也是盖上布，有时候洒点水，在高温高湿下进行速成，最后也是高温干燥。第三种就是将鲜叶暴晒，置于大太阳底下，通过高温暴晒茶叶达到快速萎凋的目的，萎凋到一定程度再收集起来干燥。
通过不正常的萎凋方式和干燥手法制成的做旧白茶，与正宗白茶差别明显。在外形上，做旧茶的特点就是黑、红、没有光泽，给人死气沉沉的感觉，而通过正常加工工艺的白茶，比如春白茶颜色是银白、嫩绿、墨绿，秋白茶的颜色比较多采，除了绿还有黄褐色、古铜色等。春白茶基本以绿茶为主，这是因为春天阳光柔和，而秋白茶颜色丰富，这是因为立秋的气温还很高，秋老虎还很猛，做出来的茶叶黄叶偏多。而之后在寒露、霜降节气做出来的秋白茶，因为太阳柔和了，绿色就居多了。只有掌握好温湿度才能做出好白茶，而像通过高温高湿手段做出来的做旧白茶，肯定是颜色黑，无光泽。
正常的白茶
其次我们在闻做旧茶的气味上就能明显感受到，做旧茶的香气是如此的不舒服。正常白茶的香气是纯正的，如果是银针，那么有毫香，如果是白牡丹、寿眉，那么有花香。如果是老白茶，那么就有陈香、药香，老寿眉饼有枣香。不管是毫香还是花香，都是令人愉悦的香气，就算你叫不出香气名字，也会知道这是茶叶的友好香气。银针的香是清新的，白牡丹的香是芬芳的，寿眉的香是柔和的，老白茶的香是浓郁的。我们再来看看做旧白茶都有什么“香”，比如有焦味、酸味、臭味、霉味、闷味等，闻着第一感觉就是不舒服，很闷，很压抑。
做旧茶的汤色是比较昏暗的，是没有较大的变化。正常白茶的汤色是有一个渐变的过程，从浅黄到深黄，即使非常的黄，也不会是明显的红色。而做旧茶泡出来的颜色，刚开始就很深，有时候肉眼可见的“红色”，并且汤色不亮、不柔、不软。
做旧白茶的滋味是没有嚼头的，通过高温高湿揠苗助长的加工方式制成的做旧茶，就算本身原料还含有些内含物质，经过如此折腾也流失殆尽了。很多人以为茶汤浓就说明茶叶富含内物质，其实没那么简单。长时间的闷泡、坐杯等情况也会让茶变浓，不合理的投茶量也会让茶变浓，但茶在短时间溢出大量的茶多酚咖啡碱，那么茶就变浓。茶味就不等于浓味，茶不仅有茶多酚咖啡碱，还有氨基酸，我们要喝的是茶的清甜，而不是单纯的苦涩味、浓味。做旧茶的滋味几乎没有甜味可讲，苦涩味重，舌头感到有点麻，没有回甘可言。正宗老白茶的口感很清甜，口感好，有内容，能回味，而做旧茶的滋味无法回味，很僵硬。
做旧茶的叶底摸着也很硬，一点都不软，一点都不亮，毫无生气可言。因为大部分的做旧茶的原料是寿眉，并且多是夏寿，原料等级低，所以也表现在叶底上，叶粗，红张、破张多。可能有的人会问，为什么不良商家为何选择等级很低的寿眉去做旧?一来是因为等级低的茶便宜，制作做旧茶的成本也低。二来是因为寿眉产量大，能制作大量做旧茶。此外老寿眉价格适中，受人欢迎，所以做旧老寿眉是众多不良商家较为的合理选择。正常老白茶的叶底是软亮的，软嫩的，红张少。
除了辨别之法，我们还要建立正确的饮茶观念，不应该盲目跟风追求所谓有年份的老白茶，而是要先看自己实际情况来买茶。我们要合理消费，不能为了面子而硬着头皮买价格不菲的老白茶。正因为有很多盲目追求年份茶的人，才让做旧茶有了市场。假如不盲目，不跟从，不虚荣，不贪心、不执着，那么我们或许就能少上当，才能容易辨别出做旧茶，可能这比掌握那些辨别手段来得更好。
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