说起茉莉花茶，脑海中一个字“香”。这股花香，可是承载了无数人心中的回忆。
少时忆花香：
茉莉花茶在南方饮用并不多，但在北方，是百姓真正的口粮茶。称得上低俗，配得上雅致，上得了宫廷贵宴，下得了街口茶馆。不分男女老少，哪怕没喝过，也都闻过这茉莉的香。
古人有言：“水贵为茶之母。”北方水质太“硬”，水质不好别的茶泡不出味，而这花茶的浓香可以掩盖滋味，着实让人惊喜。
茉莉花茶：
我国花茶的种类蛮多的，什么玫瑰、桂花、兰花等等，最受欢迎和被大家广泛接受的还是这历史悠久的茉莉花茶，并没有吹捧之意哦。
古时的花茶，其实饮用人群极为小众，多是些文人雅士的爱好。花茶是再加工的茶类，由茉莉花和绿茶茶坯组合而成，严格意义上算是绿茶，也叫“茉莉花绿茶”。将鲜茉莉花混入茶坯中，让茶坯逐渐的吸收茶香，这个过程咱们称为“窨制”，也可称为“窨茶”。茉莉花茶成茶后，北京叫做“香片”，天津叫做“小叶”，这两地饮用茉莉花茶之风盛行。
元朝画家倪瓒，算是有记载的“窨制花茶”鼻祖：“将散茶倒入初绽的莲花中，麻线一扎，吸香一宿，次晨晒干，反复三次，得莲花茶。”
能想出这样的加工方法，古人很是风雅。
其实，古时的花茶一直不受待见。就那现在来说，花茶也只是得到了大家的认可，并没有多高的地位。宋朝宋徽宗说过：“茶有真香，非龙麝可拟。”宋徽宗可是艺术大家，国民偶像，这话一说出口，马上得到了响应，茉莉花茶自此被打入冷宫，此后，“试茶皆不入香，恐夺其真。”
宋徽宗放话之后，茉莉花茶成了小众之茶，多为饮茶之人亲手制作而成，这样的情况一直到清末才有了大变。
清末慈禧太后特别喜爱茉莉花，可以说是茉莉花的忠实粉丝，不仅随身佩戴茉莉，也喜欢喝茉莉花茶，虽说慈禧可恶，但在当时的京城，也是明星呢。受到慈禧的影响，百姓们也开始尝鲜，接受了花茶，到后来传播至整个北方。一直到现在，茉莉花茶在北方也深受欢迎。基本上老一辈的人都喝过。
当时慈禧喝的茉莉花茶不过才窨制两次，现在咱们饮用的茉莉花茶，窨制工艺动辄就要六七次，制作一批茉莉花茶，要换六七次鲜花。比慈禧喝的好多了。配得上“人间第一香”的称号。
窨制完毕后，使用的茉莉花已经失去了花香，被拣剔而出，虽然花不在，但香被留存。
茉莉花：
所有的入茶的花品种，可以分为气质花和体质花。
气质花指的是这种茶只在开花过程中释放香气，完全绽放的时候是香气最为浓郁之时，还在花苞状态时香气不足，绽放时间太久，花香又会消散，所剩无几。
如果用气质花制作花茶，要在其绽放时马上开始制作，通常都是白天采摘花蕾，等到晚上花开，便开始制作。
至于体质花，香气会留存在花瓣中，不管是否开花，都是香的，这种体质花无需注意是否花开。
茉莉花就是气质花，不开香气不够，开的时间太长香气又会消散，而茉莉花的开花时间并不长，所以茉莉花茶的制作时间很宝贵。
茉莉花茶的分级：
茉莉花茶是由茉莉花与茶坯混合制作而成，好的茉莉花茶，香气不仅要纯正，鲜爽有回甘的滋味也很重要。所以除了作为茶胚的绿茶要好，用于窨制的茉莉花也有品种区分。如下图：
重瓣茉莉花是花卉市场的头牌，开花时间九，花多朵大，是观赏性花中的佼佼者，可惜花香不够，制作花茶还是不合适的。
制作花茶的多是产量高的双瓣茉莉花，其实单瓣茉莉更适合制作花茶，但产量太过稀少。
天气越热，茉莉花的长势越好。六月到十月，都是茉莉花的花期。七八月的茉莉花最受茶人喜爱。
大水花和小水花，是根据降水区分的，天气炎热季节，每20天左右，会引来一次“花汛”，也就是强降雨，强降雨期间开花量很大，被称为“大水花”。非降雨期间开花量较少，被叫为小水花。七八月是茉莉花茶制作的最佳时间。
茉莉花茶的制作：
1、采花：
茉莉花的最佳采摘时间在下午两、三点，这个时候天气炎热，阳光毒辣。而高温可以让花蕾中的精油密度到达顶峰，只采摘含苞待放的花蕾，花苞不采，已经开花的也不能采。
采摘花蕾时，时机是否成熟，要看花蕾的颜色，如果花蕾雪白肥硕，便可以采摘，动作要轻柔果断，不可暴力摧花，要保留绿色的花萼和花柄。
摘下来的花蕾借助留下的花萼和花柄仍然可以“呼吸”。放入通风良好的竹筐中，重点在于通风良好，不可使用塑料袋。
2、伺花：
伺花的意思就是伺候花开放，这个过程十分考究经验和技术。需要不间断的翻动花堆，控制空气流通和温度、湿度，使茉莉花顺利开放。
3、茶胚干燥：
选好的茶胚在制作花茶前要先复火干燥一次，烘青绿茶是最适合做为茶坯的茶种，白茶也非常合适。
4、窨制：
窨制便是将茉莉花与干燥后的茶胚混合，茶坯一层花一层，反复层叠数次，表面一层为茶坯，用来减少花香消散。如果下雨，用花量要加大，如果太过潮湿，花再多也没有意义，不予窨制。
随着数次窨制的进行，花香会被茶坯吸收，填补茶叶那些孔洞。随着窨制，茶坯也会发生一些变化，含有的多酚类物质会有一部分转化为甘甜，茶汤的颜色由当初的嫩绿变为淡黄色。
窨制时，要严格把控温度与湿度，需要经常测量。
5、拣剔和提花：
将窨制完毕的茉莉花茶进行茶花分离，然后将茶叶进行烘焙，降低其水分，准备进行最后一次提花。提花完毕后变成茶。
提花就是用上等的茉莉花窨制一次，烘焙干燥过程会多多少少会有损失一部分香气，而提花可以将这些香气补充，并再次将花香提升一个档次。
所以，茉莉花茶也不简单啊，想喝就尝尝吧，也别绝得花茶掉档次。
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