茶叶蛋是大家都非常喜爱的著名小吃，物美价廉、携带方便还非常解饱，味道咸淡适宜，还带有茶香，比起白煮蛋更对大家的胃口。但是大家有没有发现大部分茶叶蛋的蛋黄有两层，外面一层是黑绿色的，但是家里煮鸡蛋不太常会出现。网上流传一个说法，称蛋黄上形成的这种黑膜不但有毒，甚至还会致癌。这是真的吗？蛋黄上这层黑绿色膜是什么呢？其实这种黑绿膜并不是茶叶蛋的专属，白煮蛋煮久了也可能出现这层黑绿色的膜，蛋黄之所以变绿，其实是由于蛋白质发生热变性反应导致的。我们都知道，鸡蛋中的蛋白质最为丰富，蛋白质中含有硫化物，而茶叶蛋为了更入味，一般来说烹煮的时间都比较长，长时间高温烹煮下，硫化物就会与氢元素结合，形成硫化氢气体。虽然硫化氢气体是有“臭鸡蛋”味道的，但是由于产生的量很低，再加上气体扩散速度快，所以我们很难闻到这种味道。当硫化氢气体遇到蛋黄中的铁元素时，就会产生硫化亚铁，这种物质呈现绿色，是导致蛋黄变绿的“罪魁祸首”。那么带有这层黑膜的鸡蛋吃了有没有害处？其实不管是硫化氢还是硫化亚铁，即使是在煮过头的鸡蛋中，也还是含量是非常少的，并不足以对人体造成什么损害。而且人体肠道在代谢过程中也会产生很多的硫化氢、生物胺等物质，比茶叶蛋中含量更高。茶叶蛋中那点硫化亚铁也不足以成什么气候，不是直接排出去就是变成亚铁离子被身体利用了。但是鸡蛋被煮久了以后都会造成蛋白质损失，而且路边摊的茶叶蛋安全质量没办法保证，很可能会有菌群超标问题，还会影响鸡蛋中铁的吸收，所以还是烹饪时间合适的白煮蛋营养保留最为全面。而蛋黄没有熟透的溏心蛋也不建议大家吃，因为溏心蛋中蛋黄很可能受到细菌的污染而没有被完全杀灭。因此，吃煮鸡蛋时建议大家尽量将鸡蛋冷水下锅，煮到8分钟左右时最佳。这个时候的鸡蛋黄已经完全凝固，且细菌几乎被消灭，营养物质保存较好。各位朋友，你喜欢吃茶叶蛋吗？你觉得腌制后的鸡蛋，还有营养吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
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