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鸡蛋怎么吃最容易消化吸收利用

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食‖平民的养生,鸭蛋最补阴,鸡蛋补气血在发了这篇文后,群友问煮鸡蛋,好吗?其实没有好或者不好,每一种烹饪方法都有作用,适用于不同的地方,时间,人等。先来说开水冲鸡蛋,冲成了一碗鸡蛋水或者说鸡蛋汤。从固体和液体消化吸收来说,一定是液体更容易消化吸收,鸡蛋水和煮鸡蛋,一个是水,一个是固体,那也就清楚了。鸡蛋是“全价营养”,就是说它具有生命所需要的全部营养。想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。像体弱多病,要补充营养,老大夫是强调,每天早上喝一碗不加调料的鸡蛋水,养人养的好。从营养角度说,大家都知道高温炒制蔬菜,营养会流失一部分,所以很多人吃绿叶蔬菜不再去炒,只用开水灼一下,鸡蛋也是同理,开水一冲,营养流失的少。像老师以及演讲用嗓子多的人,早上一碗鸡蛋冰糖水,是保护嗓子的秘诀,肺怕燥,要滋阴呀,鸡蛋冰糖水滋阴补中气效果很好。很多人不建议吃开水冲蛋或者半熟的溏心蛋,因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌。我们老家是淮北的,早餐铺是鸡蛋汤,做法是鸡蛋打碗里,锅里烧开的咸汤冲到鸡蛋碗里,就成鸡蛋汤了,也是另一种形式的开水冲蛋花。从我记事起就是这个经典早餐,鸡蛋汤配包子。我想,早餐铺的鸡蛋应该不是生态的,但是大家就这么吃了几十年了,像北方那边,应该比较流行这种咸辣辛的鸡蛋汤。早上寒冷,风呼呼的,它这个鸡蛋花的汤底,材料丰富,花椒胡椒粉等等,吃着比较呛人,但是去寒保暖。这一款咸辛的鸡蛋汤就和冰糖鸡蛋的作用不一样啦,但适合身体的就是最好的。如果觉得开水冲鸡蛋花不安全,那就吃蒸的鸡蛋羹,煮鸡蛋,煮茶叶蛋,米粥蛋,艾叶蛋等。鸡蛋羹,软软的,也容易消化吸收,上文写过做法,不在此赘述了。煮鸡蛋,煮对了,再细嚼慢咽,一样是容易消化吸收的,只是和滋阴护嗓子的鸡蛋冰糖水效果稍微不一样。很多人吃煮鸡蛋,吃了胀气,不容易消化,是因为煮的方法错了。小朋友不喜欢吃煮鸡蛋,也是因为鸡蛋煮的太老了,不好吃,真正的煮鸡蛋是嫩嫩的,顺滑,很好吃。那怎么煮鸡蛋容易消化吸收?鸡蛋久蒸或久煮也不好,会变得硬硬的,吃下去不容易消化。平时用白水煮鸡蛋,时间就要短才好。白水煮鸡蛋的最佳火候,是煮到蛋黄刚好凝固。这种煮鸡蛋吃起来嫩嫩的,营养最容易吸收。鸡蛋只用煮三分钟!首先是前一晚把鸡蛋提前从冰箱拿出来,早上放在冷水里下锅,绝不能放热水里,否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟,然后关火,盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来,其实这时候是余温在慢煮鸡蛋了。小时候煮面条,母亲经常说,面条煮快熟了,关火,盖上盖子闷一两分钟,再盛出来更好吃。像大厨做饭,就很清楚这个火候对食物的影响,有次看美食节目,砂锅炖的鸡蛋羹,六成熟时,就要关火,然后再送餐的过程中,砂锅的余温,就把鸡蛋羹变成了八成熟,最后到饭桌,刚刚好,熟了也嫩。所以煮三分钟鸡蛋,关火后,不要提前捞出来,否则就会是半熟的“溏心”蛋。自然冷却以后,蛋黄凝固了,蛋白还是嫩嫩的,很好吃。这样煮好的鸡蛋,皮还特别好剥。记住水开后一定不能煮超过三分钟的时间。超过三分钟以后,每多煮一分钟,鸡蛋在胃里的消化时间就会相应地增加。原本只需要一个小时消化的鸡蛋,煮五分钟以后,消化时间可能就是三个小时了。而煮的时间再长的,干脆就无法充分消化了。有人会说,我脾胃寒,鸡蛋寒,老师说了,吃鸡蛋要煎着吃,再撒点胡椒粉,平衡下寒性。这样说也有道理,但是我不吃煎鸡蛋,是身体不想吃,也就很少煎。陈允斌老师说:“那些鸡蛋往往煎得两面发黄,看起来很香,实际上有毒,因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。”所以大家自己判断了。然后蛋白质含量高的食物,切忌高温烹制,高温会破坏蛋白结构,产生有毒物质,所以煮杂粮粥,煮肉汤等,都是建议大家凉水入锅,低温慢炖。鸡蛋能吸收毒素,也能吸收营养。如果用好东西来煮鸡蛋,比如艾叶,茶叶,米粥,就能够增加它的价值。如果脾胃寒,消化不好,宫寒,艾叶煮蛋就不错。邻居奶奶给我说:“鸡蛋像子宫,以形补形,像宫寒不孕,痛经的,吃艾叶煮蛋,效果极好。”艾叶又是女人的“养生草”,暖子宫、温中调经!《本草从新》写得更具体:艾叶逐寒湿、暖子宫、止诸血、温中开郁、调经安胎。艾叶能暖子宫、温中调经,可称它为妇女之友,非常适合女性食用。艾叶煮鸡蛋对崩漏有效,也是解决宫寒的好办法。艾叶洗净,与鸡蛋入砂锅内,加水煮熟,捞出鸡蛋,去壳再煮一会,然后可以关火,把蛋放艾叶水里泡着,泡的时间越久越入味。每天1个艾叶蛋就可以。现在这个季节是干艾叶,也很好,更温和,春天后是新鲜艾叶,用来煮鸡蛋也很好。没有吃完的茶叶蛋,艾叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。有时候想想古人真的很智慧,比如明朝就有的茶叶蛋,松花蛋等,都是让蛋的食疗效果加倍,同时更容易消化吸收。茶叶蛋,有很多种配方,每一个配方都很好。有一种配方是绿茶,八角,桂皮,花椒、生姜、香叶、孜然粉等。还有松花蛋,也就是皮蛋,王士雄的《随息居饮食谱》中说到,“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,而且能够促进营养的消化吸收、中和胃酸、清凉、降压,具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。松花蛋在我国历史久远,最早在元-延祐六年,农学家鲁明善创作的《农桑衣食撮要》一书中就记载了松花蛋的加工情况。在明朝松花蛋就是朝廷贡品,明末崇祯六年撰写的《养食月令》中就详细记录了松花蛋加工工艺,并沿用至今。现在很多人对鸡蛋,松花蛋,咸鸭蛋等有误解,觉得这东西不好。一个是因为外面商人造假的多,吃了有添加剂有毒的蛋,确实有危害。二个是有了科学有了实验,检测出,老一辈一直吃的东西有不利身体健康的东西。这个东西很难说,就像汽车发明以后,带来了很多便利,但是也带来了很多车祸伤亡,你并不能因为车祸,而不去用这些快捷的交通工具。还有一个是陈老师的米粥煮鸡蛋,操作方法是鸡蛋洗干净,冷水下锅,水开5分钟后再捞出来,也可以再煮时间久一点,在米粥里时间久不会破坏蛋白质。以前有一种说法:米粥煮的鸡蛋,只有家里的老人有资格吃。为什么呢?因为煮完鸡蛋,一锅粥的精华都跑到鸡蛋里了。这样煮出来的鸡蛋,补益气血的作用极强,相当于吃补中益气丸。如果你是中气不足的人,肺活量低,说话有气无力,甚至有内脏下垂的症状,每天吃一个米粥煮鸡蛋,很快就可以看到效果。它还有开声的作用,爱唱歌的人多吃一些,你的嗓音会变得越来越洪亮的。米粥煮蛋,操作有些费事,而且米粥营养被鸡蛋吸收,其他喝粥的人咋办,不像艾叶蛋茶叶蛋方便,然后一起煮的艾叶茶叶咱们不吃的。但都是好方法,适用于不同人,像家里有病弱的老人,米粥煮蛋很适合。最后,就是鸡蛋的保质期,很多人买鸡蛋会买很多,放很久才能吃完,其实放的时间越久,营养越有损失,就像蔬菜一样。吃米面,我们会知道刚碾的米或者面,吃着最好吃,因为这时候去掉稻壳,碾出来的米活性高,营养高,一周内吃口感和营养最好。过了一周再吃,活性就少了,营养就慢慢流失。所以建议大家平常不要屯米,特殊时期就屯些米。鸡蛋也是如此,新鲜的的鸡蛋营养高,随着时间流逝,营养也就流失了。我们说的保质期,并不是东西放坏的日期,而是营养保存的日期。小时候,鸡蛋会放很久,不会臭不会坏,但是鸡蛋看不见的营养已经流失啦!一般来说,在室温条件下,鸡蛋可以放8~15天;在冰箱冷藏条件下,可以多放20-40天,具体存放时间得看鸡蛋的洁净程度和存放环境。像夏季高温,细菌微生物居多,常温下,鸡蛋保质期更短。所以买了鸡蛋后,要及时放冰箱保存。保存时,千万不要用水清洗,否则将会破坏鸡蛋外面的保护膜,会让鸡蛋变坏的。鸡蛋放冰箱保存,摆放鸡蛋时大头朝上还是小头朝上,会直接影响其保质期的长短。鸡蛋立着放比躺着放好,鸡蛋大头部分有个小气室,是空气进出的地方,掌管着鸡蛋的呼吸,大头朝上摆放,可令鸡蛋呼吸正常,保质期更长。所以鸡蛋不要一次买太多,通常每次买一周的量,吃完再买比较好。


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