北京中科白癜风“平安医院” http://www.txbyjgh.com/index.html常常有人问我们十三香卤包可不可以做茶叶蛋？当然可以啊，比一般外面卖的茶叶蛋好吃多了呢。自从我鸡蛋学会这样做，一周不做孩子就点名要，比吃红烧肉还解馋！茶叶蛋其实就是一种用茶汤作为基底的卤水长时间卤出来的蛋，一般作法在茶汤当中除了加上酱油、糖之外还会加入八角、桂皮、花椒这类中式香料，如果把少少几款中式香料用十三香卤包来取代，香味会更富有层次而且隽永。不过茶叶蛋终究不是卤蛋，还是要以茶香为主旋律，所以卤包与卤水的比例不能像是作十三香卤味的那么浓，我自己实验觉得差不多一个25公克的十三香卤包对上ml的清水就可以了，才不会抢掉茶汤的风采。十三香卤包每袋内有两小包25g的卤包，煮茶叶蛋用一个就好放多少茶叶一起煮也是学问，一般泡茶的话多用国际标准茶叶竞赛标准：茶水比例1：50泡5分钟。不过作茶叶蛋的时候茶叶是在热水中一直滚着的，用这样的比例太浓了，你可以先用1：（茶叶比水）的比例来试试看喜不喜欢这样的茶味浓度，以后慢慢增减。以ml的清水来煮茶叶蛋需要15g茶叶，你可以用茶叶或茶包，如果用茶包的话要先看一下包装说明确认每个茶包的茶叶重量，茶包重量很混乱，正常来说按照英式红茶标准每杯ml配1个茶包的话，标准红茶包应该是3g，但实际上大品牌的红茶包只有2g。台湾一些本土小农茶包则从1.5g～4g不等。总之要自己换算好，不要看到食谱写几个茶包就放几个，需要换算一下重量。不过总之茶叶的量要够，不然只是普通的卤水煮蛋而已，称不上茶叶蛋。用茶包煮茶叶蛋要注意，市售茶包的重量都不太一样噢煮茶叶蛋大多是用红茶，也可以用乌龙茶、包种茶这类发酵程度不一的半发酵茶。绿茶虽香气清新但不耐煮泡，比较不适合茶叶蛋这样的煮法。你也可以试试看用两三种茶叶混搭看看，很多知名茶叶蛋老铺据说也是用混搭的，不过我并不清楚他们的配方。中国人比较喜欢用酱油跟糖的调味，卤起来咸鲜黑亮很符合中国人对茶叶蛋的期待，不过在古代中国的茶叶蛋似乎并不加酱油。清代美食家袁枚《随园食单》记载「鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。」看来只用盐来煮茶叶蛋也是可以的，不过古代文人写的食谱你随便看看有点遐想就行不必把份量当真。以随园食单这份茶叶蛋食谱来说吧，个鸡蛋大约是克，而清代1两盐的重量大约是37克（各地有误差）。一起煮的茶汤就当跟鸡蛋同重好了，那么含盐量是37/00=0.37%，这几乎吃不出咸味来（人类的舌头要在盐量0.7%左右才能察觉咸味），还不如不要加盐直接用茶汤清煮然后自己沾盐沾酱吃。不过袁枚说的「两枝线香为度」倒是不错的参考，这是指烧两枝线香所需要的时间，据说清代的一柱香时间大约是现代的2小时（好粗的香），两枝香那就是4小时了。这年头谁有这样的闲工夫花4小时煮茶叶蛋啊，不过总之就是要久煮才入味。古代的线香比较粗，一炷香就是一个时辰=2小时如果你有兴趣也可以试着花4小时煮看看，然后留言跟大家分享一下煮4小时的茶叶蛋是什么滋味。食材：清水ml酱油ml糖15g（可省略）茶叶：15g（或约6个茶包）十三香卤包：1个（25g）鸡蛋：10个（1斤左右），也可以更多一些，以茶汤能盖过为原则做法：1.锅内放鸡蛋加适量清水（食谱分量外），开火煮滚后计时10分钟煮熟。2.煮熟的鸡蛋放置或泡冷水冷却至手可以拿得住的热度，用汤匙的背面以适当力道在蛋壳上敲出裂纹3.空锅加清水ml、酱油ml、红茶茶叶15g、糖15g、十三香卤包1个（25g），开火煮沸5分钟，暂时熄火。4.将已经敲出裂纹的熟鸡蛋放入茶汤中，开小火，煮沸后计时1小时后关火5.茶叶蛋就做好了茶叶蛋要吃的时候再剥壳，我拍照的时候没剥壳所以看不到茶汤浸润的裂纹（哈哈疏忽了），不过吃起来是很优的噢。可以把做好的茶叶蛋连壳与少许汤汁一起在冰箱冷藏，早餐的时候拿出要吃的份量，用电锅蒸热（外锅0.5杯水），还满方便的。
转载请注明：http://www.abachildren.com/hbyx/7865.html
联系电话：