花茶与代用茶
花茶，也叫香片，是一种再加工茶，独自为一个茶类，不属于六大茶类中的任何一类。
代用茶：指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等为原料加工制作的、采用类似茶叶冲泡（浸泡）方式供人们饮用的产品。
调味茶：以茶叶为原料配以可食用的花、果、食用香精等制成的产品。下面以茉莉花为例子解说，帮助大家理解概念。
六大茶类中的茶叶的茶汤带有苦涩味，茶汤越浓，苦涩味越突出。但是茶中也有许多香型，例如花香。花茶中的花香芬芳怡人，也许花茶的出现就是为了满足人们对茶汤中花香的要求。
茉莉花茶是带有茉莉花香的茶叶，茶胚为绿茶，在制作的过程中加入了茉莉花，到后期将茉莉花剔除。茉莉花茶只闻到茉莉的清香，不见茉莉花的影子。
现在有许多人，尤其是年轻人，喜欢用各种的花、水果或者某些植物的叶子来泡水喝。其中就有人用纯的茉莉花泡水喝，然后称之为茉莉花茶，其实更准确地说，应该叫做茉莉花代用茶。这里的茉莉花用来泡水喝，是代替了茶叶来饮用，但没有茶叶。
这时可能有人问，假如我将茉莉花和茶一起泡水喝，那么这这是不是茉莉花茶？茉莉花不是在制茶中加入，而是在茶叶制成后，与茶叶一同泡水，应该被称为调味茶。
在某些情况下，对于各种与茶有关的分类必须清楚，例如在申请食品生产许可证的时候。食品生产许可分类目录中做了详细的分类。但是在日常生活中，凭个人喜好，喜欢怎么称呼都可以。
茉莉花代用茶
茉莉花代用茶：常用于泡水喝的都是茉莉花苞。品质好的茉莉花，花朵是含苞待放，花瓣是乳白色，花托和萼片是淡淡的绿色。若花瓣的白是纯白，萼片的绿色非常显眼，那就要考虑眼前这朵茉莉花是不是经过特殊加工了。存储茉莉花的时候，应注意氧气和水分，暴露在空气中时间过久，茉莉花会慢慢变成褐色。所以密封常温储存即可，有条件的可以放一小包干燥剂。
市场上还有一种已经开放的茉莉干花。在同样重量下，已经盛开的茉莉干花的价格较低，是茉莉花苞的十分之一，甚至十几分之一。盛开的茉莉干花花瓣一般都是褐色中带白色。由于花朵已经盛开，花香散失在空气中，在泡水时，花香味不如花苞的浓郁。
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