来自：参谋长聊餐饮
喜茶、探鱼、胡桃里……这些品牌是如何火起来的？究竟有没有可以找到的规律？经过认真的研究，答案是：有！一起来解读他们火爆的秘密。
面对激烈的竞争，想要赢得战役的最后胜利，离不开大胆的创新，餐企不仅要坚持在食材、口味的创新，还要在餐饮经营的思路和管理模式等方面做更多的创新。
每一家都是通过自身不断的创新从竞争红海中脱颖而出，这些企业有着怎么样的逻辑？
奈雪的茶：烘焙+茶饮的产品组合，创新1+12一杯好茶，一口软欧包，在奈雪遇见两种美好。软欧包+茶饮的产品组合创新是奈雪的茶成功之道。
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餐饮+零售的业态
作为茶饮市场的一颗新星，奈雪の茶每开一家店，几乎都在星巴克的旁边或对面，月流水总比星巴克高，有的店甚至是旁边星巴克的4到5倍。
“我们参照的发展对象是星巴克，未来奈雪是走向全国的。”奈雪の茶创始人赵林这样说道。
其实，休闲茶饮市场的消费者已经从最初开始的奶茶配料时代，走向品质的时代。以茶为主打的产品，茶好喝，一定推得是品质。正如他所说“我们不是突然就火起来的，这是时间积累起来的。”
在餐饮的行业，大类小众的品牌层出不穷，品牌的发展在于细水长流，做好每一个细节。用心，做好茶、做好软欧包，这样才会1+12。
喜茶：在奶盖茶基础上，创新出芝士奶盖茶并做到极致提起喜茶，你一定会联想到芝士奶盖茶，从华南到华东，日销杯，喝过之人必定赞不绝口。
喜茶的成功离不开他们的定位：产品好看又好喝，空间体验对标星巴克。
简单的几句话却暗藏着消费升级的逻辑：
第一，如果把所有商品或服务的价值分为“使用价值”和其他“附加价值”，那我觉得消费升级的第一个核心，是客户愿意花更多的钱，换取商品或服务更多的附加价值。
这里所说的附加价值可能有很多种，比如体验、氛围、品牌、便利性等等都是。人们的可支配收入越多，附加价值的获取成本就相对越低。
第二，消费升级主要针对的是中产阶级，90后这个年龄段的人开始进入收入增长期，即进入中产阶级。
烤鱼红海中的探鱼，为何能逆势生长
首先在装修风格上围绕“文艺”二字，通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上产生共鸣，目前探鱼的门店已经更新换代到了第四代。其次在菜品上，以季度为周期推新品是探鱼的惯例，根据目标消费者的饮食偏好，选用安全健康的食材，精研配方及烹饪工艺，每道菜品通过12次及以上测试，用死磕的态度研发产品，并采取末位淘汰制。最后，针对顾客。探鱼借助
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