中国是茶的故乡，茶文化源远流长，中华民族的祖先发现与利用茶叶的历史已有数千年。茶，这一古老的饮料，从最早的蒸青绿茶发展到现代的六大茶类，经历了两千多年的发展历程。在这漫长的历史长河中，凝聚了无数中华茶人的智慧和心血，才创造出了如今千姿百态，丰富多彩的茶叶名品。
1、云南梅子箐茶普洱茶
梅子箐古茶树生长在云南临沧地区，古茶树树龄多年。我喝过好喝的茶不少，但是梅子箐让我记忆深刻，这茶绝对是少有的神奇，我喝了多年茶，品的普洱也不在少数，但梅子箐给我一种“沉睡于高原原生态的冰甜美人”的感觉。茶汤带有一丝丝梅花的香味，给人一种跃于舌尖的快感。
那种香味十分的独特，是一种梅花的香味，清新淡雅。要知道这股香味虽然在普洱干茶和茶汤里是比较常见的，但那种冰凉凉的梅花香感觉十分的奢侈，雪里傲梅，让人对其流连忘返。
我第一次尝梅子箐的时候，好喝到意外，那是相当的惊艳，开汤一喝，香气纯，一股类似冰糖的糖香比较突出；再喝，茶汤入口甜度高，汤感厚度好，回甘生津强烈，茶韵十足，喝后口腔的开阔度特棒；几泡茶汤品饮下来，感觉已喝上了头，气韵醇厚。
2、福州大白毫茉莉花茶
一般茉莉花茶，基茶采用绿茶，取绿茶的鲜爽，侧重茉莉花的香味，但往往会留存绿茶的涩感，窨制多次花香过重又失了绿茶本真。福州的大白毫，以温柔的晒茶作为基茶，取茶柔和顺滑的口感，和果甜香气，以浓香的高端茉莉窨制无需过度，就能既有茉莉高扬的花香，又有绿茶温润的果甜。不论香气还是口感，都很有层次，花香与果甜，是彼此深入骨髓的融合，相互映衬。
记得年的冬天，一个人坐火车到沈阳办事，凌晨一点多到站，背着自己的登山包，从火车站往酒店赶。当时恰逢人生中低潮之时，家庭、事业、感情都不顺利，心如死灰一般。接近零下三十度的低温，走在一个陌生的城市，又困又饿，苦不堪言，居然又飘起了雪。都谈不上难过或是伤心，只是麻木，对身边发生的事情都没什么感觉。
走累了，看到路边有一个驴肉饺子馆，我放下包，准备进去吃点东西。接近凌晨两点，饭馆里空无一人，连老板都不知道在哪里。我放下包，抖掉衣服上的雪，喊了一嗓子。有人吗？一个看起来五十岁左右的大姐走出来，看见风尘仆仆的我，愣了一下。我刚开口想要菜单的时候，大姐说话了。饿了吧，先喝杯茶暖下身子。
一杯热茶飘着氤氲的雾霭，香气扑鼻。我摘掉手套，用冻得粉红的双手捧着茶杯，全然顾不得双手已经烫得生疼，我喝了一口茶水，暖意从口腔蔓延到全身，凭着多年对茉莉花的了解，我知道这是大白毫的味道，但品质一般。后来，大姐端上来两盘驴肉饺子，坐在对面的桌子上看我吃完。沈阳饺子馆里，一杯不怎么上档次的茉莉花茶，是我喝过最治愈、最好喝的茶之一。
3、安吉白茶黄金芽绿茶
现在市面上的“黄金芽”有三种。一种是黄金叶，黄金叶和黄金芽是完全不同的两个树种。但是因为黄金芽没有注册地力保护商标，所以几乎所有黄金叶都会打着“黄金芽”的名字卖。第二种黄金芽是非安吉地区的黄金芽。这类黄金芽最大的特点就是和安吉白茶是几乎一个味道，并没有什么像样的奶香。第三种，才是我说的黄金芽，安吉正宗黄金芽。
安吉黄金芽的茶汤馨香甜润，这种滋味是那种不分男女都会喜欢的味道。甜中有着一丝奶香，奶香中又带着一丝清润，简直了。而且这茶最牛的是第一泡馨香甜润、第N泡还是馨香甜润。这滋味本身就是它的“本味”。虽然也会越泡越淡，但是本味从始至终不会有任何改变。就算你泡到没味了，茶汤里还是有那么一丝甜润，从始至终不会有任何杂味进来。这是我见过的最纯粹的茶之一。
4、武夷山岩茶乌龙茶
老枞水仙我最喜欢喝的茶之一，岩茶中的老枞水仙，不香。其实这样说，老枞水仙本来就不香的。它的味道我们称之为“枞味”，这是属于茶树经风历雨数十载所沉淀下来的，沉重沧桑的味道。老枞水仙往往带着厚重的汤感以及浓郁的滋味，这也是我所青睐的。但记忆里，我所喝过的最好喝的茶，却并非老枞水仙。而是名为“铁罗汉”的茶。
铁罗汉是属于岩茶里面的一个品种，位列四大名枞之一，目前式微。这个品种也是没有什么香气的，它的品种特征许多人称之为“铁锈味”，是一股浓烈又厚重的气息，饮之颇有排山倒海之势。在九十年代，那时岩茶并不值钱，岩区的住户（如今的天心村民）可以说是生活得非常的艰苦。而以前岩区的茶，来源去处都颇为分散，故而好茶时常流落寻常百姓家。
走山游玩，自牛栏坑出来，驱车归程中偶遇乡民。当时他在路边拦车，说帮忙把他带到北次路口。原来他家在高苏坂，刚好无事顺路，于是把他送回家。倒地后甚是感激，盛情邀请我们去他家里喝茶。茶过三巡，便喝到了这个铁罗汉。一个铁锈斑斑的罐子装的。
它保存得极好，一丝杂味都没有。开汤便是幽幽的陈香，并不浓郁。是为孤品，醒茶汤不忍倒掉，各人分了一杯。用“味轻醍醐，香薄兰芷”来形容它，一点都不为过！汤一入口，初时汤是绵绵柔柔，味是稳稳当当，陈香是绵绵长长，水是甘甘甜甜，一口汤入喉，回出来的气息，是凉凉爽爽。而越泡，味越浓，汤越醇，气息越厚，整个喉咙都是清凉至极。时至今日如此怀念。
5、潮州凤凰水仙乌龙茶
同样怀念的是朋友泡的凤凰水仙，朋友泡的茶，手法极拙。一个老潮州人泡茶，相信潮汕人心里会有一个景象。水是一直沸的，壶是小的烧水壶。水沸过一会儿，慢慢的执起，然后注水。注水的手法，也是缓慢的绕圈，直至漫到盖碗的八分满。
出汤是拇指按住碗盖，其余四根手指抄起碗底，起的是关公巡城。有些人会问这样不烫吗？其实若是没有经验，这样是极容易被烫到的。而朋友的手，常年劳作，早已布满老茧。浸泡许久，一般来说，茶是又浓又苦，似乎美感荡然无存。而这杯茶汤，经由那宽厚斑驳的手，竟然是出乎意料的香。
这种香却不是表面浮动不堪的香气，乃是茶叶本真的香，是真正的茶香。一入口是苦，苦而生津，口齿甘甜。汤感如何，早已忘却。滋味如何，已不知晓。只知道，闻着，喝着，是直达心魄的茶香，涌动着的，是穿透时间的甜。至今亦是难忘。如今身在异地，与朋友一年到头很少相见，时常念想。
6、安溪铁观音乌龙茶
家父喝茶，最爱安溪铁观音。年我因公务离家一年，远赴云南边陲，期间不能归来。临走的前一天晚上，和朋友聚会，为我送行，折腾到很晚。早晨七点的飞机，我凌晨三点才到家。当我回到家推门的时候，发现门厅里还亮着昏暗的灯光，才发现父亲还坐在屋子中央，等我回来。
我放下包，满身酒气，坐在父亲对面。生铁打制的炭炉，旁边是烧至透红的回火炭，水桶、茶煲都在其旁，我知道父亲这是要泡茶为我送行了。父亲指指旁边的锡罐，让我打开。我拧开盖子，嘭的一声，我知道这是家中珍藏的安溪旧茶铁观音，是父亲中午亲手回火焙制，我最喜欢的口味。
烧水，沏茶，父亲品饮茶四十多年，手段极为熟练。先烫茶壶，再往茶壶里放茶。放茶叶看似简单，其实学问无数，先放小叶，再放茶末，最后放入大叶，没有几年的历练，光放茶这一关就过不去。茶叶放不好，口感就会逊色，有些茶友说喝安溪铁观音喝不出甘甜的味道，问题多半出在放茶的步骤上。
铁观音冲完第一泡，倒转茶壶，为的是不积茶水苦涩之味，手法利落，滴水不漏。这时茶香积于壶底，第二冲的铁观音才是最佳的口感。转眼之间，手里的茶杯，已经注满了茶汤。甘中带甜，香气馥郁持久，清高隽永，灵妙鲜爽，怕是我今生喝过的，最好的安溪铁观音。茶喝了快一个小时，父亲一语不发，我就看着他默默地泡茶、喝茶。
该出发去机场了，司机已经过来接我。父亲说：茶喝的是韵，不是茶，你懂了吧？拿着这套茶具，背井离乡，就算是家里人陪着你了。递给我一个红木手提箱，是家里最好的一套茶具。后来，就是这套茶具，与我在云南山上度过了一年的时光。那段日子喝过的每一泡生熟普洱、景颇苦茶或是德昂酸茶，就都有了家的味道。
茶叶的韵味究竟在哪，这时，我才真的明白。那天晚上的安溪铁观音，最好的茶、最好的人、最好的气氛，怕是我今生再也无法超越的绝妙体验，这次没有之一，美哉。一杯茶寄情山水，于自己、于朋友、于家人，都会有独特的意义，也是因为这些意义，茶才成为好茶。
一杯茶的韵味，在自己的心，而不在茶叶本身。行走一世，记录生命的办法很多，但是饮茶，是其中最美的一种。这是财富、地位、权力等等世俗功名都无法妨碍你的地方，是自己心田的一片世界。所谓茶道，即非茶道，是名茶道矣。这也是喝茶最吸引我的地方。
往往最好喝的茶，与记忆中的人有关，你喝过最好喝的茶是什么茶？
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