丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》最近几年,因为老白茶市场太过火热,某些人开始蠢蠢欲动。不仅有真正的老白茶,还催生出了一种“新型物种”,做旧茶。不用多说也知道,它是老白茶的仿品,并且品质极差。由于这种外部环境的干扰,给市场带来的纷乱。一些茶友在买到白茶,便带有一种急躁的情绪。像是之前有位茶友,在别处买到了一饼老白茶之后,急匆匆的发来信息。“小陈,快帮我看看,这饼茶的年份怎么样,是不是老白茶,有没有做旧嫌疑?”这一连串的问题,仿佛脑筋急转弯般,让自己的大脑高速运转起来。可以理解,茶友们的这种情绪。毕竟做旧老白茶实在可怕,有时候,甚至到了难分真假的地步。不过,解决任何问题都应该循序渐进,要软着陆。心切,反而会出现一些误会。比如,这位茶友认为,单凭外观,就能看出这款茶到底不是老白茶。却有此事吗?今天,讲述的就是关于老白茶的3大误区。《2》误区一:单凭肉眼就能看出白茶的年份未必。事情的起因,是一位茶友来询问如何长期储存白茶。聊着聊着,茶友突然又提了一个问题,“这块饼应该算老白茶吧。”随后还发来了一张图片。照片上,是一块打开的秋寿眉饼,颜色正常。但左看看,又看看,仍无法准确的判断出它是否为老白茶。毕竟,光靠眼睛看,是不准确的。若是贸然下了结论,也是对茶友们的不负责任。因此,便只能回复,“不好意思,白茶的年份需要从色、香、味判断,光是看,判断不准的。”可没想到茶友的话,又一次让自己傻眼了。“你喝了这么多年,了解这么多,难道不是看一眼就能分辨出来吗?”额……在许多茶友的心中,新白茶与老白茶在外观上,有着天差地别的差距。但实际上,并非如此。取出一泡的白牡丹,以及一泡的白牡丹,我们来对比着看一下。若是将这两款茶摆在面前,光是靠肉眼观察,新茶友很少能分辨出它们的真实年份。新茶时期主要是以绿白二色为主,芽头和叶背上密披白毫。而存了3年之后,叶绿素出现了少量的分解,白茶逐渐陈化,颜色变得黯淡了一些。就像一件衣服穿了三年,也会显得陈旧了一些,不像当时光亮如新。但也需要新茶友进行仔细观察,才能辨认出来。白茶的陈化是一个缓慢的过程,颜色不会发生翻天覆地的变化,更不会由绿变黑。不过,要想准确的分辨出一款茶是新白茶还是老白茶,陈化年份有多高。还需从香气和滋味上分辨,才能得出定论。否则,是不够严谨的。而那些看起来发黑发褐的老白茶,仿佛一眼就能看出它的年龄。往往,都是做旧而来,并不是真正的老白茶。一级白牡丹,花香落水,水香清雅,随便哪一冲都花香逼人小店月销量61¥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《3》误区二:老白茶的香气和滋味是暮气沉沉的非也。为什么会出现这个误会呢?有一位茶友,分别买了的白露茶,以及的白露饼。对比着喝了之后,他惊喜的发现,新白茶更符合自己的口味,清新鲜爽。而相较之下,老白茶的香气和滋味就显得有些“暮气沉沉”了。以上都是茶友的原话。暮气这个词,本是指黄昏时的烟霭。而暮气沉沉,则是形容精神萎靡不振,缺乏朝气。可将这个词用在老白茶身上,实在不妥。新白茶的茶汤鲜爽,这点确实没错,但老白茶也有独特的魅力啊。同是优质白茶,就说明它们身上各有千秋。老白茶身上的,不是暮气沉沉,而是成熟稳重。经过了3年的良好陈化之后,茶叶内的物质发生了转化,因此,香气滋味也发生了转变。自然陈化,让秋寿眉饼褪去了张扬、外放的香气5年的光阴,尽在沉稳的茶香里。药香,枣香,花香,陈香,竹叶香,荷叶香,齐齐上阵。霸道浓郁的药香尤为明显,紧接着,层次丰富的香气,互相变化,交织着。细啜茶汤,可以感受到汤水的胶质丰腴而多情,饱满而有韵致。像是咬了一口汁水丰沛的水果一般,满口甜润。与此同时,浆感十足,竟有如同食果冻般的口感,可想而知内质多么充足。茶汤顺着喉咙滑了下去,稠滑温柔,回甘里,涌上来了无数的香气。让人不禁喝了一杯,还想接着喝第二杯。老白茶的魅力,一天一夜也说不完。否则,怎能令众多的茶友喜欢它呢?江山如此多娇,引无数英雄竞折腰。虽然在鲜爽感方面,老白茶比不过新白茶,毕竟长江后浪推前浪。可要是论醇厚感,论饱满感,老白茶自然能够脱颖而出。想起那句话,“姜还是老的辣。”虽然老白茶上了年纪,内质老陈,但事实上,口感依然鲜活明亮,爽口清鲜。若是真的在老白茶中喝出了那种,不干净、不清爽的气息。那就要仔细思考一下,这款老白茶的品质究竟如何了。可能是因为茶叶一开始的品质就不佳,也可能是在储存途中出现了疏忽,被存坏了。最坏的情况,是买到了做旧茶。但无论如何,优质老白茶的风味是沉稳清郁,醇厚甘甜,饱满丰沛的。《4》误区三:做旧茶本质与老白茶无异大错特错,而且错的离谱。出现这样的想法,是对做旧茶以及老白茶了解不够透彻。老白茶,指的是加工制作完成的成品茶,经历了3年以上的时间后,自然陈化为老白茶。严格的按照白茶的工艺,萎凋和烘干,除此之外,没有经过任何的再加工。而做旧茶用着劣质的茶青,经过渥堆,高温烘干,暴晒,或是拼配等等手段而来。早已背离了白茶的加工工艺。换句话说,它只是模样上与白茶有几分相似。可本质,已完全不是白茶了,也就更别想和老白茶沾边。但有些人认为,“不就多了个渥堆吗?黑茶也渥堆啊,也有很多人爱喝,怎么做旧茶就是劣质了?”首先,六大茶类中,每一种茶类都有属于自己的加工方式。白茶的制作工艺,在国标上白纸黑字的写着,萎凋,烘干。而黑茶的制作工艺,其中包含了渥堆,那是被国家所允许,被业界所认可的技术。但做旧茶呢?不伦不类,本身就是一个错误。它只是在老白茶盛行之时,某些商家为了个人利益,而出现的畸形产物。说到底,它就是劣质茶,这是无可争辩的事实。因此,要说老白茶和做旧茶无异,那可真成了一个天大的误会,闹了一个大笑话!5年老白茶,年秋寿眉后压饼《半生缘》小店¥打开百度APP立即扫码购买购买已下架《5》最近这些年,喝茶成为了老生常谈的话题。以往有些茶友的买茶方式,简单粗暴:贵的就是好的,什么茶贵,就买什么。到了现在,这种砸钱式的选茶,已经行不通了。为什么?因为那些黑心掌柜的“胃口”也大了。一饼做旧茶,也敢卖和老白茶同样的价格。不就是比脸皮厚,他们真的不在话下。因此,就需要茶友们具备更多的判断技能。不仅会察言观色,还得会品茶,色、香、味三个方面判断。这,就需要大家多学多看,多多努力才行。原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
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