茶叶蛋要做的好吃,大厨告诉你一个窍门,比

同事送来一大盒乡下亲戚自家的土鸡蛋，又大又漂亮。想趁新鲜就来把它料理掉，想了想，只想到煮成茶叶蛋是一次煮好可以慢慢享用的蛋料理。不过以前没有正式好好煮过茶叶蛋，这次特地研究了一下，来试煮看看。茶叶蛋要做的好吃，大厨告诉你一个窍门，比肉还香，看一遍就会！茶叶蛋材料：鸡蛋：20个红茶：2大匙乌龙茶叶：4大匙八角：一些姜片：一些甘草：一些肉桂棒：1根陈皮：一些辣椒：2根，切段米酒：2大匙冰糖：4大匙水：C.C.盐：1.5大匙酱油：4大匙去中药铺买陈皮，老板说没听说茶叶蛋要加陈皮的，那是广式作法。不过陈皮消胀气，煮蛋也是不错的想法。做法：Step1.将鸡蛋洗净后，置入加有1茶匙盐的冷水中，水量约超出蛋体约2-3公分。以中火煮至水滚，中间要将蛋滚动，让蛋黄可以维持在中间。水滚后转小火，煮约10分钟后，熄火，将蛋捞出放入冷水降温备用。Step2.取一大锅，放入水及所有卤料和茶叶，开中小火煮滚备用。Step3.取一铁汤匙轻敲煮好的蛋，将蛋壳敲出裂缝，放入做法2水中，煮滚后转小火卤2小时即可。煮好了，将蛋泡在卤汁里。这是煮好5小时后的蛋，已经入味，很有茶香和卤香，裂痕也很漂亮，但是不是原来期待的黑黑的一整颗。难怪阿基师说要用针将蛋膜刺破，这样汁液才容易浸入蛋内。Step4.将蛋泡在卤汁，放入冰箱冷藏慢慢食用。这是1天后的茶叶蛋。更加入味。这是2天后的茶叶蛋，已经非常入味。当然我有手痒，就拿针把每个蛋都戳上几针。整个蛋吃起来清爽不咸，很有香味，有点微辣。好吃！原本要带几个回去回馈同事，结果家里每个人一直「试吃」，就快吃光了。

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