唐代茶神陆羽在他的《茶经》中说到:上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次。笋着上，牙者次。叶卷上，叶舒次。
茶神说茶树生长在岩石充分风化而成的土壤里最好。品质呢，以野生的茶叶最高，在向阳被林的山坡上生长的茶树，其紫色肥美的芽为上等。
在我的印象里很少见到紫色的茶芽。但一位制茶的师傅说，紫色的茶芽确实是有的。一般的茶树或者古茶树都会有5%到10%的紫芽。如果是要求芽、叶、茎都是紫色的那就只有一种叫“紫杜鹃”的茶树了。至于味道嘛，通过一定的工艺加工后，确实有更多丰富的味觉层次。
随着现代茶叶工艺的发展和进步，不管是不是紫色的茶芽，也能做出好茶来了。
一颗嫩茶芽蕴含着丰富的物质。在加工过程中，这些物质发生分解、氧化、合成、转化等又生成了许多新的化合物质和芳香成分。目前能被科学证实的就有六百多种。
茶叶中的茶多酚、氨基酸、蛋白质、生物碱、糖类、维生素等物质，形成了茶叶丰富的营养成分和极致的味觉体验，并且具有医疗保健的作用。
茶多酚具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌等功效。生物碱有提神醒脑，加强心脏功能，促进血液循环的作用。
氨基酸是茶叶香气和滋味的来源。蛋白质也是人体所需的重要营养。茶叶中的维生素丰富，其中的维生素B可以预防皮肤病，维持神经、心脏和消化系统的功能。其所含维生素E，具有抗衰老的作用。维生素C可以降低眼睛晶体浑浊度，减少眼部疾病。
茶叶富含矿物质，其中的氟元素能坚固牙齿，预防龋齿，对中老年的骨质疏松有明显的预防效果。
现代人爱长时间看电视、玩手机、玩电脑，视力出现暂时下降，绿茶中的胡萝卜素对此有一定的帮助。所以喝一杯绿茶不仅提神醒脑而且还可以改善视力。
所以古往今来茶都是我们喜爱的饮品。不论是闲来泡上一杯自饮，还是三五好友共饮，茶都是不错的选择。
在冲泡的过程中我们已经感受到了茶叶优美的姿态，泡茶已经带给我们愉悦的享受，更何况还有这么多实实在在的好处。这也就不难理解茶为什么会被我们归为开门七件事之一了。
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