大家在泡茶时有没有以下情况:茶叶泡一次就扔,或者反复泡,又或者长时间浸泡。虽然不差钱的茶叶可以泡一次就扔。但是遇到心爱的茶叶还是希望再多泡一泡。这种心情是可以理解的,但是却是错误的。究竟错在哪里呢?我们来讲清楚。
01茶叶反复泡长时间浸泡的危害
无论什么茶,第一次冲泡浸出的量占可溶物总量的50%~55%;第二次冲泡一般约占30%;第三次为10%左右;第四次只有1%~3%了。
所以泡一次就扔,那等于只得到了茶的一半品饮价值。而茶叶反复冲泡除了口感变淡或变涩,还会使茶叶中某些有害成分也被浸出,而一些微量有害元素往往是最后才泡出的。
冲泡时间过长,茶中的茶多酚、类脂、芳香物质会自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,而且茶中的维生素C、维生素P以及氨基酸会因氧化而减少。
泡茶虽然是件轻松的事,但也不能太随意,否则危害健康得不偿失。所以还是要掌握以下三大泡茶原则:
02一、冲泡次数
一般的红茶、绿茶和花茶,冲泡次数较少。乌龙茶在冲泡时投叶量大,茶叶粗老,可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶,由于茶叶细碎,茶汁易被浸出,通常适宜于一次性冲泡。
一杯茶正常冲泡和饮用的次数,根据茶叶的质量、味道的浓郁程度、个人喜好等因素而变化。但总的来说,花茶、绿茶一般3~5次为宜,有的则喝到第2~3道的时候,就已经没有味道,可以更换了;像铁观音类发酵度轻的乌龙茶以及老白茶,能持续5~7次,发酵度重和存放时间久的乌龙茶和黑茶则能持续8~10次。至于黑茶和青茶用玻璃杯泡,一般每次占杯子容量1/10的情况下,可以续水十余次,甚至更多。
03二、投茶量和茶水比
其实冲泡次数跟投茶量息息相关,相对而言投的少冲泡次数也少,投的多冲泡次数也多。所以投茶量其实是第一个该考虑的问题。是不是所有茶具都投相同的茶量呢?肯定不是,那我们平时说的3g、5g、7g是什么意思?这个克数是相对泡茶器的大小而言的,为了契合现代人的饮茶量和拿具方便,现在的盖碗或小壶大部分容量都做成-ml大小,那么绿茶最多就投3g,红茶、白茶最多就投5g,青茶黑茶最多就投7g,器具容量就是注水的多少,那么这里就产生了茶和水的比例,你会发现ml的盖碗或小壶茶水比是在1:50-1:20之间,想要浓一点,茶水比就往数值大的靠,想要淡一点茶水比就往数值小的靠。绿茶喝鲜爽,滋味可以淡一点,茶水比就选择1:50,青茶黑茶主要喝饱满口感,茶水比就要选择1:20左右,界于中间的红茶和白茶,你可以自由选择茶水比。
04三、浸泡时间
大家已经知道茶叶不能长时间浸泡,所以所有茶的浸泡时间都不能太长,除了焖茶和煮茶时,但那个茶水比不一样。一般绿茶、黄茶、红茶、芽叶形白茶、都适合快进快出。但冲泡手法要温柔,水流要细,比如绿茶、黄茶要“杯壁下流”,红茶适合延边定点低斟,芽叶形白茶适合旋转打圈冲泡。青茶和黑茶都需要先进行润茶,尤其是紧压形黑茶,要根据茶的紧压程度润更多遍。然后根据具体茶的情况加盖闷泡不同时长,以10-30秒为宜。冲泡手法可以豪放一些,直接高冲,水流可粗。但泡完后所有茶都应该快出汤,且每一泡都要沥干茶汤。
以上就是我想告诉那些犯过类似泡茶错误的小伙伴的正确冲泡原则,而详细的冲泡方法我还会在之后的文章中不断更新,爱喝茶的小伙伴可以