从神农氏到陆羽，我们的祖先耕茶、饮茶，为茶建立了一套完整的生活体系，在这个体系里，不仅有茶，茶器，茶礼，还有饮茶的智慧。
茶是什么？诗云：茶为涤烦子，酒为忘忧君。饮茶不过两个动作，拿起，放下。古人每遇不快，常常借酒浇愁，但大都无济于事，而在一盏茶的拿起与放下之间，却能看清几多人世间的分寸。一盏茶里蕴藏着儒、道的思想精华。道家讲究“天人合一”，采茶人用脚步丈量茶山，泡茶人用双手感受茶的温度，饮茶人抿口慢呷，甘甜回味于舌尖，它让人静心定思，心境纯澈，这便是茶。
“灵种传闻出越裳，何人提挈上蛮航。他年我若修花史，列作人间第一香。”茉莉花一出，则百花不香，茉莉花茶的香，沁人心脾，一盏茉莉花茶还未推至鼻尖，茶香便已蔓延至肺腑。史书记载：“上品饮茶，极品饮花。”唐代时，茉莉花被视为冰清玉洁、不慕名利的象征，被称为“天香”，乃佛家圣物。到了宋代，爱茶人的时代真正来临了，香花入茶成为一种时尚，茉莉花茶凭借其清新淡雅的味道和醇厚柔香的口感在一众花茶中脱颖而出。
茉莉花茶曾是宫廷贡茶，距今已有多年的历史。所谓“采之惟恐不尽，制之唯恐不精。”就是花茶的制茶之道。这也是百年老字号吴裕泰一直秉承的质量信条。这家始建于年，跨越世纪的茶叶老字号深受京城百姓的喜爱。
吴裕泰自创始以来，在花茶加工上始终坚持“自采、自窨、自拼”的独门窨制技艺。包括茶坯制作、花源选择、鲜花养护、窨制拼合、通花散热、起花、烘焙、匀堆装箱、裕泰密配九道工序，每道工序都有十分精细的要求。
吴裕泰茉莉花茶窨制技艺，被列入北京市非物质文化遗产名录，并通过了国家级非物质文化遗产的审评。被爱茶人称为“裕泰香”。制茶坯的茶叶要采于“清明”前或“谷雨”前后，那时的茶品质上乘，品相和香气浓度都十分出众。
“裕泰香”要经过八窨八烘，茉莉花在酶、温度、水分、氧气的作用下分解出芬香，在物理吸附作用下，茶坯吸香的同时也吸收水分，水的渗透作用又产生化学吸附，在湿热环境下使得吴裕泰窨制的茉莉花茶香气鲜灵持久、滋味醇厚回甘、汤色清澈透亮、滋味由淡涩转为浓醇。所谓“融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品”，说的便是吴裕泰的茉莉花茶。
好茶清香绵长，仿佛令人唇齿之间开出一朵花来。茶不仅是茶，也是与世界相遇的轨道，是与生活和解的艺术，是一场边走边悟的修行。茶的喜悲，归于平淡。人生也不过如此，经历过耕种采撷，火炼水煮，一切繁杂纷扰终将熔炼成淡淡香气，且甘甜，且回味。
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