首先自我介绍一下，我是一个九零后制茶师。也是一个茶饮爱好者。希望把我对茶文化的理解和自己的专业知识分享给您。避免上当受骗，一起享受生活。
中国人制作花茶，喝花茶已经有近千年的历史了。早在唐初，南方茶农就开始将龙脑香和茶叶一起加工。制出的茶清凉爽口，提神醒脑。是达官显贵的府内佳饮。南宋时候，制茶人开始用茉莉花制茶。茉莉花茶开始慢慢技术成熟。有了窨这个技术雏形（‘窨’即制作花茶的核心工艺）
明朝中期，花茶开始从单一的茉莉花，龙脑香，开始发散。木樨，含笑，珠兰，栀子都进入了以花窨茶的行列之中。窨制技术日趋稳定纯熟。并且从南到北开始传播。
清代时候茉莉花茶已经成为了花茶中最著名，最受欢迎的一款茶产品。中国福州是当时最大的茉莉花茶产区。而茉莉花茶的名气至今也是人尽皆知，爱者众多。
伏天盛放的茉莉花民国第一次数据统计显示，当时全国每年出产花茶七千余吨。而仅福州一地独占余吨。
福州的茉莉花茶制作技术经过几代制茶师傅的用心改良，变成了今天所呈现给世人的精品。
大众茉莉花茶上述的花茶都属于传统花茶结合性茶类，近现代也诞生出了很多类别的花茶。
中式花茶分类大类上来分，有三种类型
无花有茶（窨茶后，去花留香茶）
茉莉银针有花有茶（窨茶留下饱满白净花吊坠）
茉莉毛峰有花无茶（纯花类代饮）
纯花类代饮茶喝的是功效和颜值，比如常见的玫瑰花，菊花，洛神花，金银花等等。有着丰富的功效，日常饮用可以促进身体机能，防治常见病症。
花类代饮茶就茉莉花茶而言，所选用的茉莉花，原产于波斯。自清朝开始，在中国大规模种植，令茉莉花茶成为了中式花茶里最大的品类。茉莉花的核心产区是中国广西省南宁市的横县。那里的茉莉花花朵壮硕，香味纯净，花期长。中国的茉莉花茶原料中心就在哪里。而现在由于技术流通便利，茉莉花茶的产地已经遍布南方各省，以福州、横县（南宁下属县区），犍为（乐山下属县区）最为出名。
从用来制作花茶的茶叶（茶胚）来讲。仔细划分就因为茶叶不同，细分下来，就有几十种之多。
以福州举例，就有茉莉银针（原料：最好的白茶，白毫银针）、茉莉龙珠（原料：外形像小球一样的珠茶）、女儿环（形似耳环）等等……
福州茉莉龙珠四川也有碧潭飘雪，茉莉仙毫等等……
虽然选用的茶胚很多，但是茉莉花茶所选用的茶，都属于烘青绿茶（上期专栏有讲过）因为烘青绿茶的茶涩味和茶味比较淡，和花香味结合起来非常自然，也非常兼容。
好的茉莉花茶，只闻馥郁花香，花味清雅却不见其花。这其中之精髓，就在于“窨制”：通过多次窨制，将花香引入茶叶。好的茉莉花茶对原料颇为讲究：入茶的茶叶（茶胚）本身需要质量上乘，才不会被花香压制；而茉莉花，就更讲究，必须在白天摘下未开放的花蕾，和茶叶拌合后，晚上一边开花、一边吐香。（制茶师傅一整夜不能睡）
由于茉莉开花吐香在深夜，所以窨制往往也是通宵进行。窨制完成后，还要进行烘干处理，以便进行再一次的窨制；同时，为防止茶叶过热氧化，所以要通花散热。所以制茶师傅都是从下午忙到天亮，白天休息。非常辛苦
花茶的一次窨制，大约耗时2-3天，完成后保留茶叶、筛掉花朵，再铺上新鲜的茉莉花，进行下一次窨制：中档茉莉花茶，一般窨花2-3次，高档的则要到4-5次；最高级的茉莉花茶，则需要反复窨制9次之多。制作工艺流程非常复杂，需要耗费的花量和人力也非常之大，正因如此茉莉花茶才有了那芳香鲜灵的味道和经久不衰的名气。
讲解到最后，给大家一些购买建议
自己购买茉莉花茶时要注意以下两点。
首先，不要贪小便宜。因为茉莉花茶的制作成本比传统茶高，价格贵一点可以理解。就传统茶来讲，价格低也就是茶形和茶味差一点，一般不会给你加别的东西，但是茉莉花茶就不一样了。便宜的茉莉花茶有可能是用玉兰花制作的，香味浓烈沉闷，没有鲜灵感。更有甚者在茉莉花茶里加添加剂，细思极恐。
第二点，不要相信广告。好不好，要自己泡一杯尝尝，花茶不同于其他茶，花茶选用的茶本来就很有感官效果。所以你觉得好看就买的话，实在是容易被眼睛欺骗。泡上一杯，闻闻花香是否鲜灵自然，是否纯净。尝尝茶汤味道是否合口，鲜爽。如果后味泛苦，花香使人沉闷。那里面肯定有佐料。就不要买来喝了。
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