宋代点茶堪称在茶上“拉花”
该剧布景非常写实，原汁原味呈现了江南水乡的亭台楼宇、街头巷尾，一下子就让观众沉浸感受到了宋代的风雅写意。宋代饮茶之风盛行，尤其是“点茶”天下闻名。《梦华录》女主赵盼儿，便化身茶艺达人，将“点茶”技艺的讲究、精致、风雅，表现得淋漓尽致。“碾茶、热盏、击拂、水痕”这些工艺流程，都通过赵盼儿之手一一呈现，令人惊艳于宋代茶文化的神韵之美。剧中，赵盼儿的一套茶百戏表演引发网友热议，而茶百戏正是从点茶而来。茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，是一种以研膏茶为原料，采用“下汤运匕”，即汤瓶注汤或用茶匙加水，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺，不同于咖啡拉花等采用不同颜色叠加的方法。杭州顶级茶艺大师茶上“拉画”绝了
《梦华录》里大火的点茶与茶百戏究竟是什么？每满记者探访杭州顶级茶艺大师倪晓英，揭开宋人神奇“拉花”技术。谈及倪晓英的名字，杭城茶圈可谓是无人不知。不过，相较于“国家级技能大师”、“浙江省茶叶学会副秘书长”等名衔，倪晓英更爱称自己为“你我茶院院长”。这种低调的处事风格，贯穿着她的茶艺生涯。不同于一些重在复古的茶院，你我茶院显得更为现代。在倪晓英看来，用“古今结合”来形容茶院的氛围更为贴切。茶院内既有充满宋韵的厢房，也有陈设简约大气的西式大厅。作为浙江茶艺界推陈出新的代表人物，倪晓英深耕茶道，在汲取古人经验的基础上，不断创新茶饮方式。倪晓英告诉记者，传统的宋代点茶法称为“七汤点茶法”。所谓“七汤”，其实就是在点茶过程中注水七次。为了有更为直观的感受，倪晓英座下四段弟子为记者展示了传统“七汤点茶法”。点茶之前先要熁（xié）盏，即将茶盏用开水冲涤温热，“冷则茶不浮”。点茶的第一步是调膏。投入茶粉后，注入少量水，将茶粉用茶筅调成膏状。手法上要求手腕正常的叩击，只有手腕足够灵巧，才能让茶汤充分翻腾。注水后，用茶匙或茶筅环回击拂，以盏内沫饽颜色鲜明、着盏无水痕为绝佳。七次注水击打后，茶汤变得极为绵密细腻，此时便可以在茶面进行“拉花”。倪大师告诉记者，“能用清水在茶面拉花的其实都可以称得上是高手，一般用清水作画要求‘心中有画’，所以对茶艺师的要求很高。”传统的点茶方法不免过于繁琐，为此，倪晓英也在一直寻求创新。她特意强调，从唐代发展以来的茶文化各具时代特征。因而，如今广受大众喜爱的“原叶茶水丹青”同样有着鲜明的时代特征。“现代茶百戏原叶茶水丹青讲究的是好玩、好看、好学。相较于传统点茶法中较为繁琐的点茶过程，原叶水丹青采用现代六大茶类原叶或是井压茶，不再碾成茶末，而是直接用原叶茶闷泡萃取茶水，再用茶筅击拂起泡，融合绘丹青、点茶画等古法茶戏。”为了突出六大茶类的特征，倪大师想出了一个极为有趣的点子。她将六大茶类萃取的茶水按照不同颜色装在颜色各异的保温杯里，“这样不仅能够让茶的品类一目了然，同时在外观上也变得更加美观。”制成后的六杯茶汤在经过茶艺师“拉花”后，呈现出极具宋韵味道的图案。不论是“三潭映月”，还是“曲院风荷”，或是其他几个各具韵味的作品，都体现着现代茶百戏的独特魅力。商报记者/每满记者蒋元豪方薇摄影/视频蒋元豪方薇值班编辑：陈敏
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