泡茶艺术
泡茶
品茶
味觉的审美
首倡者?叶羽晴川
文：叶羽晴川
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看茶泡茶，看什么，怎么看？
看完了怎么办？
看茶泡茶是一个泡茶者应当具备的基本素养。这是所有爱茶人，泡茶者的共识。然而，如何看，看什么？却是千差万别。
有人说看茶树品种，迄今为止，我没有看到任何的一本书上清晰记载有哪一个茶树品种该用什么方法去冲泡的记录。
有人说看茶叶的分类（红茶还是绿茶还是别的茶类），然而，依然只有一个笼统的说法，比如红茶多少度的水，绿茶多少度的水，同时还不忘告诉你，还要综合其他因素。
有的说看老嫩。单芽的，一芽一叶或者一芽几叶的还都不一样。
故而，看茶泡茶有时候就容易流于空谈，然后告诉我们茶文化博大精深，非常复杂，所以要多喝多泡。然后如何多喝多泡，却也是语焉不详。
工艺、品种、地域，必然会影响到一款茶叶的口感、香气、滋味的呈现。这是毋庸置疑的，然而，对于一个泡茶者来说，是不是就必须知道呢？知道了，是不是就能把这款茶泡好呢？如果是这样的话，理论上，每一个茶农都应该懂得把茶泡好，实际上，茶农泡好茶的几率并不高。这是一个无法忽视的现实。如果他们能泡好茶，那么，我们很多农大、茶叶研究机构的泡茶培训岂不是多此一举？
故而，种茶是一个专业，制茶是一个专业，泡茶也是一个专业，这里是有清晰的边界的，如果没有意识到这个边界的存在，我们就有可能走错路，花了太多的精力和时间，却依然泡不好茶。而制茶、种茶的技术也只能是一知半解。
以知识的无涯来掩饰方向的错误是我们在不知不觉中完成的。作为一个习茶者，作为一个泡茶者，其最重要的结果就是——把茶泡得越来越好喝。习茶者的无涯应该在此，而不是在工艺、品种、地域上的纠缠。
作为一个泡茶者，更多的是面对一款又一款来源不同，仓储不同、品种不同，工艺不同，地域不同的茶，每一个因素都可以深究下去，而无穷无尽。我们究竟该看什么？
对我们当下泡茶
最有帮助的因素有哪些呢？
我在20多年的研究过程中，对于哪些因素对当下的泡茶有直接的影响，以及在这种影响下，作为一个泡茶人，该如何应对，现将基本规则做如下总结，期待对广大的泡茶者有所帮助。
在正式泡茶之前，我们需要清晰的是泡茶的基本原理：将茶叶中的有效水浸出物向水中转移的过程。
正是基于以上原理，我们借以厘清在冲泡中，哪些因素会影响转移的效率和结果，知道了这些因素，我们该如何通过有效的手段去保证这泡茶汤的口感。
一
看干茶外形：
茶叶的外形通常和工艺紧密相关，我们通常可以见到的外形有单芽的、一芽一叶或者多叶的，带老叶老梗的。砖形、饼形、沱形、条索、卷曲、碎茶、柱状、珠形、球形、散茶、篓装。颜色偏冷调的一般不发酵或者发酵较轻、偏暖的相对发酵程度较高。这是一个初步的判断和规律。
在泡茶的过程中，我们只需要
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