绿茶作为不发酵茶,鲜叶中的茶氨酸(鲜味的来源)、茶多酚(提神抗氧化物质)、维生素等物质保留得比较完整,而且越早采摘,鲜叶中的营养物质越多。但是,真的需要如此追求“新”吗?
其实并不是的。相反,有的绿茶采摘过早,芽叶还没有达到采摘标准。另外绿茶如果没有相应的退火期,茶叶可能不能达到最佳的饮用状态,白白浪费了一份好茶。
绿茶,特别是炒青绿茶。在制作过程中有辉锅、青锅的步骤。大家可以简单理解为在大锅中炒制以达到杀青、萎凋的效果。这个步骤中就使茶叶带上一点火气,此时饮用的话茶叶碳培的味道比较重,也比较容易上火。需要静置一段时间(半个月左右)来退火,使得茶叶趋于稳定,这时候的滋味更加醇和清爽。
绿茶新茶和老茶的区别
1、看,新茶新鲜,千硬疏松;陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状知。从茶叶的光泽度看,一般干茶叶外观有油光状并且新鲜,颜色较好为佳品,杂而不均为次品,伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看,新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊,暗淡不明或成为褐色。
2、闻,道新荼清香扑鼻,经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉,芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上,用口呵气,使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馊味等,则说明是陈荼或劣茶。
3、尝,新茶茶汤有强劲浓郁的口感,醇和,久久不淡的鲜浓纯正香味;而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉,甚至还有轻微的草味、苦摇味、酸味等异味。
绿茶的保质期
一般的茶,还是新鲜的比较好。如绿茶,保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当,降低或消除这些因素,则茶叶可长时间保质。判断茶叶是否过期,主要有以下几个方面:看它是不是发霉,或出现陈味;绿茶是不是变红,汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降,此外看它包装上的保质期,另外如果是散装茶叶,最好不要超过18个月再冲饮。¥70衡峰茶叶年新茶高山云雾绿茶明前春茶浓香型炒青绿茶京东月销量好评率95%无理由退换旗舰店¥购买
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