丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
茶圈内外，存在文化代沟。
听朋友说过一个段子，一天有人招待北方地产公司老总喝茶，一下子壕气的亮出了一泡“小牛肉”。
泡出来的茶汤，先陶醉地尝了一口，表现就一个字，妥！香气落水，蜜桃香夹着桂皮香一起登场，汤感又醇又滑。泡茶的人心想：这么好的茶，应该挑不出毛病，没人不喜欢吧？
结果那天招待的北方老总，竟然不爱喝茶，尝了一口茶解渴后，客气地点评道，喝着还行，就是有点苦。接着话题一转，听说你们武夷山的米酒做得不错啊？晚上要不要一起来比比酒量？
呃，再好的茶递给不懂茶不爱茶的人，无疑是明珠暗投！
无独有偶，提到“识货”这一茬事，我想起了岩茶圈子里分外火热的概念——还魂汤！
好几次出去外面喝茶，每到冲出第一道茶汤，准备分茶那会，身旁总有有人很激动，兵分两路，异口同声道：且慢，先别分茶！
“洗茶派”觉得，第一冲茶就是洗茶水，是要拿来烫杯子烫茶具的，直接喝了不卫生。之前还遇到过个别“民俗专家”表示，在他们当地喝茶，头道茶都是拿来拜老爷的，要敬天地，不能倒给人喝！
“还魂汤派”认为，先别急嘛，好东西要留到最后再去喝，这岩茶的第一道茶汤不能立马就喝，要放到最后再喝还魂汤。
总之，对于武夷岩茶的第一冲茶汤要不要喝？该怎么喝？什么时候再去喝？各路说法不一。
下面就来分享几点个人想法。
《2》
武夷岩茶的第一道茶汤，我认为可以喝。
但前提是茶叶品质要好，喝着才能放心。
喝茶，没有非“洗茶”不可的必要。从饮茶卫生的角度看，用热水快速地将茶叶洗刷一遍，好茶没必要洗，劣质茶洗了也洗不干净，毕竟有很多杂质物压根不溶于水。
洗茶这件事，最大的实用效果，在于心理安慰。
另外，“通过洗茶能更好浸润干茶，激发茶味”这种说法，我觉得不适合岩茶，想必除了个别压得紧紧的沱茶、砖茶需要这样“润一润”更好浸出滋味外，大多数茶叶压根不需要这样做。
制茶加工时经过揉捻的岩茶，叶片植物细胞已经破壁，部分滋味物质早已析出并附着在成品干茶条索表面，只待干茶遇上沸水，茶味茶香便一触而发。
不需要以“洗茶”的名义，提前将干茶润一遍，再去冲泡。否则未免太浪费好茶的精彩风味。
至于说部分地方喝茶习俗里，认为第一道茶汤要倒来拜老爷。OK，我能理解，也表示尊重。
但作为一个现代人，已经年了，再听到“第一冲茶汤只能敬天地，不能倒给人喝”这类说法时，感觉特别无语，因为这些说辞从头到尾就没有科学依据。
何况，这“第一冲茶不能倒给人喝”的奇葩讲究，要是给江浙一带喜欢喝绿茶的朋友听了，又该作何感想？喝绿茶最关键的就是一口鲜，倒了还能喝什么？说白了，这类奇奇怪怪的说法，本身就很无厘头。
前两天还有茶友过来咨询，“冬天喝肉桂会不会上火”这个话题。然后又提到他听到了一个洗茶“新说法”。
“别人说，岩茶第一道水是不喝的，因为焙火的关系，第一水容易上火。”
最后我给了他一颗定心丸，喝褪火干净的茶，不用担心上火。不论是第一道、第二道……还是第N道茶水，一概如此。
但凡茶叶品质好，就没有洗茶的必要！
《3》
武夷岩茶的第一道茶汤，是不是要放到最后才能喝？
我觉得，喝个茶而已，没必要这么教条主义。喝不喝还魂汤，主要看个人意愿。
我的地盘听我的，我的茶叶我做主。想怎么喝就怎么喝，喝茶最重要就是开心自在。
岩茶的头道茶汤，要留到最后再喝的说法，在江湖上存在已久。
口口相传，神秘不已，几乎每位刚摸进岩茶大门的新人，都曾听过前辈的循循教导，“岩茶要喝还魂汤”！
究竟，什么才是还魂汤呢？
1.0通用版本是，第一道茶汤泡出来后，将其留着，放到最后再喝。
2.0升级版本有，将第一道茶汤留着，从第四水开始，每一道茶都再添一些到里面。留到后面，成为一杯升级版的杂烩汤，最后再每人分一点喝。
无论是哪一种形式的还魂汤，操作方式都大同小异，将前面的茶汤，留到最后再去喝。
这样的喝茶操作，出发点在于让你在喝一泡好茶时，喝到最后面，能回归到初心。
因为一泡茶，完整的茶味浸出释放规律，呈现为抛物线状。
盖碗泡茶，按快冲快出的方法，一开始茶味释放处于热身状态，先是稍淡，再缓缓上升，最后等到茶味慢慢耗尽，缓缓下降，直至最终泡淡。
曲终人散，一泡茶的风味展现舞台，迎来落幕。
将前面的茶汤，留到最后再去喝，一方面是放到凉透的茶，喝起来苦涩感会减弱，很多人觉得尝起来，顺滑无涩感，是一种别开生面的喝茶体验。
同时，喝过尾水已经泡淡的茶汤后，再回头，去喝前边留下来的第一水。有了对比参照，会觉得第一冲茶汤更醇更厚。
喝岩茶的还魂汤，是有头有尾的喝茶操作，仪式感满满！
《4》
喝岩茶的还魂汤，好处不少。
有人觉得，这是一种喝岩茶的乐趣。
不过现在也有人认为，不是那么一回事，只是走个过场。
首先，从现实情况看。
跟风喝“还魂汤”的后果是，现实操作里，在很多人的茶桌上，喝茶喝到最后，剩在桌面的“还魂汤”，往往少人问津。
尤其是将两、三款岩茶，同时泡出来喝。A拿出一泡蜜桃马肉，B亮出一款获奖肉桂，将两款茶摆在一起，同时泡出来PK。在场围观的人，可以尽兴喝好茶。
往往品质好的岩茶很耐泡，按“快出水”的泡法，能泡到十多冲。
将两款茶喝到最后，很多人均是喝不动的状态，已经喝入了一肚子茶水后，桌上已经凉透的还魂汤，无人临幸。
早知如此，最初特意洗两个公道杯/茶杯，专门留还魂汤的做法，成了多此一举。
还不如早早趁热喝茶，更加省事。
其次，品鉴一款茶，要循序渐进地完整品尝。
尤其是岩茶的审评，强调前三水的表现，要将每一道茶的滋味，认真喝个遍。
要是专门留一道茶出来，放着先不喝。
实则是，牺牲了从头道茶汤里，获取对一款茶香气、滋味、韵味等有效信息的宝贵机会。
证据链少了一环，对评茶的严谨性来说，意味着大大丢分。
最后说句大实话，一款岩茶的“头道茶汤”留到最后喝能不能“还魂”，关键看品质。
要是茶不好，那么换着花样与姿势去喝茶，也“还不了魂”！
尤其是，第一冲茶汤泡出来就有沤酸味、返青味、焦炭味等，这些品质明显有问题的茶汤，没必要专门留一杯，将它捧成宝！
《5》
岩茶的头道茶汤，好茶可以放心喝。
趁热喝，是一个味。
放到最后喝“还魂汤”，又是一个味。
行文至此，诗兴大发：横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
用不同的姿势，去喝岩茶的第一冲茶汤，能看到不同风景。
如果你实在纠结于，泡出来就喝，还是留到最后“喝还魂汤”？
那么麻花给你一个折中建议，趁热冲出来的热茶，先喝一小杯，再倒一杯放在一旁留着，两边都不耽误。
大丈夫不拘小节。
舒心自在的喝杯茶，哪来这么多纠结？
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