.

日常生活中怎么制作茶叶蛋要注意啥

五香茶叶蛋的做法各地大同小异,虽名冠“五香”,也不一定五香俱齐。但最主要的佐料八角、茴香、桂皮是少不得的,有人喜欢加点花椒、川椒皆可。

五香茶叶蛋具体做法如下:将新鲜鸡蛋用漏水洗净外壳置锅中,加冷水煮沸至蛋白凝固即可,然后取出,逐个敲碎蛋壳成网状龟裂备用。另取砂锅一只,根据煮蛋数量之多少调制煮卤,一般是1公斤卤汁中含酱油克、食盐15克,茶叶5克、八角2颗、桂皮3克、小茴香3克、花椒5粒、川椒4粒、白糖50克。先在砂锅中加少许热水,倒入酱油、盐溶解后,再加进泡发后的茶叶,然后放入鸡蛋,酌量再加些水,以完全没鸡蛋为度。品尝一下煮液的咸淡是否适中,再放入八角、桂皮和用纱布包扎的小茴香,也可放几小块肉皮或豆腐干。接着用小火炖煮,保持微沸状态约1小时,中途可稍加翻动,出锅前加白糖略煮片刻即可。

煮茶叶蛋中切忌用大火煮至汤干,因中途添水其味不佳。煮五香茶叶蛋尽量选用砂锅而不宜用铝锅,是因为卤汁咸浓,茶叶中含鞣质较多,不但能使铝锅变黑,五香蛋的香味也受影响。

煮蛋所用的各种香料,除利用其香味美化食品外,多少具有一些保健作用。八角有健胃驱风的作用,能缓解胃肠道气胀,桂皮其味馨香,有促进食欲,刺激肠道运动的作用,茶叶中含有茶碱,有轻度的兴奋作用,所含鞣质对肠道有收敛和抑菌作用,经用茶汁煮成的五香蛋,蛋白凝固后带有一种独特的涩感,风味特殊,让人食之不腻,易于消化。




转载请注明:http://www.abachildren.com/xgyy/2945.html