大家好，这里是安伦美食屋，今天为大家分享的是：煮鸡蛋，是凉水下锅还是热水下锅？大厨教你正确做法，鲜嫩不开裂。
平时我们家最喜欢吃卤味了，只要有朋友来或者过节的时候，我们家就会买很多卤味，其中最受欢迎的就是卤鸡蛋和卤鸡爪，今天介绍给大家一个在家就能做的卤味方法，做出来的卤鸡蛋比茶叶蛋还好吃，卤鸡蛋和鸡爪的第一步就是先把鸡蛋和鸡爪煮熟，但很多朋友都不知道怎么煮鸡蛋，煮鸡蛋的时候要冷水下锅，而且还要加上一把盐，这样煮出来的鸡蛋非常嫩，外面还不会开裂。煮鸡蛋，是凉水下锅还是热水下锅？大厨教你正确做法，冷水下锅再加点盐，鲜嫩不开裂。
学会了怎么煮出不开裂的鸡蛋后，就可以准备卤鸡蛋和鸡爪了，做卤味还有一步也很重要，就是大料和酱汁的选择，卤味想要做的好吃，酱料一定要充足，我们家都会加一些豆瓣酱，有的朋友想加火锅底料也可以，这样味道会更浓，做卤味千万不要忘加啤酒，因为有鸡爪、鸡翅或者猪蹄，加啤酒能去腥，还可以增香。不要再买卤味了，学会加豆瓣酱和啤酒，在家就能做，软烂入味还下饭，真香。
平时自己在家做一锅卤味，也就是花一个成本价，去外面卤味店买，价格就特别的贵，自家卤一些鸡蛋，一个才五毛钱，买卤味店的鸡蛋要两块钱一个，自己做的不仅便宜还卫生。
首先准备一些鸡爪、猪蹄和鸡翅根，这个根据自己的口味自己选择，先把鸡爪和鸡翅根放到清水里浸泡一个小时，再多准备一些大葱，将大葱切成段，生姜切成片，鸡蛋凉水下锅，加一勺盐，水开后再煮五分钟，捞出后再过一下凉水，把鸡蛋的皮都剥掉后放到盘子里备用，把泡好的鸡爪剪掉指甲，准备一些大料，包括桂皮、花椒、香叶和二十六粒八角，喜欢吃辣的朋友可以加几个干辣椒，准备一个小碗，里面加两勺生抽，一勺黄豆酱，适量的胡椒粉，再加上一小勺白糖提鲜，用勺子搅拌均匀，凉水把肉类食材下锅，加姜片后开大火，烧开后再煮三分钟，煮好后全部捞出，用温水冲洗干净。
电饭锅底部铺上葱段和姜片，放去皮的熟鸡蛋，放入提前准备好的香料，倒入准备好的料汁，再加入足够的啤酒，能没过食材的三分之二就可以，最后放几个冰糖，打开煮饭功能，等它自动跳键，大约要四十五分钟，时间到后，再焖五分钟后开盖。
做这个卤味有几个地方需要注意，第一点，鸡蛋在煮的时候要凉水下锅，而且要加一勺盐，这样煮出来的鸡蛋不会烂，第二点，喜欢吃辣的朋友可以加一些干辣椒，这样做出来的卤味非常香辣。
只要注意以上两点，好吃的卤味就不会失败，这样做出来的卤味的口感非常软烂，大人孩子都非常适合吃，而且吸收了充足的汤汁，味道非常香，鸡蛋都非常的入味，比茶叶蛋还好吃，冬天做上一大锅，家人朋友都很喜欢。
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