导读:煮茶叶蛋时,只加茶叶是不对的!大厨教你正确做法,比买的还好吃
你的童年记忆里,一定有茶叶蛋的味道!
也许是就着一碗热乎乎的白粥,也许是配着一碗热腾腾的面条……想起前几年的一个梗,茶叶蛋竟成了段子手口中的“奢侈品”,“炫富神器”。
不管怎么说,茶叶蛋绝对是中国人的智慧之举。鸡蛋的鲜嫩,调味料使用的恰当好处,最奇妙的是,细细品味还有一股茶叶的清香,口味更丰富,让人欲罢不能!
说起茶叶蛋,让我想起了儿时看的电视剧《还珠格格》。在电视片段中,一位卖茶叶蛋的老夫妇要暗杀皇上,掀翻了一锅茶叶蛋,抄起匕首刺向皇上。幸亏紫薇冲向前,替皇上挡住了这致命的一击。一次不难看出,茶叶蛋是有一定的群众基础的,它看似不起眼,即是一种小吃,也包含了家乡的记忆!
对于我来说,对茶叶蛋的最初记忆,源自于老妈!那时候,物资很匮乏,经常性地缺衣少食,老妈却把自己省吃俭用下来的钱,都花在我和小妹身上。茶叶蛋就是那时候,我和小妹最喜欢的食物之一。儿时的玩伴看见我们吃茶叶蛋,纷纷都投来羡慕的眼神……
这一晃,30多年过去了!不禁感叹,岁月催人老啊,当初的毛头小子和黄毛丫头,已经为人父为人母。皱纹也爬满了爸妈的脸颊……
其实,煮茶叶蛋并没有什么秘密,基本上每个人做的都不是一个味儿?今天,小简就跟大家聊聊,我小时候吃过的茶叶蛋是什么味儿。为此我特意请教了老妈。她说煮茶叶蛋时,直接下锅煮就错了!牢记3个小技巧,茶叶蛋更入味,更好吃!
1:煮的时候,要先把鸡蛋煮熟,时间不要太长,8分钟左右更更好。时间一长会影响口感。
2:一定要将蛋壳击碎,越碎越好,尽量不要脱壳。
3:煮好后,要浸泡。这样鸡蛋更入味,吃起来更好吃。
下面是煮茶叶蛋的详细做法,一起看看吧!
所需食材:鸡蛋8个,桂皮1小块,香叶3片,生姜1块,盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒1小把,花椒粒半勺,红茶5克左右。
做法,1:鸡蛋洗净,冷水下锅煮8分钟,捞出,将蛋壳敲碎。
2:炒锅加入适量清水,放入桂皮,香叶,生姜片,盐,生抽,干辣椒,花椒,茶叶。
3:搅匀后放入鸡蛋,小火煮20分钟,关火后再焖5小时,就可以了。
技术总结:
1:第一次煮的时候,先把鸡蛋冷水下锅,煮熟后捞出过凉,这样做鸡蛋更嫩。
2:因为鸡蛋已经煮熟,所以加入香料后再煮,时间不用太长,10-20分钟就可以。
3:煮好后不要着急捞出,浸泡一段时间,这样鸡蛋不会太老,也能更入味。
敲重点:
煮茶叶蛋时,只加茶叶是不对的,不要少了香料,尤其是桂皮,香叶,八角。这几种是提味的关键。按照小简教您的方法,绝对比买的还好吃。有时间您也试试吧……
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