导语
普洱茶是茶叶里的大叶品种,之所以不同于小叶品种,区别在于制作工艺和储存方法。普洱茶制作相对容易,又耐储存,小叶茶能精制但不耐放。于是,人们从来把注意力集中在“茶叶”,而不是茶树的其他部分,比如树干、树根、茶花、茶果。
本文要讨论的就是茶花。为什么茶叶只用树叶,不用花朵?植物的花朵才是精华所在啊。喝茶几十年,蓦然想到这是个大问题,遂引发了和哈尼朋友门昌的一场讨论。讨论内容整理如下:
茶叶怎么来的
我问门昌:“先人发明制作饮用茶叶,为什么不用鲜花,只用嫩叶,花朵不如叶片香么?”
门昌是云南普洱澜沧江畔芒云老寨种茶人,哈尼族,是他家族第10代茶人,今年43岁。他们还是传统的大家庭生活,父母、夫妇、2个孩子、姐姐和2个孩子、妹妹。门昌初中文化,却文质彬彬满口文辞,完全是个读书人的思维和形象。很像我的是好奇心重,对这个世界的万事万物都充满着新鲜感,总想搞清楚为什么。所以我俩谈得来,算是忘年交,是那种没有利益背景的、同学与战友性质的友谊。
茶叶的起源,我曾考证过一点点,列举三个:
⒈“神农”尝百草。我们吃的食物,包括零食谷物和蔬菜瓜果,还有治病的草药,都是远古时期的神农,冒着生命危险一个个尝过来的。要知道很多植物有毒不能吃,神农遍尝过来,中毒无数次。史说他老人家每天都会中毒72次,次次要老命,全靠茶水解毒活过来。这还不是演绎,来自于我国东汉的《神农本草经》:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”后来茶圣陆羽也证明:“茶之为饮,发乎神农氏。”
⒉“茶祖”吴理真。
西汉(公元前53-前50年)一个叫吴理真的雅安人,住到蒙山的上清峰甘露寺,栽了7棵茶树,采茶煎煮,日常饮用。后来发展成很大茶园,唐朝收归国有,取名“贡茶院”,坊间叫它“仙茶园”。世上所有关于茶叶的文字史料,吴理真是第一种茶人,因而被茶界尊为“茶祖”。陆羽只是茶圣。
⒊“武侯遗种”普洱茶。武侯是后人对诸葛亮的尊称。当年他率兵南征,驻扎在云南思茅,官兵犯瘴气得眼疾,当地百姓用茶水洗愈。诸葛亮知道了茶叶的好处,亲自栽了数棵茶树,并号召官兵广为种植。当地至今还有他的遗迹和纪念活动。
茶花才是茶树的精华
我问门昌:“茶树一身都是宝,精华尽在鲜花里。为什么只用嫩芽叶呢?”
就说生物构造,突出的精华特点在种群延续,俗话说的传宗接代。不提动物,植物的关键部位是花朵,一身的精华都在花朵里。就像蜜蜂只采蜜,人类深谙自然规律,把这个部位当精华采集和食用。很多例子,名贵的藏红花,忘忧的金针菜,就不说牛鞭驴三件之类了。可是偏偏茶花被遗弃,而且那么纯洁,清香怡人,本应为人们享用,茶里却不见丝毫踪迹。
查遍茶圣陆羽的行踪和言辞,也不见茶花怎么处理,他只在《茶经》提到过:
茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之,其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如丁香,根如胡桃。
然后只有煮茶,没见煎花,说明人们从没把茶花当茶,根本就不打茶花的主意。
真的是这样吗?我看未必。在前几年热炒石斛期间,我得到过一些石斛花(见上图)。价格就不说了,泡一朵就心疼。泡喝中,为了表示珍惜,喝完茶后都把花儿也嚼嚼吃了。石斛倒没尝过,石斛花嚼着脆脆的,半透明状,好过一般凉拌菜。由此想到茶花,普洱茶所谓的花香、蜜香、森林气息,我坚持认为嫩叶里的元素不如花里多。如果追求普洱茶的原生香气,我觉得花要比过叶,起码普洱茶里少不了茶花。
茶花茶为什么被无视
这个问题我没问门昌,从他的茶花采摘和制作,我已经找到了答案。
门昌说:“我们这里茶花一年四季都有开,秋天开得多。”
门昌又说:“花多了结茶果多,和茶叶争营养,这样不好。”
门昌还说:“一个百年古树只采得鲜花克左右,几十龄的茶树才30-50克,5斤鲜花制1斤干花茶。”
从他三段话里,得出结论:茶花一年四季都有开放,但在秋天花儿多。也就是说,一年的盛花期采摘,一棵古树采不到1两花茶。而且花开多了会影响茶叶质量,所以茶人会故意控制开花量,更要控制坐果。根据这里的道理,就能推测出古人制茶,为什么不要茶花只要嫩叶的原因了。
普洱古树茶花怎么喝
也许是心有灵犀,门昌已经在采制茶花,第一批茶花茶并已顺利制成。门昌说制茶花茶很简单,采下晒干就是茶。我问门昌:“知道茶花茶怎么喝吗?”他回答说:“我正要问你,就是想着满树的茶花可以制成茶喝,应该很好味道。”
我也没喝过,只是根据过去生活经验猜测,因为很嫩,应该明前毛尖那样,不要滚开水,更不能煮,而是70-80℃热水冲泡。只是和茶叶相比,花蜜味一定过于浓郁,单喝会有不适口,冲淡又怎样?需要实践摸索。还有,如果用来增强普洱茶的花蜜味,理论上成立,可是茶花与茶叶的冲泡水温和时间有不同。茶花与茶叶一起冲泡,如果按照茶花来,茶叶会泡不好;按照茶叶来,茶花会烫熟,都影响味道。那么,分开泡、茶汤再合并呢?也需要实践摸索。
怎么说,我觉得普洱茶有了同根生的茶花茶,才会搭配出最仙的茶香。怎么泡是个新课题,希望有高人出现,教会我们怎么享用。
最后要单独注明,本文的茶花,不是山茶花,那种结出的茶果用于榨油的山茶花;也不是用于观赏的茶花,而是普洱茶树开的茶花。
(本文图片均为实物手机拍摄)