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零基础学茶道花茶细细说

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花茶又名香片,是集茶味与花香于一体的茶中珍品,茶引花香,花增茶味,相得益彰。花茶属再加工茶,是利用茶善于吸收异味的特性和鲜花吐香的特性,将茶叶和鲜花一起闷制,待茶将香味吸收后再把干花筛除。花茶香气浓烈,甘芳满口,令人心旷神怡、神清气爽,同时有保健滋养的作用。

品质特征

茶叶具有疏松多孔的质地,因而容易吸收水汽和气味,花茶正是利用茶叶的这一特性,令茶叶充分吸收花香制作而成,因此,花茶集茶味与花香于一体,茶与花相得益彰。

制作工艺

茶坯处理:在窨花前需要对茶坯进行处理,因为茶坯含水量过高会影响其吸收香气的能力,所以要进行复火干燥,而后再让茶坯冷却至略高于室温的状态。

鲜花维护:鲜花在采摘和运输的过程中要严防损伤和发热,进入茶厂之后要及时进行薄摊散热,同时也可蒸发一定的水分。当然,针对不同的花品,还会涉及一些具体的维护方法。

拌和窨花:在拌和前需要根据不同的要求计算出茶花配比,即每公斤茶坯需要配备多少公斤的鲜花。拌和的要点是动作轻快,混合均匀,让茶叶与花朵充分接触,同时根据具体情况控制好窨堆的温度。

通风散热:窨堆经过一定的时间,温度会升高,还会产生发酵味,这时要翻动窨堆,进行通风散热。

收堆续窨:待窨堆温度下降到略高于室温时,收拢窨堆,继续窨花的过程。

起花分离:续窨一定的时间后,要适时起花,也就是将窨堆耙开散热,并且通过抖筛机使茶、花分离,这时筛出的茶叶被称为湿坯。

湿坯复火:就是对湿坯进行烘干。

再窨:湿坯复火之后,花茶的制作已基本完成,但是高档花茶还要进行再窨,也就是将窨制过程重复一遍,这时出产的花茶称二窨花茶或双窨花茶,复窨两次的则称为三窨花茶,依此类推,特种茉莉花茶可达到六窨、七窨。

茶品分类

花茶具有多种分类方法,习惯上根据花的品种进行分类,当今用来制作花茶的品种已达数十种之多,其中,茉莉花茶是花茶的大宗产品,玫瑰花茶、桂花茶、金银花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、百合花茶等也是常见的花茶品类。

茉莉花茶的产地非常广泛,产量在各种花茶中居于首位,并且品种也最为丰富,其特点是香气鲜灵持久,滋味醇厚鲜爽。

玫瑰花茶主要产于广东和福建,其主要特点是具有甜美而浓郁的玫瑰花香。

桂花茶主要产于广西、湖北、福建、四川、重庆等地,不仅具有高雅而持久的花香,并且含有吉祥的寓意。

金银花茶主要产于湖北,由于金银花本身是一种药材,故而金银花茶在清热、解毒、消炎等方面具有良好的功效。

珠兰花茶主要产于安徽,以香气清香幽雅、隽永持久而知名。

白兰花茶主要产于广东、江苏、福建、四川等地,以香气浓烈持久和滋味浓厚为特点。

玳玳花茶主要产于浙江、江苏、福建,具有较好的舒肝理气、缓解情绪之功效。

百合花茶在我国多个产茶省区均有生产,可清凉润肺、去火安神,具有良好的止咳作用。

对于同一种花品窨制的花茶,还可根据用茶原料的不同进行分类,例如在桂花茶中,有以烘青绿茶为原料的桂花烘青,主要产于广西桂林和湖北咸宁;有以乌龙茶为原料的桂花乌龙,产于福建泉州安溪;有以红碎茶为原料的桂花红碎茶,产于重庆。

外形:条索紧细圆直,同时重量较重,不应有梗子、碎末等。如果条索粗松扭曲则为次品。

色泽:乌绿均匀,有光亮。

香气:鲜灵浓郁,花香冲鼻。

汤色:浅黄明亮。

叶底:细嫩匀亮。

花茶的功效

花茶根据所用茶坯的不同,而相应的保健功效有所差异,例如,多数花茶是以绿茶为原料制成的,因此就具有绿茶的各种保健功效。同时,花茶还会根据所用花品的不同而呈现出不同的功用特点,例如,茉莉花茶具有较好的清热解毒效果,而玫瑰花茶则具有舒缓情绪和美容养颜的作用。

茉莉花茶

最佳品茗季:春

茶性:凉、温

产地:福建省、广西省、四川省、云南省等

茉莉花茶又叫茉莉香片,是花茶中的珍品,也是花茶市场上销量最大的一种茶,颇受北方人的喜爱。国外流行的那句“在中国的花茶里,可闻到春天的气味”赞誉的就是茉莉花茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拌和、窨制而成的花茶,因为多用绿茶做茶坯,所以也有人把它归为绿茶一类,个别也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。茉莉花茶有“袪寒邪、助理郁”的功效,是春季饮茶之上品。

品质特征

形状:条索紧细匀整。

色泽:褐中带黄。

茶汤:汤色黄绿明亮。

闻香:好的茉莉花茶,其茶叶之中散发出的香气浓而不冲、香而持久、清香扑鼻,闻之无丝毫异味。

口感:滋味浓醇爽口,馥郁宜人。既有浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香。

叶底:叶底嫩匀柔软。

采茶时间:清明前后开采。

采摘标准:单芽、一芽一叶、一芽二叶。

冲泡方法

茶具:盖碗。

水温:视茶坯种类而定,如茶坯是绿茶,水温当在80~90℃;如茶坯是红茶,水温当在95℃以上;如茶坯是乌龙茶,则要求用℃的开水。

大宗茉莉花茶以及多数特种茉莉花茶的茶坯均为绿茶,因此冲泡水温宜为80~90℃。

注水方式:第一泡宜低冲,壶口紧靠茶杯注水,使香味缓缓浸出;第二泡宜中斟,壶口稍离杯口注水,使茶、水交融;第三泡宜高冲,壶口远离杯口注水,使茶叶翻滚,茶汤回荡,茶香飘溢。

茉莉花茶:汤色黄绿明亮,滋味醇厚鲜爽。

茉莉大白毫:汤色微黄明亮,滋味醇浓鲜爽。

天山银毫:汤色清澈透明,滋味清鲜爽口。

碧潭飘雪:汤色青绿明亮,滋味鲜醇回甘。

玫瑰花茶

最佳品茗季:春

茶性:凉、温

产地:山东省平阴等地

世界上的花卉大多有色无香,或有香无色。而玫瑰既美丽又芳香,除富有观赏价值外,还是窨茶和提取芳香油的好原料。玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合、利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶,其香气有浓、淡之别,和而不猛。玫瑰花还是一种珍贵的药材,能够调和肝脾、理气和胃、美容养颜、通经活络、软化血管,并对心脑血管疾病、高血压、心脏病及妇科疾病有显著疗效。我国的广东、上海、福建人都嗜饮玫瑰花茶,比较著名的玫瑰花茶有广东玫瑰红茶、杭州九曲红玫瑰茶等。

品质特征

形状:外形饱满,花瓣完整。

色泽:色泽粉红、均匀。

茶汤:汤色淡红或土黄色,如果汤色呈通红色则说明加了色素。

闻香:香气清淡。

口感:玫瑰花茶宜热饮,热饮时花的香味浓郁,闻之沁人心脾。

叶底:玫瑰入水后,花瓣的颜色变淡,慢慢退变成枯黄色。

采茶时间:多在春天采摘。

采摘标准:玫瑰花骨朵。

冲泡方法

茶具:盖碗。

水温:85℃。

玫瑰花茶香气扑鼻,汤色和绿茶的汤色差不多,稍微深一些,偏土黄色或淡红色。

先将玫瑰花茶密封好,否则容易流失香气。再将其放于干燥阴凉处,避免受潮,也可以放在冰箱中保存。要注意,夏天一定要将玫瑰花茶密封好后放入冰箱,否则容易生虫。

桂花茶

最佳品茗季:冬

茶性:凉、温

产地:广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地

桂花不但富于寓意和可用作观赏以外,还是窨制花茶,提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。茶叶在经过鲜桂花窨制后,能够既不失茶的原味,又带有浓郁的桂花香气,而且饮后有通气和胃的作用,非常适合胃功能较弱的中老年人饮用。

品质特征

形状:外形条索紧细匀整。

色泽:色泽金黄。

茶汤:汤色橙黄明亮。

闻香:香气馥郁持久、高雅隽永。

口感:滋味醇香适口,回味细腻悠长。

叶底:嫩黄明亮。

采茶时间:主要在9月份采摘。

采摘标准:新鲜桂花。

冲泡方法

茶具:视茶坯种类的不同而有着不同的适用茶具,但是盖碗对各种桂花茶均较为适用。

水温:视茶坯种类的不同而选择不同的水温。

金银花茶

最佳品茗季:夏

茶性:热

产地:湖北省咸宁县等地

金银花作为窨茶香料,近年来为湖北咸宁县所首创。金银花又称忍冬花,忍冬是半常绿灌木,茎半蔓生,叶卵圆形,花朵喇叭形。初开花时白色,后逐渐转为黄色,这也是“金银花”名称的由来。市场上的金银花茶有两种,一种是鲜金银花与少量绿茶拼和、按金银花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶;另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼合而成的金银花茶。

品质特征

形状:外形条索紧细匀直。

色泽:灰绿光润。

茶汤:汤色黄绿明亮。

闻香:香气清纯隽永。

口感:滋味醇厚甘爽,只有在二三道之后,才能品尝到名贵金银花茶的真香实味,令人神醉。

叶底:嫩匀柔软。

采茶时间:夏季为金银花的采收期。

采摘标准:采摘由绿变白、上部膨大的花蕾。

冲泡方法

茶具:盖碗。

水温:视茶坯种类的不同而选择不同的水温。

造型花茶

造型花茶与窨制花茶有很大的不同,它是将花与茶有效地结合在一起的艺术,用干花和茶叶经特殊工艺制成,具有各种造型,泡开后极具美感和观赏性,并且口感馨香,对人体有一定的保健作用。

造型花茶汤色清澈淡绿,清香四溢,正如人们所形容的一样,“让鲜花在茶叶中绽放”。目前,常见的造型花茶品种有蝶恋花、丹顶红、茉莉仙女、东方美人等。

以上就是今天的全部内容啦,更多精彩,我们下期再见!




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