爱茶之人，必对陆羽所著《茶经》有所耳闻，在《茶经》之源中，给出了极为重要的论断：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。这意味着，在岩石缝中生长的茶叶，能够制成品质更高的成品茶。当前好茶基本上都出自于深山之处，武夷岩茶就是一种典型的生于烂石的好茶。也正是如此，武夷岩茶还具备了独特的岩骨花香的特性。《茶经》还认为，茶叶凡三岁可采，野者上，园者次；笋者上，芽者次。这也十分的好理解，种植茶叶通常三年就能够采摘，而后面的两句，一个是从种植地点，一个是从采摘时间上来判断茶叶的品质。武夷山岩茶种植十分重视场地的管控行进在武夷山秀色之中，丹霞地貌造就了武夷山独特的地理环境，这也让武夷山成为岭南地区最为秀美的山色，留下了无数诗人骚客的墨笔。李商隐在游览武夷山时，挥毫写下：“只得流霞酒一杯，空中箫鼓几时回。武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来。”开启了一代诗风。正是秀美的武夷山，再加上各种神话传说，譬如武夷岩茶的代表大红袍的传说，让武夷山岩茶有了仙茶的文化底蕴，正所谓“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。武夷山岩茶对山场十分重视，这无疑是《茶经》之源中对种植地要求的一个重要体现。在烂石生长之地，也就是在丹霞地貌所种植的嫁接野茶的树种，如大红袍、肉桂和水仙等，都可以制成 好茶，有着典型的岩骨花香特色。实际上，也只有在这些丹霞地貌种植的武夷岩茶，通过相关的加工工艺，才能让武夷山岩茶拥有这种 的属性。而武夷山地区周边的园林茶，通常又被称作洲茶，其品质再好，也很难让茶叶产生岩骨花香的效果，这也是“野者上，园者次”的重要体现。武夷山岩茶对采茶时间节点也有着严格要求武夷山茶农每年在三四月份，也就是农历 月份，会投入大量的精力，对当地的天气进行准确的推测，尤其是近些年天气预报技术的进步，可以说是帮了茶农很多忙。因为采摘茶叶时间的不同，天气阴晴变化的不同，都会给茶叶品质带来显著的不同。在乍暖还寒时候，一些茶叶就已经冒出了笋尖，此时如果采摘，再加上连续数日的放晴，那么采摘和晒青就能一气呵成，由此制成的茶叶就能达到 级别。然而在这个时间达不到上述的天气环境要求之后，那么只能在清明前后进行采摘，此时茶树已经发芽，其品质相对于笋尖茶稍次，但是明前茶，同样拥有 的品质。武夷山岩茶针对制作工艺也在不断创新《茶经》在茶之源中指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。”其大概之意为茶叶的功能可以醒脑提神、消除热渴和凝闷以及烦躁不安，就好比甘露，让人有着醍醐灌顶之感。但是，如果采摘的时间不对，再加上工艺存在问题，甚至夹杂着野草，那么饮茶不但起不到上述功效，相反还会带来很多副作用，致人生病。由此可见，如果想要制作好茶，并能够发挥茶叶功能的好茶，就必须要对采摘时间和制作工艺进行良好的管控。当前，武夷山岩茶在制作工艺上，可以说是取得了极大的创新，尤其是在应对天气变化能力方面，取得了极大的成功。武夷山岩茶通过摇青设备和杀青等机械装备，可以有效的解决传统需要持续阳光的方式来进行半发酵，而且通过相关的机械设备，还能够显著提升相关处理工艺的加工效率和品质。此外，还引入了先进的杂草杂梗自动化分拣设备，再配合人工的筛选，彻底消除了可能在茶叶中含有野草杂梗的问题，这样才能 限度的保障茶叶最终的品质和功能。好茶犹如甘露，但是从采摘到最终的甘露，还需要经过经验丰富的制茶师的妙手，再加上先进工艺的支持，才能确保茶叶的功能得以发挥。正如《茶经》之源所说“茶味寒，为饮，最宜精行俭德之人”，有此可见，饮茶不仅能够享受到茶叶所提供的醍醐灌顶之感，不仅能修养我们的心性，当然也能更好的品味我们的人生。（文/武夷缘）武夷缘参考阅读陆羽《茶经》一之源茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。本文由武夷缘（wyyytea)原创发布百家号。喜欢就
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