神化的碎银子普洱熟茶里的老茶头

熟不喝茶头，这是我开始会喝普洱熟茶时起，那些老茶人一个个不停的给我灌输的理念，听得多了，潜意识里就认为老茶头不是好东西，喝老茶头对人体有害，坚决不能喝老茶头。这种理念一度影响了我十多年的时间，只是没有想到，最近几年，老茶头换了个碎银子的称呼，一度火得不行。

茶头，又称疙瘩茶，是普洱熟茶在高温高湿的环境下发酵时自然结块的茶。渥堆时茶叶内含的酶发酵升温，需要反复翻堆防止高温焖焦茶叶，此时茶叶分泌出一种黏稠的果胶，将少许茶叶粘成一团一团的茶疙瘩。渥堆结束，制茶人拣出茶疙瘩，一部分掰散放回茶堆，一部分粘得太牢，强行掰散容易弄碎茶叶，只好单独摆放，这就是老茶头。

当年人工渥堆发酵，除少数几个大厂外，多为手工小作坊，作业场地和卫生条件很不理想，发酵泼水翻堆，灰尘和杂质随着水分下浸黏入茶头，显得很不干净，达不到卫生标准，因此也就有了“熟不喝茶头”的说法。

不谈卫生条件，客观的说，老茶头既有普洱熟茶的内质，又有丰富的果胶，耐泡且胶质感饱满，茶汤透亮，视觉黏滑柔顺，茶味香浓。放置一段时间后，人工渥堆味变淡，口感醇厚甜润，有一种淡淡的糯米香，杯底留香时间较长。

随着渥堆发酵条件的改善，老茶头解决了不干净的问题，逐渐成为了一种很受茶客追捧的普洱熟茶。后来，制茶人反复实践，渥堆发酵了一种更加紧实的老茶头，经过特殊工艺切削抛光和反复筛选，传统手艺和现代工艺完美结合，生成了一种高品质的茶品，其外形散碎，精致小巧，富有亮泽，泛着油光，酷似散碎的银两，故取名碎银子。一些商家还炒作，碎银子得名于古代茶商在茶马古道交易时，可以用这种老茶头代替散碎银两使用。殊不知，普洱熟茶是年云南茶叶公司技师陈佩仁在昆明茶厂研究成功人工渥堆技术才出现的，古代哪有什么劳什子的碎银子。

碎银子是老茶头中的精品，有些碎银子，甚至使用老树茶作为原料，品质极高，被茶人们称为“茶化石”，“金不换”。许是发酵时间更长，碎银子比老茶头小巧精致，饱满圆润，密度更高，颜色更深，耐泡、香高、汤厚、甜浓、绵滑，可以说，碎银子就是老茶头中的高端臻品。只是，炒作容易过头，吹着吹着，碎银子的老茶头就有了降三高、抗氧化、降肝火、养胃的作用，甚至还有抑制血小板聚集和体内血栓的形成、改善动脉粥样硬化的发生、改善心脑血管疾病的神奇功效。这些商家的噱头，估计谁也不会较真，只是听一听笑一笑了。

说了那么多，抛去神化的成分，回归茶的本质，无论是高品质的老茶头还是碎银子，用一句话总结，就是好喝。当然，“熟不喝茶头”也成了过去的故事。