众所周知，我国优越的气候资源，为古代的农耕文明提供了先决条件。而农作物的生长，很大条件上取决于气候，简而言之，便是俗话中所说的“看老天爷脸色吃饭”，古人的智慧是无穷的，先民通过细致入微的观察，根据地球在黄道平面上的运动轨迹，发明了二十四节气，地球在黄道平面上移动5度，便是一个节气。
二十四节气对古代农业生产，起到了重要作用，因此也被誉为继造纸术、印刷术、火药和指南针之外的“第五大发明”
此时此刻，最为接近当下的节气，为“谷雨”，谷雨是春季六个节气中的最后一个，过完“谷雨”，便迎来了立夏。那么，谷雨有什么特点呢？
顾名思义，谷雨，将“谷”而“雨”两个重要因素结合起来，谷雨季节，大地阳气回升，中原大地整体的气温开始升高，且降雨量开始增多，恰巧此时作物所处的生长阶段，需要大量的雨水滋润，因此，有“谷雨，雨生百谷”一说。
俗话还道：‘清明要明，谷雨要雨’，指的是清明时节，需要晴朗的天气，谷雨时节，需要雨季，倘若颠倒，则不成年景，很可能预示着一年的收成会削减。
气候与物候是相辅相成的，每个节气，都有对应的物候，那么，谷雨时节，物候有什么变化呢？俗话道：“谷雨喝一茶，吃一菜，赏一花”，来看看这一茶、一菜、一花，指的是什么吧!
第一、谷雨喝一茶这一茶，并不是特指某一种茶的品种，而是指代谷雨茶，即谷雨当天采摘的新鲜茶叶，较为讲究的，则是指代谷雨当年上午采摘的茶叶。当然，不讲究点，则认为是谷雨前后采摘的茶。
谷雨茶和清明茶，都是属于春茶。其中，清明时节前后采摘的茶，为春季到来的第一出茶叶，而谷雨前后采摘的，则是春季的第二出茶叶，因此，谷雨茶也被称为“二春茶”
谷雨时节，温度湿度最适合茶叶的生长和采摘，雨量充裕，且茶叶经过一个冬季的休整，味道俱佳。
根据古籍的记载，谷雨茶比清明茶还要好，例如《茶疏》中道：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”
第二、谷雨吃一菜谷雨所吃的这一菜，曾经在农村生活过的朋友，应该不会觉得陌生，它叫“香椿”。在此之前，就曾解释过一句俗话“不怕有蛇进家门，就怕香椿过于房”，从这句俗话可知，香椿是一种枝干较为脆弱的树木，即香椿树。
谷雨前后，香椿树的嫩芽萌生，看起来晶莹剔透，翠绿透红，鲜嫩多汁，而这些嫩芽，可以采摘下来，制作成清香美味的佳肴，因此，香椿树的嫩芽，被誉为“树上蔬菜”
古人食用香椿的历史悠久，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，荔枝是古代南方的贡品，而香椿同样是贡品，在汉朝时期，香椿就与南方的荔枝，并称为南北两大贡品。
苏东坡不仅仅是宋朝的大诗人，同时也是一位美食家，其独创的“东坡肉”享誉千古，而苏东坡对香椿情有独钟，其曾道“椿木实而叶香可啖”，更写了首诗《春菜》：岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更
第三、谷雨赏一花俗话说“谷雨过三天，园里看牡丹”，谷雨时节，是一年四季中，观赏牡丹花最佳的时节。牡丹花被誉为“国花”，古代的武则天、杨贵妃留下了许多与牡丹花有关的传说，牡丹花花朵硕大、艳丽，香气袭人，是真正的“国色天香”，除此之外，牡丹花也有着美好的寓意，象征着花开富贵。
唯有牡丹真国色，花开时节动京城。谷雨时节，可别错过了观赏牡丹花。
以上，便是谷雨时节的“一茶一菜一花”，分别是：谷雨茶、香椿菜、牡丹花。
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