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同样的茶叶为何还分红茶和绿茶

同样的茶叶为何还分红茶和绿茶?

我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家,不少国家的茶叶也都是由中国传过去的,中国茶距今已经有几千年的历史了,文人雅士自古以来的诗词也是很好的一个佐证。

相信有些茶友会有一些疑问,明明新鲜的茶叶都是绿色的,为什么还有红茶、绿茶、黑茶之分呢?其实红茶也好、绿茶也罢,都是采摘自茶树上新鲜的茶叶制作而成的,只不过二者的加工处理方法不一样而已,所以才有了不同的滋味。

目前记录最早的红茶,是由中国福建省武夷山的茶农发明的。红茶属于全发酵茶,制作工艺较为繁琐,红茶以新鲜的茶叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺制作而成,茶叶在发酵的时候,在酶的作用下,茶叶由原本的绿色向红色转变,而且经过发酵后的茶叶,茶多酚的减少高达90%以上,且会产生茶红素、茶黄素等成分,经过这些工序制作而成的茶叶,在后期冲泡的时候,茶叶叶底跟茶汤会呈现红色,红茶也就由此而来了。

而绿茶跟红茶不同之处在于它属于不发酵茶,制作过程的较为简单,大致为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

绿茶的制作流程是将茶青倒入烧热的铁锅中,并用迅速的手速进行翻炒,在这样的炒制下,茶叶的水分得到充分的蒸发,茶叶含有的咖啡碱、茶多酚又得到了很好的保留,保留程度高达85%以上,叶绿素可保留50%左右,维生素的损失也比较少,在色彩上也极大的保留了茶叶原先的绿,所以我们冲泡的绿茶颜色较为翠绿。

生活中,有的茶友爱喝红茶,有的茶友爱喝绿茶。喜欢红茶的人说:“红茶不像绿茶那么涩。”绿茶之所以涩是因为茶叶中含有鞣酸的原因,红茶经过发酵之后,鞣酸的被凝结了,不易溶于水,所以相比绿茶较为适口。

喜欢绿茶的茶友则说:绿茶比红茶更香。”绿茶之所以香,是因为绿茶中含有芳香油,很容易在空气中挥发,而红茶由于发酵的原因,芳香油的流失比较大,所以在嗅觉上就没有绿茶那么香了。




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