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茶叶蛋自己也可以做,鲜嫩香软好吃,隔壁小

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小时候不喜欢鸡蛋,特别是白煮的鸡蛋,总算吃到了蛋白,蛋黄在我眼里是“恐怖”的存在,因为腥味、干燥、无味,所以绝对不吃到了接触到茶之卵这一存在的时候,我突然和鸡蛋亲近起来,一边吃一边慢慢地接受鸡蛋的味道,不管是什么样的鸡蛋都喜欢上了。

不过,我最喜欢的还是茶鸡蛋这种独特的茶香味和五香、味增的浓厚味道,怎么吃都不腻,很早的一年,我在外面买来吃,自从我喜欢做好吃的东西之后,我就开始唠叨了,我讨厌买的味道了,也有味道不够的东西,也有不新鲜的,也有很难把皮扒到一起的东西,无论如何都比自己做的强。

制作茶蛋看起来简单,也有秘诀,这也一样都是茶蛋,是味道差异的原因,选择茶的方法,下锅的时机,还有不管怎么容易剥鸡蛋,也不要粘在壳上,颜色漂亮入味是有讲究的,洗鸡蛋的方法也有诀窍。

做简单的东西实际上是最难的,话不多,下面,我们一起来分享这个茶渣的做法,按照程序做,保管大家的香喷喷的味道,壳容易剥下来,比买强,五香茶鸡蛋,食材,鸡蛋、红茶、八角、茴香、香叶、花椒、肉桂、生抽、老抽、冰糖,制作过程:第一步,洗鸡蛋,不宜洗鸡蛋用冷水,冷水会导致鸡蛋按壳部收缩,内部形成真空区域造成内外压力之差,反而更容易使壳上的细菌进入鸡蛋内部最好用40-45度左右的温水,加少量盐打开,轻轻擦拭清洗。

第二步,煮鸡蛋,把洗干净的鸡蛋放进锅里,加入适量的水,放入一勺盐,水烧开后,把中小火旋转煮5分钟就可以了,加盐本身有杀菌作用,蛋壳也不容易煮烂。

第三步,备品,和煮鸡蛋一起准备五香和茶叶,煮鸡蛋最好是红茶,红茶的香味浓而甜,煮过的茶蛋的颜色也更漂亮,而且红茶是发酵茶,性温,不伤胃,用绿茶煮的话,味道会有点苦,颜色也不如红茶好,绿茶也凉,对胃有刺激。

第四步,过冷把煮过的鸡蛋舀进水里,过冷却的目的是冷却鸡蛋膜使其收缩,形成一定的间隙,使蛋壳容易剥下。

第五步,开裂,可以把凉鸡蛋一个接一个地打碎,徒手敲打,量多的话,可以把鸡蛋全部放进密封的容器里,晃动容器,有很多裂纹,碎得很细,很容易分辨味道。

第六步、煮香料,一边敲打鸡蛋,一边将水烧开,先加入五香煮开后煮5分钟,使香味充分衬托出来,然后,将鸡蛋放入砂锅中,放入煮好的五香汁,这时,加入少许茶、盐、生抽、老抽、冰糖,用大火煮,加盖煮15分钟,关火,不需要蒸锅里,过了晚上就知道鸡蛋的味道了,注意:茶不能用铁锅煮,茶中含有丹宁酸,与铁离子反应后会产生黑色的丹宁酸铁。

按照以上几个步骤,一步一步地来,保证你做的茶蛋的每一个浓香入味,壳容易剥下来,如果吃了自己做的东西,也会讨厌买的茶叶渣,如果不信的话,可以来试试。




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