继《舌尖上的中国》、《风味人间》捧火了美食节目之后，近期更接地气的《早餐中国》硬是把一个早餐拍了集，每集只有5分钟左右却牢牢抓住了吃货的心，隔着屏幕就仿佛置身于各地的特色早餐摊上。夏季天热容易食欲不振，早餐吃什么是每日绕不开的话题，地道的北方人都是从大早起就馋面食，可以快速饱腹又养人，葱油饼就是很多人从小吃大的“妈妈牌”之一，街边的包子油条总是早早就卖光了，家里有孩子的话宁愿早起半个小时自己做，更干净吃得省心又舒心，最近天热我家人都馋上了葱油饼。
葱油饼最大的风味在于一个“酥”字，或酥如薄脆或外酥里软，不同的做法口感也略有不同，当作早餐主食再搭配1个茶叶蛋、1碗小米粥，营养健康又能量满满。不论是葱油饼还是其他面饼，很多人都偏爱发面的做法，省时又简单易做，嚼起来香软极了，放凉了也不会发硬难嚼。面粉不炸油条，教你葱油饼的懒人吃法，上锅一煎特香脆，早餐连吃三天都不腻。入夏后我家就馋这懒人面食，外酥里软又养胃，隔三差五就得做，孩子直夸香！
葱油饼的做法一
：g面粉、食用油、少许葱花、安琪酵母、盐、五香粉、花椒粉、白芝麻。
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1、首先将准备的面粉倒入盆中，加入3g安琪酵母搅拌均匀，然后缓慢加入清水边倒边搅拌，拌成絮状后再将其揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜在室温下发酵至原先的2倍大（一般夏天发酵50分钟即可）；
2、制作油酥：接着取一碗，碗中加入适量葱花、10g面粉、3g盐、2g花椒粉、2g五香粉，再往锅中倒入1勺油，烧至六七成热时取出淋入碗中，搅拌成可流动的糊状；
3、将醒好的面团放在面板上轻揉排气，然后盖上保鲜膜二次发酵15分钟，15分钟后将面团取出，擀成约3-4毫米的面皮，将调好的油酥均匀涂抹在面皮上（其中一侧的边缘留一些空白）；
4、将面皮从边上起由内向外卷起，边缘捏合封口避免葱油滴落，将卷好的面卷从一端向同一方向旋转，拧下来后再轻轻按扁，形成每个约50g左右的面剂。接着朝上的一面稍微蘸点水，粘上少许白芝麻，再用手按扁成厚度约四五毫米的饼坯，然后盖上保鲜膜醒面10分钟；
5、平底锅烧热倒油后转小火，将饼坯有芝麻的一面朝下放入锅中，盖上盖子小火烙制3分钟后翻面，并用铲子稍微按压，烙至两面金黄即可出锅享用（切记不能用大火，否则容易糊锅，烙制时盖上盖子可以保证葱油饼内部熟透）。
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这道葱油饼做法发酵了2次，1次醒面的发面方法，可使烙出来的葱油饼内里更暄软蓬松；制作油酥时用热油调制可使油酥味道更香；烙制时一定要盖上盖子全程小火烙，保证葱油饼可以熟透且外酥里软。
葱油饼做法二：
：g面粉、1个鸡蛋、2g安琪酵母、食用油、盐、适量葱花。
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1、将准备的面粉加入适量清水、酵母粉拌成絮状，再醒发成有明显蜂窝状的面团。醒好的面团将其揉匀，盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右；
2、接着将面团擀成约两个饺子皮厚度的面片，均匀地刷上一层油，再撒上适量葱花及盐，然后将面片从两侧各横着切三刀，但中间不要切断，从一侧起将每两片面片左右对折后再折到中间，接着再左右对折；
3、折至最后一片也翻折到中间叠起来即可，最后将其折成方形再稍微按压下，然后将面片再次擀开，可以擀得薄一些，烤盘刷上一层油并放入饼坯，使其二次发酵至2倍大；
4、接着刷上一层蛋液，将烤盘放入预热度的烤箱中层，上下火度烤20分钟，即可取出切块享用。
：这道葱油饼的特色在于层次感分明，外皮金黄酥脆、内里蓬松暄软，造型也精致独特，很像宴席上最后都会上桌的的一道面食吧，且发面饼放凉了也不会硬，口感比死面饼受欢迎多了。
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