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绿茶红茶白茶岩茶普洱茶,一次性学

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

刚接到这样的问题。

“前段刚找了一份新工作,招待来访客户时,需要负责提供茶水。我们的老板是福建人,待客室特意装修成现在流行的新中式茶空间,里面有不少专门泡茶的茶具。但我以前都没试过很正式的泡功夫茶,请问,应该怎么泡茶才能显得自己比较专业呢?”

认真说起来,背后的要点在于俩字——多练。

在许多老茶客眼中,泡茶的过程不需刻意。

习惯成自然后,自然能将完整的泡茶动作,行云流水施展出来。

一招一式,牢牢地记在心中。

新手刚入门,打算专心专注泡好一壶茶,让自己的泡茶动作看着更有范儿。

以下6点泡茶基础步骤,不妨跟着慢慢练。

不论绿茶、红茶、白茶、普洱、岩茶,下述通行适用的泡茶说明书,都有可取之处。

《2》

一、赏茶。

当你准备拿出一泡特别贵、特别好、特别难得的好茶招待贵客时,不妨现场剪开泡开,将干茶倒在茶则上,供人欣赏。

如果是绿茶。

碧螺春的卷曲成螺,明前龙井的扁平细嫩,太平猴魁的宽大外形,每一款茶身上,都有独特闪光点。

如果是白茶。

白毫银针的茶芽粗壮,茶毫密布,干茶毫香花香清晰等简单特点,也可顺带简介几句。

白牡丹的芽叶细嫩,叶片细窄,嫩叶背面白毫密披,同样很有特点。

如果是岩茶。

揉捻成条索状的岩茶,其貌平平。

通常,条索粗细匀称、揉捻紧结、颜色均匀为宜。

老丛水仙的干茶条索相对粗壮,焙火到位的岩茶,条索匀称紧结,也可大方拿出来展示一二。

二、温器。

赏茶过后,接回茶则。

当着在场客人的面,将此前用清水洗净的茶具,再轮流烫一遍。

常见的盖碗泡茶时,盖、碗、公道杯、若干茶杯等,都要雨露均沾,无一遗漏,细致用沸水烫一遍。

用茶夹代替自己的手,夹起盖,让沸水冲淋而下。

往盖碗内注入大约五成满的沸水,合盖轻晃,顺势将热水倒进公道杯。

烫过公道杯后,最后再认真烫一遍茶杯。

茶杯的杯口,是温杯的重点,可别潦草对待。

正式泡茶前,现场烫碗烫杯,更显卫生。

沸水温杯之后,盖碗内部能保留一定余温,更利于激发茶香。

三、投茶。

泡茶喝,要根据盖碗、茶壶、玻璃杯的注水预估量,适当投茶。

喝绿茶的话,一般是玻璃杯泡。

杯泡期间,茶叶一直浸在水里,不分离茶汤。

如果投茶量太多,很容易导致茶味泡苦。

类似龙井、毛尖、毛峰等绿茶,放入一小撮干茶,足够支撑一杯清新爽口的茶味。

盖碗泡白茶时,不论新茶老茶,毫升标准白瓷盖碗,投茶5克为宜。

散装白茶在取茶冲泡时,千万别随手抓。

不然,动辄每斤大几千的荒野银针,没有提前称重,就随手抓了一大捧放进盖碗。

期间多出来的两克、三克,未免太可惜了。

盖碗泡岩茶、红茶时,如果是泡袋装的话,直接投入完整一泡。

正山小种、烟小种、金骏眉等,单泡5克为宜。

武夷岩茶里的水仙、肉桂、大红袍,单泡8克更适合。

四、水温。

冲泡不同的茶,需要用怎样的水温?

相信这是让很多新茶友纠结的地方。

因为网上查来的各方说法,不一而足。

譬如,绿茶不能用高水温冲泡;红茶85摄氏度泡茶更甜润,沸水泡茶会发酸;新白茶不支持沸水;芽叶原料细嫩的茶叶一概别用沸水……

但可惜,这些观点不可信。

一款好茶用怎样的沸水冲泡更香、更好喝?

自己亲自对比尝试,感受最深。

理论上,泡茶喝,沸水是万能的。

因为滚烫的沸水,能完整激发茶香、茶味。

不论绿茶、红茶、新白茶,干茶在制茶加工时,都经历烘干干燥处理,不会轻易惧怕沸水。

好茶不怕沸水烫,只要茶叶内部不含有过多的苦味、酸味、涩味物质,不会轻易被沸水泡得难喝。

个中差别,一试就知。

五、注水。

确定了泡茶水温后,还要选择注水方式。

用盖碗泡茶喝,网上能找到各式炫技的注水冲泡方法。

包括旋冲、高冲、Z字型注水、定点低斟、定点高冲、沿壁注水等。

但从实用效果看,盖碗泡茶注水时,你要考虑这些问题。

注水量是多少?盖碗泡茶的最高注水线在哪?

一般是注到接近碗沿,不要太满。

不然会溢出一圈沸水,非常烫手。

如何避免注水时,往茶盘外洒出一圈水?不然整体泡茶动作,看起来毛毛躁躁的。

这种情形下,一般将烧水壶的位置放低,将壶嘴尽量靠近干茶上方,往低处注水,尽量避免高冲,就能解决。

往盖碗内注水时,怎样能做到泡出茶味完美的茶汤?

为了兼顾茶味浸出效果,在干茶上方快速打圈注水很有必要。

不然,所谓的定点低斟、定点熏蒸、沿壁将沸水打在碗壁上,连干茶都没能完整浸透,何谈泡出理想茶味?

六、浸泡与出汤。

玻璃杯泡茶的话,泡一杯茶的时间比较随意。

等待片刻,亲眼看着杯中的干茶逐渐舒展。

大约等上十来分钟,伴随着滚烫热茶不断降温,一杯茶差不多就能泡好。

但盖碗冲泡的话,每一冲的出汤时间要合理安排。

前5冲,以你能做到最快的速度,分秒必争,注水后立马合盖出汤。

不然,优质好茶内部,积攒着比较丰富的茶味物质。

包括茶氨酸、多酚类物质、可溶性植物蛋白、可溶性果胶、可溶性糖、各式天然芳香物质等。

沸水一冲,茶味即出。

刚开始泡茶时,茶味物质存量尚且丰富。

快速出汤,快点做到茶水分离,才是合理的泡茶之举。

等到连续泡了五冲、六冲,随着茶味不断被消耗,再根据具体茶味情况,适当加时。

从加时5秒、加时10秒等,依次往下延迟。

直至整泡茶的茶味彻底泡淡,才算全剧终。

如果在浸泡时间上安排不合理,从一开始就疯狂闷泡,等于跑长途马拉松时,一开场就冲刺加速,立马将体力消耗殆尽。

后几冲再续水泡茶,一鼓作气,再而衰,三而竭,茶味很快就淡下去。

《3》

泡茶喝,基础泡茶流程大致相同。

绕不开取茶、备茶、称重、赏茶、温杯、投茶、摇香、注水、合盖、出汤、沥干、揭盖闻香、分茶、啜茶、再次冲泡等。

按福建人的喝茶习惯,有仪式感的泡茶待客,基本是用功夫茶具。

图省事的大杯泡茶、大壶泡茶,则是另话。

泡功夫茶时,盖碗冲泡也好,用精致小壶泡茶也罢。

泡出一道茶汤后,按在场喝茶人数,轮流匀分茶水。

细品结束,再次注水。

坐在主泡位置时,少不了多留心周围的细节。

当客人杯中的茶汤,一饮而尽后,及时添茶。

如果顾着交谈,杯中的残茶已经冷透,倒掉冷茶,重新添上新泡出来的一道热茶。

总之,站在换位思考的角度想问题。

多做一步,将细节做到位,自然能在泡茶待客方面驾轻就熟。

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