《1》
跟武夷山茶农聊做茶，说到做青时，他们很时时提到一次词“倒青”。
刚听到这个词时，咱们都满心纳闷，头颅里浮现的画面是“把一整袋的青叶哗啦一下倒到水筛上”。
后来，他们注解说，倒青，是“捣腾”的“倒”的，不是“倒东西”的“倒”。
“你们看，”做茶徒弟竖着拿起一根青叶教咱们，“上头的叶子都软绵绵地垂下来，叶子的顶部向下，倒了个方位，如此就算实现倒青了。”
如此一说，切实挺抽象的，倒完的青，叶片像纸张相同柔弱，显现半通明状，叶脉若有若无，捏上去像绸缎相同。
“倒青”理当是武夷山茶农的抽象说法，它的学名众人肯建都听过——萎凋！
《2》
武夷岩茶的倒青，也即是萎凋，这个制茶次序的宗旨是让青叶失水、软化。
日光倒青成果最好。青叶从山高低来，通过“开青”将鲜叶平均地平铺在水筛上，每筛鲜叶约两斤，凶暴的开青徒弟抓一把青叶即是两斤。
一边开青一边把水筛摆上竹架。这个用来摆放水筛的竹架也很有认真，它并不是水准的，而是有一点激昂的角度，这个坡度要恰好能稳固住水筛，防范水筛下滑。
一排竹架可摆放四个水筛，一个水筛铺满青叶放上竹架，下一个水筛就把前方这个水筛往前顶，四个水筛全体摆上歪斜的竹架，远眺望着发觉青叶要顺着竹架散落下来。
日光摊晾一段时光，青叶着手失水变软，灼烁渐退，跟着叶片里的水份延续挥发，叶子也越来越薄，渐渐发觉水筛里的青叶变少，这时分又降生一个业余术语——并筛。
茶农会用钩子把略高处的水筛拉近，把两筛的青叶并成一筛，本来竹架上的四筛青叶，兼并成了两筛，延续日光萎凋少顷，便可移入室内。
《3》
假如碰到阴天、雨天，没措施在室外停止日光萎凋，茶农自有措施应对，所谓隐士自有奇策。
室内倒青也是很巧思的，不得不信服茶农的聪敏。
他们把屋子用木板隔出一层空间，看着即是高低层的模样，把青叶铺在表层的地板上，基层点动怒炉，用热能热温让青叶水份挥发，实现倒青。
岩茶村的老徒弟说，“那时室内倒青的屋宇组织就相仿桐木关的青楼，若是景区里的老桂林没有拆迁，还保存着如此的做青间。”
烧炭的火炉放在接近门口的场所，还要把火炉的一边垫高，稍微往内里歪斜，如此热量能进取向里散布。
室内倒青时，室温要维持在28度，得出这个最好室温，兴许茶农们一再实习归纳了许多许多遍。
他们说，温度冷了，茶叶的水散发不出来，室温高了，不利于后期茶叶弹性的复原。
《4》
那末，青要倒到甚么水准才力完结？
不能让青叶的水份齐全落空，要让水份挥发到适度为好，恰是这“适度”二字很难把握。
每个徒弟的判定方法不同，大普遍是看茶梗的改变。
一个黄柏村的茶农说，“唯有看到大普遍青叶上半段的梗子弯下来，倒青就算实现了，叶子也不必看，梗都弯了，叶子确定失水更多，全软下来了。”
这时分张望叶片，从茶梗双侧下垂，落空本来的灼烁，颜色由深绿变为暗绿色，对着灯光看，茶梗透着亮，发觉能捏出水来。
在倒青流程中，“茶梗”表演了特别紧急的脚色，不光要通过茶梗判定倒青水准，还万万不能折损茶梗，若是梗、脉断了、红了，会形成叶片细胞淤堵，不能通顺地让水份挥发排出，大大影清脆期制做和制品茶的口感。
这么看来，真有一“梗”定天地的象征。
《5》
倒青是武夷岩茶做青流程的紧急一环，关键是倒青根底算做茶的第一步，相当于屋子的地基，底坐不稳，表层修建便成了浮云。
认识完倒青的大体通过，或者你们会感到倒青比摇青、竣工、揉捻要容易许多，说白了，即是让青叶晒太阳。
本来否则，看似容易，实则认真。即是其余茶类制做，比如白茶，说它萎凋不过晒太阳，那做白茶的人要跳出来不同意！
据茶农说，倒青的时分，做茶工人们要区分遵照地区，一人守着一小片青叶，适时轻手翻动青叶，以免晒伤，或许折伤，务必有一概的耐性。
青倒得好，反面做茶就轻便许多。
放到咱们生计中来看，时时越是容易的事务越做不好，由于是咱们过于鄙弃了。
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