上学时每天早上会吃一个茶叶蛋，已成习惯。好似一天不吃浑身不舒服一样，故而茶叶蛋不是最爱，却胜似最爱，相似的食物中还有一个名为五香蛋的东西，这两者一种清香淡雅，一种酱香Q弹，用台湾话形容某某美食常用的一句就是Q谈，听着很有意思索性拿来引用，关于茶叶蛋也闹出过笑话，大意上还是说大陆人吃不起茶叶蛋，还说得有模有样。那时正吃着蛋的我听得一愣一愣的，好像我瞬间变成了富人一样。茶叶蛋对于现在的我们不值一提，既然台湾省这样说我们，我们也不妨学学他们的思维，来想一下古人能否吃得起茶叶蛋。
茶叶蛋古代人也吃茶叶蛋么？
鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两支线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。这段出自年前的大吃货袁枚所写的《随园食单》，我上上下下翻了几遍关于茶叶蛋的描写也只找到了这一段话，虽然是惜字如金，但大文豪绝对不是盖的，直接把茶叶蛋的精意描写出来了。我们可大致理解这段话的意思为，一次做一百个鸡蛋，需要用精盐1两（50克），用粗茶叶去煮，需要两根线香燃烧尽才能做好。如果制作五十枚鸡蛋，这时只需要用一钱精盐，对照着要做多少东西自己加减。
茶叶蛋大家看到《随园食单》上这段话，是不是觉得特别简单？其实不然，要彻底研究透前的菜谱，还要下一番功夫，有些细节需要特别注意才好。下面我们就说说需要注意的细节，以及依照古人做法，试着做出年前口味的茶叶蛋。
一：茶叶蛋与酱油
酱油主要起润色作用。我们现在所到的茶叶蛋基本使用酱油制作而成，相比与茶叶蛋我更喜欢叫它酱油蛋，酱香浓郁，而茶叶蛋之所以以茶字命名，就决定了它的制作方法，是以茶叶慢煨，以茶叶入味，所以茶叶蛋有一种茶叶的清香味。所以我觉得酱油就是茶叶蛋和五香蛋最大的区别。
茶叶蛋二：茶叶
《随园食单》中四大关键：原料，精盐，茶叶，时间缺一不可，“粗茶叶煮”这句话让我有点似懂非懂，粗茶叶肯定不是说得像现在的什么绿茶、大红袍、龙井之类的。我觉得所指的粗茶应该指陈茶秋茶之类的，价格较为平民化的茶叶，因为毕竟茶叶蛋是个平民美食。所以像砖茶，新疆地区的边茶我是推荐的。
茶叶蛋三：时间与火候
“两枚线香为度”古人常以一炷香为时间计量单位，一天12时辰，一柱香对应的一个时辰也就是两个小时，对应的来说，两柱香自然就是四个小时了。由此可知茶叶蛋煨煮时所花费的时间，所需要付出的耐心是很多的。而说到火候既然《随园食单》中记录茶叶蛋烹煮需四个小时，那么肯定是采用文火细细慢煨，让茶香煨入鸡蛋。（因为没有能满足一直大火的水量，也不方入味。）
依照古人做法，还原年前的茶叶蛋
材料：鸡蛋50枚，精盐30克，茶叶60g。八角3枚，桂皮1节（根据鸡蛋数量来调整所放入的配料多少）。
制作方法：1.新鲜的鸡蛋洗净备用，锅中加入凉水放入鸡蛋，大火煮至沸腾，转中小火慢煮十二分钟左右，（鸡蛋煮老没事，主要不能一直开大火煮，否则会开裂）。2.鸡蛋煮熟后捞出放入凉水冷却。3.鸡蛋挨个将蛋壳敲碎，让煮的时候更容易入味。4.另起锅，放入茶叶、精盐、八角，桂皮鸡蛋放入清水将食用盐冲匀，稍稍没过鸡蛋即可。5.以大火煮透后。转文火慢煨四个小时出锅食用，或者等汤汁晾凉后放入冰箱继续浸泡一昼夜更加入味。
茶叶蛋依照《随园食单》中做法制作的茶叶蛋就基本完成了，咱们可以开始品尝一下啦，看看三百年前的风味到底底跟现在有什么不同。因为“大吃货”袁枚先生也可能一些细节没有说到，所以我们虽然不可能百分百复制，但也可以我安慰一下，毕竟是自己做的，吃的时候感觉心静都会有所不同。轻轻拿起茶叶蛋一缕清幽气息迎面而来，缓缓剥下外壳，一口咬下淡淡的咸味沁入口中，茶叶的清香绕齿久久不散。因为家里没有茶叶，用的是家中珍藏许久的大红袍，父亲知道后笑骂我：太奢侈了！
茶叶蛋整篇文章已写完，最后我认为古人除非遇到战乱年代，在一般朝代时能吃得起茶叶蛋的。您钟爱这种做法么？可以尝试一下，《随园食单》这个描写江南饮食特色食谱书籍中，还有很多需要我们吃货去学习，细细挖掘一定能增长不少知识，以古法制作美食，另有风味！
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