义芳君说茶
第期原创茶说
01
茶喝多了，自然讲究的地方也就多了。
同样的茶，采用不同的冲泡方式，或泡饮，或煮饮，一样是喝茶，入口滋味却有着极大不同。
看茶史，如今的冲泡法发轫于明太祖朱元璋废团改散之后，是伴随着茶叶主要形态发生颠覆性变化而形成的。
在这之前，人们喝茶的主要方式，其实就是煮茶。唐代以前，人们煮茶过程中还会加上盐等调料，之后才发展成为真正意义上的喝茶。
当然，当时的煮茶，跟我们现在意义上的“煮茶”，有着极大的不同。
作为一名爱茶人，我们需要清楚地了解泡茶与煮茶的区别，喝茶时才不会糊里糊涂。
这也是为什么经常会有茶友发出这样的疑问：为什么茶不能久泡，但却可以煮呢？
02
茶叶冲泡后，茶叶内含的茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶多糖、咖啡碱等各种成分在水流的刺激下，在短时间内不断析出，融入茶汤中，构成了茶汤的苦涩与回甘。
一泡茶的耐泡度、茶汤的鲜爽度、香气的高低等等指标就取决于这些成分析出的快慢、多寡。
我们知道，正常冲泡时，茶叶各种内含物质的浸出量实际上在前四泡就基本上差不多了，可以达到90%以上。
而一泡茶的品饮价值就像是一条抛物线。很多茶类基本在前四泡，它的茶力达到最强，茶味最浓，香气也最高。过了这个峰值，这泡茶的品饮价值也就随着下降，逐渐失去了原有的色香韵。
所以，喝茶实际上我们过于追求它的耐泡度是不明智的。只要前三四泡，这泡茶能让你感受到它真正的价值，也就可以了。
另外，久泡的茶叶，茶味、香气基本丧失，泡到最后，只剩下水味，食之无味，不如弃之。
如果是过夜茶，不仅营养丧失，还会滋生细菌。久泡的茶叶，茶叶中原本粘附在叶片组织的重金属或部分农残也很有可能被泡出。
03
相比之下，煮茶的好处在于茶汤入口滋味，你会感觉更加香醇甜润，茶气也更加充足。
这是为什么呢？
因为冲泡使用刚烧开的沸水，或者90℃左右的热水，冲泡后，茶汤温度下降得比较快，有一些低沸点的芳香物质丧失得比较快，而高沸点的芳香物质又激发不出来。
而煮茶，一般采用高温熬煮，温度持续恒定，茶叶中的高沸点芳香物质就会释放得比较彻底，特别是一些粗纤维的糖分也会随之析出，这样茶汤内质更加丰富，入口也会让你感觉到特别甜稠。
当然，所有茶叶都能使用泡饮法，但是并非所有茶叶都适合煮饮法。
特别是一些不发酵或者轻发酵的茶类，如绿茶、黄茶、白茶等等。使用煮饮法，容易使茶叶变熟，变黄，煮出来的茶汤也就失去了原本的甘鲜清醇。
最适合煮茶的茶类，一般是发酵程度比较高的红茶类、普洱茶类。另外就是存放多年，茶质经多年陈化，变得更加淳化的老茶，如陈年普洱、老白茶等等。
喜欢喝茶的你，不妨闲暇时刻，使用相同的茶，尝试下不同的饮法，一定会让你有惊喜的发现。
本文由义芳君原创撰写，欢迎文末留言交流，有问必答！茶眼看世界，品茗知冷暖，乐享茶生活。
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