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被公认的茶叶分类,基本知识普及

中国是茶的故乡,也是茶叶的发源地,更是世界上种植茶叶品种最多的国家。现在有自己命名的已经有上千种,还有很多没有自己的名称。主要是由于我们茶树品种多、制作工艺多样、地理差异大等造就的。

现在主流的茶叶分类是依据加工方法及发酵程度的不同,将茶分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶,除此之外还有一类被称为再加工茶。下面我就分别详细的讲解一下,各自的特点和差异。

一、绿茶——不发酵茶

绿茶属不发酵茶,国人品饮最多的茶,我国品类最多的茶。他的核心制作工艺为“杀青”,鲜叶在采摘后,立即利用高温杀青的原理,使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化。

其制作差异可分为:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。喝的最多的是炒青绿茶。

绿茶的特征是干茶绿、茶汤绿、叶底绿,俗称三绿。

绿茶不宜久放,品饮当年产的绿茶。最佳的存放方法是放进冰箱,避免与其他食物一起存放,以免茶叶吸附异味。

代表茶:龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云雾、汉中仙毫、恩施玉露、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。

二、白茶——微发酵茶

近几年白茶深受消费者热捧,无论是新白茶、还是老白茶。

白茶属微发酵茶,发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的,制成过程不炒不揉,也有人为烘干的。

白毫银针是全芽茶,新茶全身嫩绿,披满白毫,常被误认为是绿茶。

代表茶:福鼎白茶、政和白茶。

三、黄茶——微发酵茶

黄茶也是微发酵茶,其发酵度:10%-20%左右。知道黄茶的人很少,喝过的人更少。

黄茶按照鲜叶的老嫩,芽叶的大小可分为黄芽茶,黄小茶,和黄大茶,三大主要的种类。

核心工艺是“闷黄”,是形成黄茶特点的关键。

黄茶跟绿茶很接近,但黄茶的茶汤是黄色的。品饮时间和储藏方式和绿茶一致。

代表茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。

四、青茶——半发酵茶

青茶(乌龙)属半发酵茶,发酵度:15%-70%,口感差异极大。主要分为:闽南乌龙清淡幽香、清香甘甜;闽北乌龙口感醇厚、沉稳。

核心工艺是:摇青。抖动摇晃茶叶,茶叶在碰撞中发酵。

代表茶:闽南乌龙(铁观音)、闽北乌龙(大红袍)、广东乌龙(凤凰单丛)、台湾乌龙(阿里山乌龙)。

五、红茶——全发酵茶

红茶属全发酵茶,发酵程度在70%-%。其茶性温和,女孩品饮有助于缓解体寒问题。

英国凯瑟琳公主非常喜爱喝,使其迅速火遍皇室,渐渐成为英式下午茶等茶文化,对世界影响极大。

核心工艺是“发酵”,通过揉捻破坏茶叶细胞,让茶叶内的多酚类物质充分氧化,变成红色的化合物,积累在叶片中,形成红汤、红叶。

代表茶:正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。

六、黑茶--后发酵茶

黑茶属后发酵茶,深受少数民族喜爱。随着市场的推广,在全国范围内黑茶也受到一定的追捧。

黑茶因叶色黑褐或油黑而得名,茶汤深红,叶底以黑褐色为主。有助消化之效,更是深受爱美人士的欢迎。

黑茶核心工艺是渥堆,把茶叶堆放在一起,洒上水,让茶叶依靠自身的物质发酵,6大类茶中黑茶的发酵最为特殊,黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

代表茶:云南普洱茶(熟茶)、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。

七、再加工茶类

以六大茶类做原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等几类。

下面主要讲一下花茶,需要注意的是这里的花茶是指含茶的花茶,而非单独花朵的茶。

花茶是将茶叶和花,进行拼和窖制,让茶叶吸收花香而制成的茶。

花茶因窖制的香花不同又分为茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等。

花茶的主要产区有广西的横县,福建福州、四川、湖南、浙江等地。

品质要求基本为:香气鲜灵浓郁,滋味浓醇鲜爽,汤色明亮。

好了,讲了这么多是否对茶的分类有一个清楚的了解了吗?有任何疑问欢迎评论,我将一一作答。




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