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太原市中医医院厨房里的中药材酸枣酸

唐代大诗人李白的《寻鲁城北范居士失道落苍耳中见范置酒摘苍耳作》中写到了酸枣:酸枣垂北郭,寒瓜蔓东篱。

唐代诗人韩翃的《赠别太常李博士兼寄两省旧游》也有写酸枣的诗句:玉镫初回酸枣馆,金钿正舞石榴裙。

酸枣

我国酸枣发展历史悠久。据考古发现,在山东临朐发现中新世(距今—万年)。年在浙江省余姚市河姆渡新石器时代中期(BC~)遗址中,发掘出酸枣,以及其他果实。在浙江省湖州市钱山漾原始社会晚期(BC,属良渚文化)遗址中,发掘出土酸枣核。广东省广州皇帝冈、番禺龙生冈、广西贵县罗泊湾等西汉墓中出土南方水果,也有酸枣。我国古文献中关于酸枣的记载从《诗经》起就有记载,“吹彼棘心”(国风·凯风)“墓门有棘”(国风·陈风)“交交黄鸟,止于棘”,(国风·黄鸟)这里的“棘”均指酸枣。《尔雅》中将酸枣称为樲枣,与《孟子》中关于酸枣的记载相同。《说文解字》中提到的“小枣”,指棘,亦是酸枣。唐代《本草拾遗》载:“山枣树如棘,子如生枣,里有核如骨。”《本草拾遗》中将酸枣称为山枣,并记载了山枣树及其果实和果核的特点。《开宝本草》亦载:“酸枣小而圆,其核中仁微扁。”《开宝本草》中简单的记载了酸枣及枣核的形状。《农桑辑要》中还记载了几种酸枣食用方法。《本草纲目》:“酸枣与枣同类,形状亦近似,只是似是而小。”清代学者段玉裁作注:“小枣树丛生,未成则为棘而不实,已成则为枣,棘庳于枣而束尤多。”《本草纲目》和清代学者在记载中都提到酸枣与枣的关系,《本草纲目》对酸枣和枣的果实形状进行对比,段玉裁的注则是对酸枣进化成枣进行记载。

我国科学家研究表明:枣从酸枣进化而来,演化、驯化来自黄河中下游、海河流域酸枣分布区,属多条路径驯化、演化而来,陕晋黄河沿岸只是驯化、演化的一个地点,但这里现存古酸枣、过渡类型和古枣树资源更为丰富。然后枣品种又从黄河中游、下游枣区向其他地区扩散,包括后来到国外的扩散。

《诗经·魏风·园有桃》记载:“园有棘,其实之肴。”这里的棘亦是指酸枣。显然,古时酸枣已成为人们饱腹的选择。北魏《齐民要术·种枣》中记载了作酸枣麨法:“多收红软者,箔上日曝令干。大釜中煮之,水仅足淹。一沸即漉出,盆研之。生布绞取浓汁,涂盘上或盆中。盛暑日,曝使干,渐以手摩挲,取为末。”这样得到的果麨与今天果汁的浓缩粉类似,便于携带充饥,时人远行的首选食物之一。唐代《本草拾遗》载:“山枣树如棘……其肉酸滑好食,山人以当果。”可见,唐代人亦将酸枣当做果食。宋代钱易《南部新书》所载:“唐大中三年(),东都(洛阳)一僧,年一百二十岁。宜皇问,服何药而致此。僧对曰,臣少也贱,素不知药。性本好茶(酸枣叶茶),至处唯茶是求。”由记载得知:宋代僧人已将酸枣叶茶视为延年益寿的主要原因。由此可见,酸枣在人们生活中已除用作饱腹之外,还用作养生功效。

酸枣为鼠李科枣属植物,原产我国,古称棘,多为灌木、小乔木或大乔木,树高2~3m,高者达36m,酸枣节间短,托刺发达,长可达3cm以上,皮厚,肉薄,核大,味酸或甜酸。核多为圆形,具1粒或2粒种子,种仁饱满,萌芽率高。抗逆性很强,耐旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄,常用作枣的砧木。

酸枣的特点

①营养价值高:含有丰富的维生素(尤其是Vc含量高)、有机酸、糖、蛋白质、矿质元素、氨基酸等

②药用成分含量高:酸枣仁中含有酸枣仁皂甙A、B、斯皮诺素、酸枣仁油、生物碱等多种药用成分。

③医疗保健价值高:酸枣仁具养心、安神、敛汗、滋补、降压、解毒、保肝、抗癌等多种功能,为传统镇静安神良药。

④用途广泛,可做多种加工品

酸枣果肉可以加工酸枣汁、酸枣醋、酸枣面等加工品。酸枣核是优质活性炭,还可做工艺品。酸枣叶可以作为茶原料。

⑤酸枣抗逆性极强:抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄特性。是防风固沙、绿化荒山、治理沙漠盐碱地的先锋树种。具有良好的生态效益。

⑥酸枣适宜与其它作物和药材间作酸枣树与间作物互惠互利,能取得双丰收高效益。做到树上是银行,树下是粮仓。

⑦酸枣寿命长,结果早,丰产稳产,管理相对简单。酸枣可当年结果,三年丰产,病虫害少,管理简单,经济寿命长。

⑧历史悠久、市场独占酸枣历史有万年以上,是我国特有的经济树种,其它国家栽培很少,国内外市场几乎为我独占。

现代研究表明,酸枣果肉中:

①含酸量:0.4-3.24%

②含糖量:2.5-3.0%

③脂肪:1.0-1.6%

④蛋白质:1.2%-4.3%,含有17种氨基酸

⑤含有多种维生素:维生素P-mg/g,Vc的含量为-mg/g,为“Vc之王”,还富含维生素E、B1、B2、B12等

⑥矿物质:含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿质元素

⑦其它物质:还有丰富的环磷酸腺苷(cAMP)、三萜酸类物质等多种保健物质。

酸枣的药用价值

《神农本草经》记载的酸枣具有治疗心腹寒热、四肢酸痛、心烦、失眠等药用价值且强身健体等养生效果俱佳。

徐光启的《农政全书》指出:酸枣根治疗疮伤的作用,效果明显。另外,酸枣针刺(又称赤龙爪),且有消肿、止痛之功效。酸枣新鲜根梢水煎胺可治急性菌痢;酸枣根皮可用于淋虫、出血等病症的治疗。

酸枣仁

酸枣仁为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。

秋末冬初采收成熟果实,除去果肉和核壳,收集种子,晒干。

甘、酸,平。归肝、胆、心经。

养心补肝,宁心安神,敛汗,生津。用于虚烦不眠,惊悸多梦,体虚多汗,津伤口渴。

酸枣仁中成份有:

①脂肪酸:酸枣仁脂肪酸含量约32%。酸枣仁油中主要化学成分为不饱和脂肪酸。从酸枣仁脂肪油中分离鉴定出的脂肪酸有16,其中6种为不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的80.20%。

②黄酮类:从酸枣仁分离、鉴定出了13个黄酮类化合物:斯皮诺素、异斯皮诺素、当药素、酸枣黄素、6“-阿魏酰斯皮诺素、6“-芥子酰斯皮诺素、6“对香豆酰斯皮诺素、2“-0-葡萄糖基异当药素、葛根素、6,8二碳葡萄糖基芹菜素等。

③皂苷类:从酸枣仁中分离鉴定出的皂苷类化合物有14个:酸枣仁皂苷A、酸枣仁皂苷B、酸枣仁皂苷A1、酸枣仁皂苷B1、酸枣仁皂苷C、乙酰酸枣仁皂苷B、原酸枣仁皂苷A、原酸枣仁皂苷B和原酸枣仁皂苷B1、酸枣仁皂苷D、酸枣仁皂苷E等。

④氨基酸:酸枣仁中含17种游离氨基酸,其中包括蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸等8种人体必需氨基酸。酸枣仁

⑤生物碱:欧鼠李叶碱、荷叶碱、原荷叶碱、去甲异紫槿定、右旋衡州乌药碱、N-甲基巴婆碱、酸李碱、安木非宾碱、酸枣仁环肽等。

⑥矿质元素:K、Ca、Zn、Fe、Cu、Mn、Ni、Mo、se等。

⑦其它:维生素C、酸枣多糖、胡萝卜苷、美洲茶酸、白桦酯醇、阿魏酸、白桦酯酸、麦珠子酸、cAMP及cGMP等。

酸枣仁药用机理:

研究结果表明酸枣仁油、皂苷、黄酮和生物碱等物质是酸枣仁中枢抑制作用的有效部位。

酸枣仁皂苷还具有降脂、抗缺氧、缺糖、保护心肌、减少脑组织损伤、防治动脉硬化等作用。

酸枣仁中的阿魏酸具降血脂及心血管调节作用。

白桦脂酸有抗炎抑菌、降血脂及抗疟疾等活性,还对黑素瘤、恶性脑肿瘤等多种肿瘤有强烈的毒杀效应,而对正常细胞无杀伤力;其抗HlV-1病毒活性能力强。难能可贵的是:酸枣仁几乎无毒副作用。

临床应用:

⊙镇静安眠

⊙抗焦虑、抗抑郁、抗惊厥

⊙安神、宁心、抑制动脉粥样硬化、抑制心率过速、抗缺氧、抗心肌缺血、保护心脏

⊙降压、降脂、降胆固醇、降温

⊙养肝敛汗、和胃运脾、润肺养阴、健脑助忆、荣筋养髓、聪耳明目

⊙增强免疫功能、抗衰老、抗辐射

⊙抗癌、抗艾滋病

今年,酸枣仁价格攀升,市场上出现伪品,有理枣仁、染色"兵豆"、枳椇子等。其中,理枣仁是现在酸枣仁最为常见的伪品,它来源于鼠李科植物滇刺枣的成熟种仁。其入药仅收载于版的《云南省中药材标准》,为地方性品种,故名理枣仁。请大家在选购时注意甄别!

唐代《药性论》载:“酸枣仁主筋骨风,炒末作汤服之。《唐本草》记载了酸枣种仁治疗失眠、强劲筋骨、补气等药用价值。《本草品汇精要》言:“酸枣用其仁,生治多眠,熟治不眠"。《本草纲目》亦载:“仁,熟用疗胆虚不得眠,烦渴虚汁之症;生用疗胆热好眠。”古代对酸枣仁的药用记载较多且较为详细,许多古文献中关于酸枣仁的记载有相似之处,为现代人科学的食用酸枣仁留下宝贵的财富。

①酸枣仁汤,治虚劳虚烦,不得眠:治虚劳虚烦不得眠:酸枣仁二升,甘草30克,知母60克,茯苓60克,川芎60克。上五味,以水八升,煮酸枣仁得六升,纳诸药煮取三升,分温三服。(《金匮要略》)

②酸枣仁粥,治骨蒸,心烦不得眠卧:酸枣仁60克,以水二大盏半,研滤取汁,以米二合煮作粥,候临熟,入地黄汁一合,更微煮过。不计时候食之。(《圣惠方》)

③酸枣仁丸,治虚劳,烦热不得睡卧:酸枣仁(微炒)、榆叶、麦门冬(去心焙)各60克,上为末,炼蜜和捣百余杵,丸如梧桐子大,每服不计时候,以糯米粥饮下三十丸。(《普济方》)

④治胆虚睡卧不安,心多惊悸:酸枣仁30克。炒熟令香,捣细罗为散,每服6克,以竹叶汤调下,不计时候。(《圣惠方》)

⑤治睡中盗汗:酸枣仁、人参、茯苓各等分。为末。每服6克,用米饮调下。(《普济方》)

⑥治胆虚睡卧不安,心多惊悸:酸枣仁一两。炒熟令香,捣细罗为散。每服二钱,以竹叶汤调下,不计时候。(《圣惠方》)

酸枣的食用价值

1.酸枣面

做酸枣面需在冬日的大冷天,那时把已干透的酸枣倒在石碾上轧,去核,留下酸枣皮肉,趁天冷多轧几遍,用细箩筛下细面,只有在十冬腊月的大冷天,筛酸枣面才不糊箩。把筛好的酸枣面盛在簸箩或盆内,等太阳一出,酸枣面变得又潮又黏,很快形成大块,就做成了大块大块的酸枣面。消食、开胃、健脾。

2.酸枣汁

①摘净酸枣叶、枝,清水洗净,放入高压锅中;

②锅中加入5倍酸枣量的纯净水;

③大火煮沸压阀,调小火十分钟,煮透;

④待锅中的酸枣汤至凉,放入搅拌器中搅拌5秒钟后倒回锅中;

⑤将酸枣汤及果皮、果核等过滤后,用干净的不锈钢容器重新煮沸并加入适量的冰糖(糖尿病患者请遵医嘱),即为酸枣汁。

⊙补充营养

酸枣中维生素C,植物酸,矿物质,能很好的给人体补充营养物质。

⊙开胃消食

对于食欲不佳,胃口不好的人群,适量饮用酸枣汁,可以起到开胃消食的作用。

⊙预防衰老

酸枣汁中不但维生素C含量丰富,还含有维生素E,这是两种强效抗氧化剂,摄入足量的维生素C和维生素E,能有效清除体内自由基,改善面色,皮肤干枯,面目浮肿的问题,从而起到预防皮肤衰老,美容美颜。

3.酸枣酒

原料:酸枣0克、清酒0克。

做法:(1)成熟的酸枣0克、清酒0克。

(2)用清水冲洗干净酸枣。

(3)彻底控干水分。

(4)放入密封容器,倒入清酒。在阴凉处放30天,酒变成温润的酱红色就可以了。

4.酸枣叶茶

①将酸枣嫩叶及芽摘下,择好,去除杂物。然后,再将其放入盆中,洗净。捞出放置一旁,沥干水分。

②杀青:把洗净沥干的酸枣叶、芽放到铁锅里翻炒,通过高温蒸发水份,使其变软,便于下一步的揉捻成形。可以用木铲搅动,也可以用手慢慢翻腾,手抓翻炒受热更均匀。随着水分慢慢挥发,等到炒锅里发出沙拉沙拉的响声,可以关火了。

③揉茶。揉捻显而易见的作用就是给茶叶做定型。经过一个方向的顺时针手法揉捏,十来分钟后,本来松散自然的酸枣叶、芽,会定型成茶。

④炒干。将揉捏定型的酸枣叶、芽继续用文火手抓炒制,炒制九成干,关火,烘干,酸枣芽茶就制作成功了!补肝胆,益肝气,除虚烦,安心神,对心悸,怔忡,不眠多梦,神魂不安等有一定作用。

5.酸枣仁粥

原料:大米克,酸枣仁50克,白糖适量。

做法:(1)酸枣仁洗净捣碎,再加适量水捣至稀烂,用纱布将汁绞出。

(2)大米淘洗干净,加适量清水旺火煮沸,改文火煮至半熟,加酸枣汁再煮,至米烂汤稠,加白糖即可。

6.双仁鸡蛋汤

原料:酸枣仁20克,柏子仁20克,鸡蛋一枚。

做法:将酸枣仁、柏子仁泡水洗净,加入水ml,小火煮30分钟,去渣取药汁,加入鸡蛋滚熟即成,每天一次,可以:养心安神。

7.酸枣仁百合汤

原料:酸枣仁30克,百合30克,瘦肉50克。

做法:先将枣仁洗净,加入水ml,小火煮30分钟,去渣取药汁,加入百合、瘦肉煮30分钟,加入适量调味品,喝汤吃肉。有清热除烦,帮助睡眠的作用。

酸枣仁的禁忌

禁忌人群:内有实邪郁火及肾虚滑泄梦遗者慎服。腹泻时不可服用。

适宜人群:一般人均可食用。

王保小,主任中药师,全国中药特色技术传承人才,山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。

来源:医院




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