丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
从天文现象上来说,十五的月亮十六才圆。
但仍然抵挡不住大家的热情,中秋赏月,已经是约定俗成的了。
在神话传说中,月亮上住着嫦娥,玉兔,和一个叫吴刚的男人。
从此,深居广寒宫的嫦娥,便成为了人间团圆的神。
玉兔则在嫦娥扶着的桂树旁,一直拿着玉杵捣药,从很久很久之前,救助人间疾苦,所以也成为了一位小神。
也不知道,今年温度这么高,她们的广寒宫里会不会暖和点?
假期里,总会开启天马行空模式。
一边喝茶,一边想些不切实际的东西。
不过,思想天马行空,是允许的,做学问天马行空,那可就不行了。
这段时间,茶友们也问了很多问题。
有怎么买到适合自己喝的白茶;有白茶和绿茶本质上存在什么区别;有白茶喝多了会不会让身体变得寒凉……
诸如此类,不胜列举。
趁着此次契机,一一给大家做个解答。
《2》
问:喝白茶会导致体寒吗?
答:当然不会!
这个问题,要派出中医世家出身的李麻花为大家解答,为什么会体寒?
“俗话说,十女九寒。有些人体寒是先天的,体质虚弱的母亲生下来的宝宝,先天禀赋偏虚寒,当然也和后天的生活环境有关,比如爱吹空调,爱吃冷饮等等。总而言之,体寒是由先天体质和后天生活习惯交错引起的!”
那喝白茶会让身体变寒吗?
“我们喝了这么多年,身体倍棒吃嘛嘛香,每年都得走十几次茶山,你觉得呢?”
所以说,事实胜于雄辩。
体质虚寒者,即使是在炎热的夏天,都觉得手脚冰凉,喜喝热饮。
反之,体质湿热者,夏天总觉得燥热,需要冷饮才能抑制住身体里的“火气”。
白茶不抄不揉不杀青,工艺简朴。
新白茶性平和,老白茶性温和,四季皆宜,老少咸宜。
自己适合喝什么茶类,身体能呈现出最真实的反馈。
不过,若本身体质就比较敏感,可不要再把“黑锅”甩到白茶身上了!
改变生活习惯,多加锻炼,强身健体,才是王道。
《3》
问:白茶和绿茶有什么区别?
答:区别很大。
从六大茶类的分类上来看,绿茶属于不发酵茶,而白茶属于微发酵茶。
可别小看了“不”和“微”之间的差距。
绿茶不发酵,是因为它采摘下来以后,要及时杀青。
通过杀青的高温,抑制或钝化多酚氧化酶的活性,自然就阻止了发酵。
同时,还能够去除茶叶当中的青味,还原绿茶的香气。
故而,“清汤绿叶”,是绿茶最突出的特点。
但也正因为没有发酵,所以绿茶的保质期短,通常只有1年左右。
如果放在冰箱里,冷藏储存,或许能延长绿茶的鲜味。
可是,终究还是要趁早喝完,才能让鲜爽感最大化的呈现出来。
而白茶的工艺中,没有杀青,只有萎凋和干燥。
这就代表了,白茶体内的多酚氧化酶,依然保持着活性,且在不断地促进茶叶的物质转化。
从此,白茶拥有了“越陈越香”的能力,能够长期保存。
福鼎民间有句话,叫“一年茶,三年药,七年宝”,形容的正是白茶。
一年的白茶,因为年纪尚轻,只是具有茶性。
经过三年的陈化以后,内含物质已经出现了明显的变化,同时也有了一定的药性。
到了七年,能够被留下来的老白茶,少之又少。
若是有幸拥有,那便是能当成“传家宝”的存在了。
另外,储存白茶也不需要像绿茶那样,放进冰箱里。
而是要让白茶在常温下保存,离墙离地,密封干燥,避光阴凉。
《4》
问:如何挑选到适合自己的白茶?
答:多喝多对比,实践出真知。
许多新茶友初次买白茶,总觉得迷茫。
面对铺天盖地的广告,想要从中挑选出一款好茶,真心不容易。
市场上鱼龙混杂,茶掌柜口若悬河,稍不注意,就踩坑了。
还有些茶友,选择随大流,跟着朋友买,或者买销量最高的那一款。
然而,结果往往也不尽如人意。
一千个观众眼中有一千个哈姆雷特,众口难调。
没有哪一款白茶,能让所有人都喜欢,因为萝卜青茶各有所爱。
但如果个人里,有90个人都给了好评,那便证明它适合普罗大众。
比起随波逐流,还是更应该增加自己的见识,多喝,多学。
外人都说,白毫银针是白茶的王者,事实也的确如此。
可对于一些茶友来说,就是喝不来白毫银针,觉得太淡,接受无能。
反倒是价格更便宜些的,其貌不扬的寿眉,更贴合他们的味蕾。
有能力、有渠道的人,则有更高的追求,喜欢买有机茶、荒野茶、抛荒茶。
因此,买茶的时候,一定要耐心。
心急吃不了热豆腐。
在自己的可接受范围内,挑选价格适中,品质好、香气滋味满意的茶,才不会出错。
一味地买低价茶,或者一味地追求名气,都不可取。
《5》
问:白茶要怎么冲泡才好喝?
答:主要有以下几个注意事项。
第一,选择合适的茶具。
最简单、最省成本的,就是一个白瓷盖碗,一个公道杯,几个品茗杯。
一整套下来,一两百元就能搞定。
白瓷盖碗不吸香也不吸味,能泡出白茶的原汁原味。
公道杯能分离茶叶和茶汤,保持白茶的鲜爽感。
第二,选择合适的水质。
其实,泡茶的本质,就是茶叶和水的结合。
好的茶,遇到合适的水,方能展现出完美的香气和滋味。
根据经验,用纯净水、蒸馏水、太空水等一系列,经过特别过滤的、物质含量少的水,用来泡茶最为合适。
第三,用沸水冲泡。
要想充分激发茶香和茶味,沸水冲泡少不了。
由于茶叶的物质,是按照沸点释放,而唯有沸水,才能把高、中、低各个沸点的香气滋味,一同释放出来。
再加上白茶的表面上,覆盖着白毫,防水性强,更需要沸水的洗礼。
温水泡茶,于好白茶而言,是一种浪费。
第四,快速出汤,避免闷泡。
从注水到出尽大部分茶汤,时间尽量控制在7-8秒。
如果不熟练,也最好不要超过10秒,避免茶叶和水长时间接触,带来浓重的苦涩感。
总之,掌握了这4点,再多加练习,基本没问题。
《6》
问:白茶可以煮着喝吗?
答:可以,但要有选择性地煮。
首先,适合煮着喝的白茶,通常会选老白茶,而非新白茶。
倘若不小心煮了新白茶,你会体会到什么叫“哑巴吃黄连,有苦说不出”。
因为新白茶才刚做好不久,体内的各类物质都很充沛,且活跃。
茶多酚和咖啡碱物质,便也会无遮无拦地跑出来,与汤水溶合。
但如果选老白茶,只要控制好煮茶时间,以及茶水比例即可。
老白茶经历了岁月的沉淀,体内的苦涩物质,有一部分被转化了。
因此,喝起来非但不容易苦涩,还很醇厚、饱满、稠滑,富有浆感。
在这个时期的老白茶,就很适合煮着喝。
但是,比起直接煮茶,村姑陈还是更建议大家先泡后煮。
其实,两种饮茶方式的优点都很明显。
泡茶能感受到每一冲茶汤香气、滋味的变化,更有利于品茶。
煮茶则可以解放双手,而且风雅、古朴,有意境。
那么,何不把两种方式结合起来,先泡后煮。
既不浪费老白茶,也能同时体验不同的饮茶方式,一举多得。
《7》
最近几年,更确切地感受到,白茶火了。
正因如此,白茶界的新人,越来越多。
这是白茶之幸,能拥有如此庞大的粉丝群体,被众星捧月。
但是,大量新人的进入,随即也出现了一些问题。
很多人,对白茶并不了解,茶知识大多是道听途说。
久而久之,就会和正确的知识相偏离,甚至上当受骗,买到劣质茶。
还是那句老话,实践是检验真理的唯一途径。
公道,自在人心。
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