知名白癜风医院 http://www.xftobacco.com/m/丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》到了一年最冷的时候。寒风刺骨，呼呼刮过。泡一杯足火肉桂，翻一本陆游词。很早以前，最初看到“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”这两句。念起来，豪情澎湃。直到后面，看完了全篇。风卷江湖雨暗村，四山声作海涛翻。溪柴火软蛮毡暖，我与狸奴不出门。上阙写到，风雨席卷，阴风萧瑟的时令。老陆裹着毛毡，烤着柴火，抱着小猫，自在极了。天气这么冷，我与猫儿都不愿意出门。这画风与“铁马冰河”的激昂豪迈，全然不同。忽然间就觉得老陆的形象软萌了起来，别有幽默感。天气冷，待在温暖的室内更舒服。没事赋闲在家，多喝喝茶，翻翻书，亦是休闲享受。喝一口细滑香浓的茶汤，桂皮香与果香蹁跹在口腔内，周身舒爽。喝着这样的茶，压根想不通为什么有人愿意去淘陈味十足的老岩茶？更不能理解，茶界会刮起一股“老茶风”，觉得茶叶都是老的好？诸如，前几天看到的留言：“就算放着不管，红茶岩茶白茶普洱茶，放个3、4年更好喝。”且慢，此言谬矣！《2》老岩茶，值得提倡吗？不提倡。从岩茶本身的特征性看，它在加工时要经历焙火。纸包不住火，茶叶本身是草木之躯，岩茶焙火后获得的属性也难以维持。焙火后的岩茶，会经历褪火过程。当岩茶放太久，内部的“火”彻底褪光，就会有返青变味风险。即便是不返青，也不免一副焦糖香、花果香弱，陈味明显，鲜活不再的状态。为此，老岩茶的保存，不能放着不管。等彻底褪火后要继续焙，才利于保存。一款岩茶在焙了之后褪，褪了之后又焙，反复经历多次后，它成为了老岩茶。但此时，武夷岩茶本身的活甘清香，特征性已不再明显。经历多次焙火后，岩茶的鲜活感难以保留。反复的高温焙火会破坏茶叶芳香物质，岩茶的馥郁茶香受损。没有了“岩骨花香”，缺失了灵魂的老岩茶，早已错过最佳绽放的花期。论市场价值，老岩茶并不讨喜。对这点，多找几个当地的茶农打听，便能心中有数。老岩茶的收藏，市场前景不明朗。按如今的武夷岩茶行情，现在才是可期的。未来，谁也说不准。毕竟岩茶又不是白茶和普洱，尚未有成熟的老茶市场，也没有足够经验借鉴。对普通茶客来说，喝岩茶还是抓住当下为好。不念将来，过好当下。及早饮用，落肚为安，方才是喝岩茶的正途。不然，被套路进老岩茶收藏盲区里，只会令人失望与吃亏。《3》放了3、4年的红茶，还能喝吗？不推荐喝。纵观茶圈看，目前在市面上没有“老红茶”一说。红茶与绿茶黄茶一样，是讲究及早喝的代表。有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。对普通茶友来说，在收到/买到一款红茶后。正山小种也好，祁门红茶、九曲红梅、坦洋工夫也罢。直接放着不管，存放3、4年再来纠结，这茶能不能喝？其实，已经错失喝茶良机了。一来，不是所有的茶都提倡久存。要不信，大家可以翻一翻自己买入手的红茶，上面标注的保质期是多久。绝大部分的红茶，保质期在两、三年左右。存放太久，放到过期，反而会遇到变质变味的问题。二来，得考虑红茶的储存包装。如果仅仅是普通的口粮红茶，外面是用密封袋装着。那么因密封效果不佳，茶叶的可保存时间，还会进一步缩短。放不到两三年，很可能放到大半年后，茶香就变淡，滋味就发酸变味了。三来，得考虑红茶本身的特点。红茶作为发酵茶，它的茶香与滋味，都颇有特点。茶香上，松烟香、花蜜香、桂圆香、花果香、甜香等，组成了红茶的丰富香型。茶味上，鲜醇饱满，香清味甜，爽口不腻，回甘生津等，汇成优质红茶的亮点。然而，一旦久存后，红茶会面临茶香减弱，鲜活不再的问题。喝起来，风味体验反而不美。《4》白茶放着不管，也能越存越好喝？别将存茶这件事，想得太简单。之前有茶友留言：“六，七年前别人给我一个白茶饼不知道还能不能喝。就是用纸包着的，一直放在柜子上的。如果是按这样的方式存白茶，估计是不能喝了。存茶饼只用一张纸，根本不防潮。尤其是在家中自行存茶，没有专业茶仓的防潮设备，做不到24小时打开抽湿机与空调除湿。但凡遇上雨季与潮湿季，裹了一层饼纸裸放在柜子里的茶饼，极容易吸附水汽。时间一长，积少成多，量变引起质变。存放到最后，整饼茶极容易受潮，内质受损，风味劣变，不能再饮用。茶香因存放不当，早早跑气，香气变弱。茶味因内质劣变，滋味寡淡，甚至发酸变味。这样一饼已经存坏的茶，当然是不喝为好。原本白茶因自身的工艺特点，能够实现久存。不揉捻、不杀青，不焙火的白茶，内部能保留更多的活性物质，帮助后期陈化。但维持白茶的良好风味，实现越存越出色。在家中自行存茶时，有不少地方要留意。将茶饼存放六、七年，在长时间的储存下，得用三层包装法。用铝袋、塑料袋、纸箱等，层层密封。杜绝外界的水汽、杂味、异味侵入。避光、干燥、阴凉、无异味、干净储存。不然，直接放着不管，漫长的存茶过程中对白茶的风味变化不管不顾。最后收获到的，注定不是甘香醇厚的老白茶，而是早早就跑气变味的变质茶！《5》普洱茶放个几年，会不会更好喝？不一定。回到喝茶的本质看，普洱茶的风味好喝与否，关键看茶叶品质。一款普洱放个几年后，能不能越存越好。与茶叶的品质还有存茶的措施，息息相关。比如，如果一饼普洱，本身的原料山头，生态环境就不良好。茶青内质积累有限，泡不出醇厚的，滋味丰沛的茶汤。普洱茶茶青比如，做茶的工艺影响。不论生普、熟普，要是在制茶过程时，细节没有做到位。采下来的茶青没有及时摊晾处理，茶青被闷坏变得不新鲜，养分受损。或者是最后加工出品时，含水量尚未烘干达标，就早早将茶叶推向市面。茶叶自身干度不达标，会成为后期储存的重大隐患。放不了不久，茶叶内部多余出来的水汽，由内往外扩散，导致受潮变质发酸等系列问题。又比如，存茶措施不到位。直接用紫砂罐裸罐装茶，水汽侵入，茶叶受潮。存到最后，茶香变淡，茶味变差。显而易见，普洱能否实现“越陈越好”的这点，与多方面相关联。环环紧扣，密切相连。一步缺失，都会带来品质的崩塌。所以，对刚开始接触普洱的新手来说，喝茶先别急着
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